如何让最昂贵的咖啡世界（10张）

加拿大研究员马西莫Marcone想知道是否可以再现，使得麝香猫咖啡在世界上最昂贵的咖啡的效果。事实是，咖啡豆焙炒穿过胃食肉哺乳动物。这种咖啡一公斤成本约$ 1万。




麝香猫咖啡产于印尼 - 少于230公斤的一年。而参与这一进程灵猫（或灵猫），他们吃豆类和腺体气味的秘密隔离 - 果子狸。据认为，通过消化系统灵猫咖啡的流逝使麝香猫咖啡的独特味道和香气。



然而，Marcone决定再次尝试一下，去了埃塞俄比亚，那里有一个咖啡和果子狸。在那里，他不得不从他亲自收集的粪便果子狸咖啡豆的咖啡，喝它比作麝香猫咖啡。在这两种情况下，他发现动物的“消化”的效果分解在豆成更小的分子的蛋白，一些蛋白质浸出豆的完全，使得咖啡更少苦味。



原来，麝香猫咖啡也不是那么容易复制，因为印尼果子狸与蛋白质更好的非洲同事完成。也有人发现，慢通道通过bean细菌和酶在动物的肠内是像发酵，有即使使用相同的试剂 - 酸牛奶细菌



Marcone肯定可以模拟整个过程中没有果子狸的参与，但他认为，这是不值得的：“即使我们做到这一点，即使在当时不能夸口说我们 - 世界上最稀有，最昂贵的咖啡”此外，研究人员，承认差异麝香猫咖啡，并不认为他比其他的咖啡更好。