помаранчеві цукерки.

Інгредієнт:

1 помаранчевий
200г цукрові4 зубчики
5g желатин
200г чорний шоколад
100мл крем (20-22%)
150г мигдалю20мл коньяк
100 г цукрового порошку

Наріжте апельсинову шкірку тонким шаром, щоб біла підкладка не падає. Залийте його холодною водою і залиште на ніч. Наступний день злити воду, подрібнити шкірку в млин, залити склянкою води і покласти тихий вогонь протягом 30 хвилин.
В той час як скоринки варені, очистіть апельсин, звільнити скибочки від прозорих фільмів і натирайте отриману м'якоть блендером. У сковороді з скоринками заливають сік і склянкою цукрового піску. Помістіть гвоздику і на невеликому вогні ще 20 хвилин.
Замочити половину столової ложки желатину на дві-три столові ложки води. У 10 хвилин розтопити на невеликому вогні і змішати з варенням. Для трюфельної маси розтопіть 100г шоколаду в водяній бані і змішайте з вершками.
Для марципану залити мигдаль з окропом і залишити на дві-три хвилини. Очистити верхню оболонку. Встановити біля 10 горіхів, подрібнити решту в млині, додати одну столову ложку коньяку і крему. Замочити цукрову пудру і замісити мигдальне тісто.
Встановити гарні горіхи, порізати і обсмажити в сковороді до світло-золотого. На пергаментному папері злегка посипають цукровою пудрою, розкачати марципан. Формуйте його у вигляді прямокутника половину сантиметрової маси. Посипаємо горіхи рівномірно.
Мармелад може бути прокладений, коли він досить захоплений, але він все ще буде рідиною. Шар мармеладу також половина сантиметрової товщини.
Поставте трюфельку зверху. Якщо вдалося загартувати, слід злегка затопити його в водяній бані і добре перемішати. І трюфель половина сантиметра. Тришарова структура знімається в холодильнику для повного застигання і охолодження. 10 хвилин.
У високій ємності залити дуже гарячою водою (подається вода), приготувати паперову серветку. Перед кожним розрізом, опускаємо ніж в гарячій воді так, щоб метал добре прогрівався, протерти сухою серветкою і ретельно вирізати цукерки заготовкою.
М'ят 100г шоколаду в водяній бані і покрийте їх цукерками.