Супер тонкі млинці.

- відео

Млинці запечені за цим рецептом дуже тонкі, еластичні і смачні. Вони зручні для приготування різних фаршированих млинців: вузли, сумки, конверти.

Інгредієнт:
Молоко - 500 мл
Борошно - 4 ст.л. з великим слайдом (~ 150 г)
Крохмаль - 4 ст.л. (~100 г)
Яйця - 4 шт
Овочеве або розтоплене масло - 2 столові ложки
Цукор - 1-2 ст.л. (або за смаком)
Сіль - 0,5 ч.л.

Підготовка:
Для приготування млинців без дрібних отворів необхідно варити тісто без використання міксера.
Для приготування тіста змішати борошно, крохмаль, сіль і цукор. Додайте до сухої суміші яєць, перемішайте. Поступово залийте, постійно помішуючи, тепле молоко.
Змішайте тісто ретельно, щоб позбутися від грудочок. Якщо не можна позбутися від них повністю, процідіть суміш через сито. Додайте рослинне або розтоплене масло. Подивитися все знову. В результаті необхідно отримати досить рідке тісто. Заварюємо 30 хвилин. Це буде набухати борошно клейковини і ваші млинці будуть більш еластичними, не відірвати при випіканні.
Змастити каструлю маслом тільки для випічки першого млинця. Все інше в сухому каструлі.
Порада:
Це тісто містить крохмаль, який не розчиняється в молоці або воді. Це призводить до того, що тісто постійно прагне до розшаровування і його необхідно перемішувати. Бажано це зробити перед кожним новим набором тесту в свічці.
Тісто для таких млинців досить рідко. Чим більше подобається вода, ніж тісто. Не намагайтеся зробити його більш товстими, додавши борошно або крохмаль. У цьому рецепті не потрібно стежити за консистенцією тесту, потрібно лише взяти стільки, скільки написано в рецептурі.
При смаженні млинців дуже важливо підібрати правильний режим температури. Млинці слід обсмажити досить швидко. Якщо млинець обсмажений занадто довго, збільшіть тепло плити.
Якщо ви не маєте достатньо досвіду смаження млинців, починайте з панеллю більшого діаметра, то більш очевидні можливі проблеми стають.
- рецепт супер тонких млинців призначений для приготування точно тонких млинців. Якщо ви залите занадто багато тісто каструлі, то шанси ви знайдете його важко перевернути такий млинець без розбиття його, і це займе занадто довго, щоб випікати. Необхідно залити достатню кількість тесту, щоб покрити дно сковороди тонким шаром.
тісто з додаванням крохмалю менше «брудний» і при випіканні він проламається більш легко, ніж звичайний млинець, тому важливо, щоб млинець досить випікав на одній стороні і тільки потім перевертають його на іншу сторону.
Так як млинці з тіста з крохмалем мають більш легкою структурою і легше розбити при випіканні, їх потрібно перевертати більшою точністю, ніж млинці з звичайного тіста.