“酱Gollandez(荷兰)”



 
准备工作:

1.除以黄油放入3件 - 2小10-15克和1个大

2.油一大块,我们以小火加热待用。

3.从蛋黄分开白人,拂蛋黄约1分钟(他们应该加厚)。

4.添加柠檬,水和盐,击败另一半分钟。

5.加入一小块黄油,立即放火水浴加热度到60

6.打2分钟,直到蛋黄不zagusteyut和酱油将奶油。这一点很重要!火要小,并保持手一碗冷水。如果突然鸡蛋热身太快,或放在一个大的火灾,他们可以卷曲。如果蛋黄勾芡太快,或者,上帝保佑,有肿块,立即冷却冷水锅的底部,继续拂,给蛋黄冷却。

7.从火上移开锅,立即添加第二个小块黄油,并试图把它打入蛋黄。

8.开始倒融化的黄油。首先,一滴一滴,依然搅打,那么稍大的部分。形成于油底壳底部的白色沉淀物,不用倒。奶油要厚重奶油。酱油已准备就绪。盐和胡椒,并添加柠檬汁调味。酱温暖。以酱油冷却,它可以站几个小时接近板在内。如果酱油是太厚横空出世,它可以与1-2汤匙热水,肉汤,牛奶或奶油稀释。

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