酥–这是基本的!

大众食品博客和首席pirogove的国伊琳娜Chadaeva教我们怎么做酥皮。 我们不理解为什么这么害怕他的,打开了–这是基本的。

部分泡泡碎团通常包括面粉、油、水和撮的盐。

尽管简单的成分时,该团是美味和多才多艺的—它同样也适用于甜美味的馅饼。






粉碎团,使用的面包的面粉。 请注意,在冬天的住宅和公寓,非常干燥的空气,和在面粉更干燥于在夏季。 因此,根据一年的时间用于制作面可能需要不同数量的水。

石油用于任何试验,选择的美味切黄油。 不好,陈旧的石油可能破坏整个馅饼。

这不加糖团完美的腌黄油(低盐)。 面团与石油这样美味的,并且易于组合。

还有什么要补充的吗? 通常在这方面添加什么,但是有时候咸味的蛋糕可调味的香草—迷迭香和百里香或添加少量的葵花籽或坚果。

我们还应该谈一谈团—它比例相等,切碎奶酪黄油、面粉、面团原来非常美味和完美的饼干和面包圈。

如何揉面团吗? 比面粉和油在这个测试是很容易记住,它是约2:1,例如:

  • 200克面粉
  • 100克黄油
  • 5-6湖冰水
 

怎么做泡泡碎团:

1. 准备食物—他们都应该冷。 在一个碗倒在面粉、冰水中溶解的盐(如果使用黄油). 石油可以预先放在冰箱15-20分钟。

2. 在面粉放黄油和融合。 这可以在不同的方式:

  • 篦黄油上的粗磨碎,不要忘记不断的轰动的芯片面粉,所以它不会粘在一起;
  • 切碎奶油和面粉和一刀;
  • 切碎奶油和面粉的食品处理器。
 

重要的是,你应该得到的混合粉和黄油块的大小花生(甲).

3. 在混合物做一个好了,倒在所有的水和揉面团。 尝试混合迅速,但不是太多。 尽快的团粘在一起变成一丛,它的准备。 压平,包裹在保鲜膜和留在冰箱里一个半小时。 如果该团仍然是冷的,你可以立即推出的。

为什么团是这样的吗? 首先,切黄油崩溃入面粉和随后的面粉和水揉面团。 这块黄油是均匀地分布在其中。 当滚出,他们平和独立的团成层。 这样一个测试,当然,远离这个郁郁葱葱的泡泡,但是,事实证明,也分层的美味。

滚出来的团,把面包放在桌子上,洒面粉,滚出来,转而形成的。 这个面容易卷和不撕裂。 最优厚的片是3-4毫米。

滚出团转移的形式(不需要油脂),按部和底部的墙壁和滑的擀面杖上的边削减剩余和销面团。

怎么烤的吗? 泡泡碎团中,你可以烤立即填写(如果它是厚),或者为第一次烤一个基础,然后填馅。 由于存在潮湿的内部团烘烤时的底部形成可能会膨胀。 如何避免它,在这里阅读。

酥皮糕点烘烤在180-200°C,烤箱必须预热。 小馅饼将采取12-15分钟和饼馅会被烤40分钟。

问题吗?
  • 面糊不好的锁—一点点水,可以添加水匙;
  • 面团扩展融化黄油,很多的水分,你可以倒多一点面粉的时候滚出来;
  • 产品难太长,揉面团,已经融化黄油在捏合了很多的水分中的试验;
  • 面是很差的叶子填充泡团,不加盐、酱溶混练。出版
 

P.S.记住,仅仅通过改变他们的消费—我们一起改变世界了。 ©

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资料来源:domashniy.ru/

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