如何让最昂贵的咖啡世界(10张)

加拿大研究员马西莫Marcone想知道是否可以再现,使得麝香猫咖啡在世界上最昂贵的咖啡的效果。事实是,咖啡豆焙炒穿过胃食肉哺乳动物。这种咖啡一公斤成本约$ 1万。





麝香猫咖啡产于印尼 - 少于230公斤的一年。而参与这一进程灵猫(或灵猫),他们吃豆类和腺体气味的秘密隔离 - 果子狸。据认为,通过消化系统灵猫咖啡的流逝使麝香猫咖啡的独特味道和香气。




然而,Marcone决定再次尝试一下,去了埃塞俄比亚,那里有一个咖啡和果子狸。在那里,他不得不从他亲自收集的粪便果子狸咖啡豆的咖啡,喝它比作麝香猫咖啡。在这两种情况下,他发现动物的“消化”的效果分解在豆成更小的分子的蛋白,一些蛋白质浸出豆的完全,使得咖啡更少苦味。




原来,麝香猫咖啡也不是那么容易复制,因为印尼果子狸与蛋白质更好的非洲同事完成。也有人发现,慢通道通过bean细菌和酶在动物的肠内是像发酵,有即使使用相同的试剂 - 酸牛奶细菌



Marcone肯定可以模拟整个过程中没有果子狸的参与,但他认为,这是不值得的:“即使我们做到这一点,即使在当时不能夸口说我们 - 世界上最稀有,最昂贵的咖啡”此外,研究人员,承认差异麝香猫咖啡,并不认为他比其他的咖啡更好。





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