西西里冰淇淋

滨海Sikuliana的海边小村庄厨师餐厅Lustru迪月神欣然同意向我们展示它是如何做世界著名的冰激凌

我们开始煮“果”从框架，然后做一个清爽的柠檬冰淇淋。厨师朱塞佩维泰洛倒入壶升水
的


而倒在那里800克糖和200g葡萄糖。葡萄糖 - 水果糖，它更有粘性的冰淇淋，但不能太甜，因为如果我们只是普通加糖。在经典的配方葡萄糖可以通过蜂蜜来代替，但随后的冰淇淋不会那么洁白亮丽。



搅糖，继续搅拌，把糖浆放在炉子上。加热到85度 - 一个巴氏杀菌过程中，所有这可能是在基板模中的细菌，和奶油可以保存更长的时间
。


今天，我们将柠檬冰淇淋，所以只需添加柠檬汁。在同样的基础上，可以使冰淇淋从任何水果 - 只是他们磨在搅拌机。但是，我们必须始终牢记，有些水果是甜的，而另一些含有较多的水分，所以你需要确保的糖，水和水果的比例是正确的。



采取的调音台，拂我们与柠檬汁的基础。它们充分混合，并且随着糖浆饱和气泡 - 冰淇淋拿到光亮细腻
。


它是一个专业的机器冰淇淋。两到三公斤冰淇淋（容器），从字面上五分钟。



填补了我国糖浆车（需确保阀门被关闭，其中已完成的冰淇淋 - 有例））），并盖上盖子
。


控制面板。温度现在是40度。不过很快就会下降到-8度，然后工作蜂鸣



Temparatura -3度。在叶片和壁开始出现冰淇淋



零下八 - 万事俱备
。


把冰淇淋（需要冷从冰箱或窗口）的容器，打开盖，然后按下按钮“上传” - 离心机



获取全集装箱可爱的柠檬冰淇淋



我们品尝权利“kopette”夹生奶油当我们



现在我们将所谓的“白”的基础上。如果不添加任何东西，你会得到这么多喜爱冰淇淋。



取一升牛奶
的


并添加其余成分 - 240克，白糖50克，葡萄糖50克脱脂牛奶。奶粉被添加到我们的基本事实并非太油腻 - 全脂牛奶的脂肪过多的冰淇淋
在


放在炉子上，把85度 - 在任何情况下，而不是更多。该温度是由一个非接触式温度计进行控制。



从起锅，倒入奶油，搅拌均匀。在好，现在你需要把锅放在冰箱基地6-12小时，使之“水到渠成”。但今天我们省略这个过程（味道肯定会影响，但不是很多）



击败



在车上补，后柠檬冰淇淋仔细清洗 - 你不能混用这些口味



仅五分钟 - 而我们的冰淇淋准备



对于所谓的“黄”的基本面取位的其它成分的 - 一升的新鲜牛奶，加入100ml奶油，8蛋黄白糖250克50克右旋糖50克脱脂奶粉和香草
一茶匙


混合所有成分，除了奶油，



加一滴香草和放火，



再加入奶油 - 基本准备就绪
。


现在，你可以很清楚看到“白”和“黄色”的基础上
之间的区别


上的“黄”基础知识的基础上，我们会做开心果冰淇淋。因此，我们只需添加开心果（天然，无防腐剂和染料，开心果 - 本地，西西里）的基础上糊放入机器中，



这是我们的冰淇淋准备 - 你只洒在顶部装饰地面的开心果。
顺便说一句，冰淇淋与像开心果和榛子口味相近的，不要自己洗车。只要确保先准备一个更光明的冰淇淋，然后暗。



朱塞佩使容器和新鲜的冰淇淋在窗口中。



在“黄色”的基础上，可制备非常可口的咖啡冰激凌



而在“果” - 冰淇淋“浆果»



在现代的窗口不一定嵌入式系统无霜 - 接通加热器和玻璃吹暖风每隔几个小时，它避免了霜的形成。但在相同的温度和冰淇淋可能上升到几乎为零。在这种情况下，如果糖和脂肪的冰淇淋错，冰激凌开始的比率剥落。 ，要么它形成冰晶，这是不愉快的紧缩对牙齿，或糖将上升到表面和冰淇淋的顶层会变成一个讨厌的“太妃糖”，从冰淇淋会显得干涸。



冰淇淋盛在塑料碗，或者只是这种华夫饼锥。要么减半包子，但它让人人都能各取所需。虽然，像西西里。



但是，尽管冰淇淋的原则，可以存储在窗口很长一段时间，它不会威胁到我们的 - 以及它是否dolezhit吃剩到明天
。


个饱！



来源：vaparetto.livejournal.com