世界上最昂贵的咖啡

加拿大研究员马西莫Marcone想知道是否可以再现,使得麝香猫咖啡在世界上最昂贵的咖啡的效果。一个事实,即通过胃食肉哺乳动物焙烧通前的豆。这种咖啡公斤成本约100万。






麝香猫咖啡产于印尼 - 少于230公斤的一年。而参与这一进程灵猫(灵猫或),他们吃豆类和腺体香的秘密隔离 - 果子狸。据认为,通过消化系统咖啡灵猫麝香猫咖啡的通道赋予了独特的味道和香气。




然而,Marcone决定再次尝试一下,前往埃塞俄比亚,那里有咖啡和果子狸。在那里,他不得不从他个人收集的果子狸的粪便豆煮咖啡,喝它,本麝香猫咖啡比较。在这两种情况下,他发现“消化”的影响动物分解蛋白质的豆成较小的分子,一些蛋白从豆中浸出完全,使得它不太苦咖啡。



原来,麝香猫咖啡也不是那么容易复制,因为与蛋白质印尼果子狸光洁度更好的非洲同事。它也发现,慢通道通过bean细菌和酶在动物的肠内就像发酵,有即使使用了相同的代理人。 - 酸牛奶细菌



Marcone确保可以模拟整个过程没有果子​​狸的参与,但认为这是不值得的:“即使我们做到这一点,而且当时不能够夸我们 - 世界上最稀有,最昂贵的咖啡。”特别是因为研究人员,承认差异麝香猫咖啡,不认为他比其他的咖啡更好。





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