Зефір GOST

Інгредієнт:

250г яблучний пюре (4 яблука)
250г цукру
1 білок
1 мішок ванільного цукру

сироп:
475г цукру
160г води
8г агара (4 ч.л. без гірки)
Отже, перш за все, замочити агар в кількості води, зазначеної в рецептурі. Зробіть яблука. Також можна в мікрохвильовці: нарізати половинки, зняти насіння, покласти на пластину скибочку, час випічки в хвилину дорівнює кількості яблук на шматках.
Тепер можна ложити запечений м'якоть зі шкіри. Найпростіший спосіб отримати гладку пюре, щоб використовувати блендер або протерти пюре через сито. Тепер в теплому пюре додайте цукор і ванільний цукор і залиште на годину до повного охолодження.
Покладіть замочений агар на вогонь і принесіть його практично до кипіння, щоб агар розчинився. Розлив цукру. Добре перемішуючи і варіть на середньому вогні 5 хвилин до температури сиропу 110C.
Спатула, що піднімається з сиропу, витягне тонку нитку за нею. Залиште сироп, щоб він трохи охолоне.
Додайте половину протеїну до охолодженого пюре і збийте до освітлення, додайте решту білка і збийте до пишної густої маси.
Починаємо залити тонку стручку злегка охолонути, але ще гарячим сиропом. Не зупиняйтесь збиваючи!
Після додавання сиропу збийте на кілька хвилин, маса повинна стати схожою на масу для менцю. Прийміть велику чашу, маса збільшує обсяг !!!
Швидко перемістіть масу в попередньо змащений карниз з насадкою і рослинними зефірами на хлібопекарському папері. Ось буде близько 60 з них, тому приготуйте багато місця!
Пам'ятайте, що продукція з агаром вже на 40С, тому не чекайте, сідайте! Залиште на день на столі, в досить теплому місці. Під час цього часу на ньому зефірні стабілізовані та тонкі цукрові скоринки. Посипати порошок.
Поставте зефір в пари. Основи прилипають, тому вони прилипають без проблем.