发酵食品豆豉—有用的特性和应用

速度(eng. 豆豉)发酵食品制成的大豆。

烹饪

豆豉是受欢迎印度尼西亚和其他国家的东南亚。 该制作过程中的豆豉类似于发酵奶酪。 豆豉是由整个大豆。 豆豆软化，然后揭露或清除从壳，并熟，但是不熟。 然后添加一个氧化剂(通常醋)和一个起子培养的细菌含有益的。 在获得这些细菌酵产品与一个复杂的气味，这是与一个坚果、肉类或蘑菇，尝起来像鸡肉。

在较低的温度或者增加，通风的表面上的步伐有时是争端的形式的无害的灰色或黑色的斑点。 这是正常的，并不影响的味觉和嗅觉的产品。 高质量的准备-这节奏轻微的氨气味，但是这味道不是很强。

通常的步伐提供块厚度约为1.5厘米的速度属于该类别的易腐商品并且不能长时间储存，所以很难找到亚洲以外地区。

有用的特性和应用

在印度尼西亚和斯里兰卡的速度消费为主食。 豆豉有丰富的蛋白质。 由于发酵过程中的使蛋白质的豆豉更容易消化和吸收的主体。 坦–一个很好的来源的食物纤维的，因为它包含了大量的食物纤维不同于豆腐其中纤维的存在。

经常被切成片豆豉油炸的植物油与外其他产品、调味汁和香料。 有时候速度是预浸过盐水或咸辣酱。 这是很容易地编制：准备仅需要几分钟。 美索不达米亚地区结构可以使用豆豉而不是肉的汉堡或是鸡肉沙拉。

准备的步伐提供一个装饰，在汤，红烧或油炸食，并且还作为一个单独的菜。 因为低热量的步伐用作饮食的素食盘。

组成

步伐，包含了一些有益微生物，典型的发酵产品，抑制细菌。 而且，它包含植酸盐，其中接触到放射性元素并消除他们的身体。 步伐，像所有的大豆产品都非常丰富的蛋白质和食物纤维。 在真菌培养，用于生产过程的速度，含有细菌的生产维生素B12，它抑制吸收的放射性钴。

一个奇怪的事实

豆豉，像其他大豆产品都是不好的组合与所有的蛋白质食物的动物源和动物脂肪，但结合以及与鱼类和海鲜。 不吃豆制品与其他豆类。

卡路里的速度

热量价值的临时90至150千卡每100克根据方法的准备。

источник:lady.mail.ru

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