Соус Голландез (Dutch)

Підготовка:

1,1 км Розділіть масло на 3 штуки - 2 дрібні 10-15 грам і 1 великий.

2,2 км На повільному вогні покривається велика частина олії.

3. У Відокремити білки з жовтків, побити жовтки близько 1 хвилини (вони слід загустити).

4. У Додайте лимон, воду і сіль, збийте на півгодини.

5. Умань Додайте невеликий шматочок олії, і відразу ж поставте на вогонь на водяній бані, нагріті до 60 градусів.

6. Жнівень Кріплення протягом 2 хвилин до утворення жовтків і соус стає вершковим. Головна Вогне повинно бути невеликим і тримати чашу холодної води на руці. Якщо яйця раптово нагріваються занадто різко, або кладуть на великий вогонь, вони можуть заварювати. Якщо ж жовтки загусилися занадто швидко, або, Бог заборонений, з'являються груди, негайно охолоджують дно каструлі в холодній воді, продовжуючи збивати, щоб дати жовтки охолонути.

7. Про нас Зніміть каструлю з вогню, відразу додайте другу невелику частину олії, і приводіть її в жовтки.

8. У Почати залити в розтоплену олію. По-перше, скидати краплі, не перестаючи збиватися, потім в злегка більших порціях. Білий осад, що утворюється в олії внизу каструлі, не потрібно вводити. Крем повинен стати густим, як жирним кремом. Соус готовий. Посипати, поперчити і додати сік лимона за смаком. Соус подається теплом. Так що соус не охолоне, він може добре стояти протягом години біля вказаної плити. Якщо соус занадто товстий, його можна розвести 1-2 ложки гарячої води, відвару, молока або вершки.