N.I.Kovalev + 食谱所著"俄罗斯菜"一书中部分水和谷物的比例表

煮粥时水和谷物的零件(按体积)比例表(根据N.I.Kovalev为高等教育机构学生编写的"俄罗斯菜"教科书)

液体量(每部分谷物)

克鲁帕 凉粥

大麦 1.5 3-3.2 6-7

小麦 1.8 3-3.2 5-6

大麦 2.5 3.7-4 5-6

食堂 - 3.5-4 5-6

小麦半桶 2 3.5-4 5-6



准备编写粥类的几个选项

希腊总统现金 (标准技术,适合大多数种类的粥类).

在1.5至2卷的谷物部分,按1卷水的速度计算。

大麦冲洗后彻底排水(通过一个小筛子).

倒入(最好是铸铁)锅(卷11-1.5l)或锅1,5-2杯沸水,食用盐(文章作者是1升左右的盐,没有滑动),加入植物油(少量,约25-50克)或完全没有油,喷出谷物,在沸水盖后(用露天盖子)煮沸,在最弱的沸水煮煮沸,最好是在火焰消散(在火焰中形成)上煮沸,为什么满水大约20次(25)

白色现金

(经常小米粥会变粘,在这里会得到真正的小米粥,例如,为了从小米中挤出或只是突出出来),后期的作者们将它煮沸,而不是像大米一样.

按每1卷水量1水量的速率计算,谷物部分.

在几处水中清洗小米麦片,倒热水,让水站立约30分钟或约1小时,用水彻底排水(!).

倒入(最好是铸铁)锅(卷1l-1.5l)或铸铁锅1杯沸水,盐味(该锅的作者是1升左右的盐,没有滑动),如果想要的话,加入植物油(少量,约25-50克)或者完全没有油,将谷物浇入平均沸量下厨,盖子开阔,直到几乎(!)用谷类完全吸收水,然后紧紧地覆盖,烹饪到另一面的完全吸水(放几分钟). 打开盖子 轻轻地搅动赌注

全麦粥

(例如,对于这个sochiva,一般来说是一种非常有趣和有用的粥).

浸泡一天(24小时), 最好在浸泡期间数次清洗谷物(以避免"包"). 然后彻底排水。

最好是用1.5至2升的铸铁罐(或装在调料罐中,锅.)倒沸水2.5-3杯,倒小麦粒,放沸,盖,将加热强度降低到最低限度(气体减少),在最弱的煮沸处不煮盐和油,直到完全或几乎完全吸收水粒为止。 在水几乎蒸发时,在水的尽头,必须给这种粥盐. 在麦片加盐煮熟后加油.



周转现金

按每1.5卷谷物部分1卷水量计算。

Croupa(通常作者使用长纹的basmati大米)从中彻底冲洗和排水(通过一个小筛子). 用热水倒谷物,让它至少站15分钟.

倒入(最好是铸铁)锅或锅(11-1.5l)1.5杯沸水,食用盐(帖子的作者是1tbsp的盐,没有滑块),如果需要,加入植物油(少量,约25-50克)或者完全没有油,倒入谷物和烹饪,用盖子盖住,约12-15分钟,直到水完全被谷物吸收.



评论和意见

烹饪粥通过在切器上安装锅(特别是如果粥是"长的")来方便.

根据帖子作者的说法,最好的烹饪粥的菜肴是铸铁(长效,特别是在解剖器上安装锅或锅时)或烤炉中.

当沸腾的谷物用于Sochiva和kutya时,不食盐和不食油的烹饪(尽管有种sochiva,节日,允许添加油).

粥很方便准备,有用,在斋戒中也非常相关. 都给我! 已出版



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资料来源:bufetum.livejournal.com/50605.html。