Бенедикт яйце з куркою

3610Р. 4200Р.

Інгредієнт:

2 скибочки білого хліба (смажити в тостері)
половина вареної курячої філе (варм)
2 яйця
для соусу hollandez
2 жовтки
70г вершкове масло
1 ч.л. лимонного соку

У сковороді залити водою близько 2,5-3 см висоти, довести до кипіння, додати пару крапель оцту, зменшити вогонь до мінімуму, щоб ледь помітні бульбашки піднімалися знизу.
Пробити яйце в чашу акуратно, намагаючись не пошкодити жовток, акуратно залити яйце в воду, якщо ширина каструлі дозволяє варити відразу 2 яйця. Варіть точно 1 хвилину, після чого відключіть вогонь, нехай яйця запобіжать в воді протягом 10 хвилин.
Зробіть соус в цей час. Розтопити масло, принести практично до кипіння, але не перегрівати.
Змішайте жовтки з лимонним соком, покласти на не дуже киплячу водяну баню, енергійно збиваючи з королою або міксером, залити розтопленою олією тонкою стручкою, збивати до тих пір, поки маса стає пишною і повітряною.
Вирізати курячий груди з тонкими скибочками з гострим ножем, посолити трохи і посипати чорним перцем. Змастити шматочки хліба тонким шаром вершкового масла, класти куряче філе зверху, акуратно знімати яйце шумом з води, копати дно шуму паперовим рушником з води, перенести яйце на м'ясо, обрізати жовток акуратно ложкою, щоб вона витікає, залити все теплою соусом, подавати відразу.