Як приготувати прозорий холод

Традиційно холод вважається святковою стравою. Це також тест для господині. Якщо він може варити його без желатину, прозорим і смачним - немає питань, перш ніж майстерувати її вироби. Адже смак цього желе дійсно чудовий: ніжний желе, поєднується з цікавою фактурою м'яса, формує апетитний дует, який всі господарі чекають, наприклад, на Новий рік.





І Чистка Успішно, не поспішайте і подивимося на годинник – цей процес монотонний і в деяких випадках навіть медитативний. Це жарт, тільки загартування страви в холодильнику займе 8-12 годин! Але все в порядку.

328150 р.



Головна холодні компоненти

• 3 свинячі рульки
• 600г свинина
• 3 курячі пилки
• 2 очищені цибулини
• 2 лаврові листки
• сіль, перець за смаком
• вода

Підготовка

1. Приготувати м'ясо. Поставте його в соляну воду і не простягайте солі. Дякую за годину, потім злити воду, і добре вимити м'ясо під краном. Зніміть свинячу ручку і видаліть хутор, якщо будь-який.
   р.
   
   
2. Викласти все м'ясо, крім курки в шестилітровій сковороді. Залийте воду. Доведіть відвар до кипіння і злити окропом. Миємо м'ясо під холодною водою, промиваємо піну. Повторити процедуру 2-3 рази так, щоб вода після кипіння залишається прозорою.
   
   
   
3. Наповніть каструлю з кермом і яловичиною водою до верху і покладіть на сильний вогонь. Після кипіння зробіть вогонь мінімальним і залиште відвар промивання. Покрийте сковороду кришкою, але залиште номер для води, щоб випаровувати.
   
   
   
4. Через 4 години довгастки кидають цибулю, лаврові листя і курку в бульйон. Тримайте відвар на вогонь ще 2 години.
   
   
   
5. Перевірити охолоджувача для готовності. Для цього зануріть губи невеликою кількістю охолодженого бульйону. Якщо губи липкі - кістки дали желатину і охолонуть.
   
   
   
6. Вийняти м'ясо, відокремити її від кісток і розділити її на дрібні шматочки по волокнах. Ви можете видалити жир, зробити це вашим способом. Змішайте різні види м'ясних волокон, отримуючи м'ясний діапазон. Поставте на глибокі пластини.
   
   
   
7. Відвар пеперчі, солоний, додати часник через прес. Не боятися перекриття, тому що м'ясо не солоне. Прохолодити холод на балконі приблизно кімнатну температуру.
   
   
   
8. Залийте бульйон, використовуючи сито, на пластинах м'яса. Поставте в холодильник на ніч. Він нарешті готовий.
   
   
   

Тепер ви знаєте, як кухар з прозорим желе. Він займає терпіння і час, але результат, безумовно, варто.





Прикрасьте блюдо з гілкою зеленню, щоб надати йому святковий вигляд. Ми сподіваємося, що ви досягнете успіху!