Vyborg прецзель

Склад (для 6 шт.):
- 350г борошна
- 9г дріжджів
3.5г сіль
35г цукру
- 35г несоленого вершкового масла
- 15г яйця.
- мішок ваніліну
- 200-250г води.

З половини борошна, води і дріжджів замісити пару консистенції сметани і дати бродіння на 3,5-4,5 години. Потім замішайте тісто і дайте його бродіння протягом 1-1,5 годин. Розгортаємо тісто в утворенні, змащуємо рослинним маслом і складаємо шар тричі. Наріжте шар уздовж на шість рівних смуг і простягайте і скрутіть кожну смугу в довгий турнікет. Розгортаємо турнікета в гілці і кладемо на крок 1-2 години. Овен 15мін на 210-230C. Після випікання оздоблювальні кісточки з помадою.

Губка. Цукор з водяним відваром до температури 113-117C (для тесту для м'якого кульки), заливають ложку оцту або лимонного соку. Прохолодити сироп до 40С, аромат і збивати в помаді. Залийте ложку білка в помаду і перемішайте. Помада готовий. Зазвичай нагрівається до 50-60C перед обробкою.