Піца.

Безсумнівно, є багато поціновувачів цієї загальновідомої національної італійської страви в світі, є ще більше шанувальників, але є також багато в світі, які або знають про це істинне диво приготування в першу чергу, або взагалі не знають нічого.

Так, піца (італійська назва – піца) – це такий відкритий круглий торт, вкритий зверху томатом і плавленим сиром. У цьому пиріжці, в залежності від смаку і рецепту, можна запікати різноманітні інгредієнти, такі як м'ясо, шинка, овочі, морепродукти (риба, кальмар, креветка). Також в піци додають салямі, гриби, фрукти, зелень і так далі. В цілому піца є найбільш незадовільним результатом людської уяви, кулінарної винахідливості і дивовижного спостереження, що дозволяє принести найбільш звичайний набір продуктів до найвищої досконалості смаку.

Історія.
Найперша згадка піци з'явилася в Старому Завіті до нашої ери – з'явилася піца, фігурована у вигляді скромного галлету, випікається з ячменю і посипається невеликими шматочками сиру. У пізніх випадках піца зазвичай подається на столі з різних причин, тобто не тільки напередодні численних римських і грецьких свят, але і робить щоденну дієту загального народу. Як правило, навіть потім піца заповнюється оливковою олією, крилом, овочами, а також сиром і розмаринами, змішаними з дорогоцінними начинками великої солі. Нерідко його запікають разом з однією або іншою приправою, часто так можна послужити абсолютно все їстівним.
Але тільки італійці подарували піцу неймовірною димкою і смаком. Вони почали додавати лавр і мед до неї. До запровадження томатів до піци він залишився білим протягом багатьох століть – солоною або солодкою – і був просто прикрашений різними продуктами. Спочатку піца була приготована в гарячій гарячій плиті всього за кілька хвилин, але пізніше, з поділом на сорти, каструлю також використовується для його приготування. У Італії з Генуї до Палермо піца відрізняється, як правило, тільки різноманітними продуктами на одному хлібі. У процесі вдосконалення технології виробництва він придбав велику кількість імен, але майже завжди це було тільки про хлібний продукт, на якому гриби або анчоуси, сардини або оливки, сир або шинка додаються до того, як розміщені в духовці.

Найвідоміша піца отримала в Неаполі, і тому цей сорт називався «Неаполітанська піца». Хлібний продукт, придуманий в 1660 році, змащений розтопленим свинячим крилом зверху, потім покривається цукровим шаром з мигдалем і посипається зверху сиром і базиліком. Але в Лігурії (за місцем народження знаменитої Буратіно) піца віддала перевагу споживанню з анчоусами і сардини. У провінції П'ємонт, піца була приготована з різноманітною зеленню, а в Тоскані стала незвично популярною. У Lazio піца була названа «Дольце» і покрита шаром цибулі, помідорів, маслин, базиліка і анчоуси. Піца "Капріна-Ларделлі" посипана томатами і додається сир. У Сицилі найпопулярніша піца в соусі Провенцаль, а в старовинному порту Марсель, ресторани все ще пропонують власну версію піци з назвою «Кампаннарде», що поставляється з анчоусами і сиром.

У 1889 році на честь італійської королеви, дружини Короля Умберто І. У той же час, численні італійські переселенці вивозять свою піцу в Сполучені Штати, де вона швидко стає улюбленою стравою практично для всіх американців. З моменту відкриття ресторану в Нью-Йорку в 1885 році назвав Маленьку Італію, яка стала популярною дуже швидкою, піца отримала статус практично нової національної страви.

В цілому, сьогодні в Італії є не менше двох тисяч рецептів самих різних композицій і способу приготування піци. Для приготування найбільш популярної піци «Каприциса» сьогодні тісто необхідно покривати томатами, сиром, грибами і шинкою. Не менш популярна піца "Ростині" крім шинки і сиру можна додати солодкі перці і сосни. Шматочки сиру, курки і спеціальної вершки «тарагон» чохли не менш модними зараз у нас є піца «Пірата». Також відмінна смак і ароматна піца "Болнесе", приготована за допомогою дрібно нарізаного вареного м'яса, а також ковбас з маслинами, а зверху посипається тертим сиром найкращої якості. Але для виробництва, можливо, найвідоміша піца в світі називається «Наполітана» на тісто необхідно покласти не тільки свіжі помідори, але і скибочки сиру, а також маслини і анчоуси. Піца "Мона Ліза" прямо займає сьогодні на нашому столі не менш почесне місце, ніж "Наполітана", і, можливо, цей сорт попереду чекає великої популярності.

Це як італійці готують маргарита. По-перше, все зроблено своїми руками, справжня піцаоло (особа, яка робить піцу) ніколи не довірить своє мистецтво машині. Овочі не беруть навіть на ринок, але збираються з грядок відразу перед варінням. Дуже тонко розкачати тісто, і, вже безпосередньо на траншею. Свіжі очищені помідори обробляють в спеціальній ємності, додаючи спеції, отриману пасту наносять на тісто і посипають пармезаном. І піца випікається в духовці, коли піч нагрівається і залишаються тільки слабкі вугілля, піца кладена. Це дає неповторний смак і аромат.

У сучасних піцеріях процес набагато швидше. Завдяки спеціальним духовкам, приготування піци - справа хвилин. І багатість вибору начинок просто вражає, можна замовити піцу, будь-який відомий вам або навіть віддаєте перевагу бачити в ній тільки ваші улюблені продукти.

У Італії піца зазвичай подається з льодовим пивом або хорошим вином. При цьому, вибираючи вино для піци, необхідно строго дотримуватися старого класичного правила - міцність і смак вина повинні балансувати смак піци, тобто гармонізувати з цією стравою. Наприклад, рожеві або білі вина чудово поєднуються з сосискою-начинкою, а також ніжним сиром і м'ясом птиці. Але піца з грою або шинкою прекрасно підійде до сильного червоного вина (11,5% міцності), або зберегла смак ягідного молодого вина. Сьогодні, всі ресторани в світі пропонують своїм відвідувачам досить великий вибір різноманітних піци, а крім того, є не менше різноманітних рецептів для своєї не менш професійної домашньої кухні.