11 ресторанних хитрощів, які не говорять

Для власників ресторану не тільки годувати смачну їжу, а й знову повернутись до нас. Для того, щоб зробити це вигідно.

Веб-сайт Я вирішив виділити стандартні чіпси рестораторів, офіціантів і маркетологів, через які ми, клієнти, витрачають більше грошей при замовленні.

Меню де кожен знайде щось для себе





Ви помітили, що майже кожен кафе має вегетаріанські страви? Асортимент часто будується таким чином, що ніхто не залишає або йде голодним. Наприклад, в кожному меню є те, що молоді люди люблять, щось «вагове» і жир для голодних, щось світло і дієтичне для тих, хто слідує фігурі, і так далі.

Музика в залі





Під мелодійною, ненав'язливою музикою люди можуть їсти набагато більше, ніж без неї. Кращий варіант - класичний, для якого клієнти витрачають 10% більше. Оскільки їх самооцінка підвищується, вони відчувають, що вони багаті і більш тверді, ніж вони.

Ви можете налаштувати музику для чогось конкретного: Французький чансон - це великий вибір вина, ірландського народного - пива.

Підвищення цін 10%





Переважна більшість клієнтів не подбає, якщо ціна, яку планується сплатити за придбання, перевищує 7-10%.

Саме тому вартість соусу в ресторанах швидкого харчування або інших добавках до страви зазвичай не більше 10% вартості страви.

Компактне меню





Меню з великою кількістю страв confuses клієнтів. Консультант ресторану Аарон Аллен говорить: Ускладнюючи меню, ми тільки від щирих гостей, і вони залишають незадоволені. Вони починають дивувати, якщо вони повинні замовити щось інше. ?

На додаток, люди отримують враження, що ресторан не може варити стільки страв. Отже, меню виконано коротко. Aerobatics - меню на одному аркуші.

Позитивні офіціанти





Акушери знають, що повернення на клієнта значно підвищується, якщо ви починаєте спілкування з ними з деякими позитивними коментарями. Навіть якщо це просто згадка про велику погоду. Порада в результаті такого простого прийому збільшується на третину.

Історія ресторану





Мета легенди – показати унікальність. Це чудова річ, що робить ресторан більш цікавим.

Наприклад, в одній кав’ярні є кондитер в п’ятому генеруванні, який знає секрет реальних польських пончиків. Інші кав’ярні просто роблять мускатами. Багато гостей не тільки підуть до першого кондитера, але і скажуть, що його тіста здавалося їм тастер.

"Суперпропозиція"





Ви, ймовірно, помітили це занадто: ви замовляєте каву і поцікавтеся офіціанткою, “Великі?” і ноди. І ви здавалося б, не скажете, "Не, ні, трохи один". Ви не завжди знаєте, що це відбулося.

Крім того, подвійні порції часто називають стандартними, а середні - невеликими, які також підвищують прибуток.

Використання репутації шеф-кухаря





Репутація шеф-кухаря – міцна. Будь-яке блюдо, позначене меню, як "від шефа" буде оцінено вище замовником, ніж блюдо без такої позначки. Що можна сказати про ситуацію, коли страва подається до гостя самого Маестро!

Звісно, деякі офіціанти навіть знайомляться з гостями шеф-кухаря, змінюючи свою форму.

Аромамаркетинг





Аромати значно впливають на нашу свідомість. Навіть якщо у нас є чіткий план, вони можуть зробити налаштування.

Під ароматом ванілі або корицею зростають продаж десертів, а запах бекона підвищить середню перевірку з сніданку. Лаванда часто використовується таким чином, щоб гості відпочивали, не поспішають в будь-якій точці і витрачають більше грошей в закладі.

Ліквідація брудних страв





Офіціанти хочуть позбутися від порожнього посуду якомога швидше. Звичайно, сидячи на столі, наповненому брудними пластинами і чашками не особливо приємно. Але страви також знімаються для того, щоб надати клієнту враження, що він замовляє не так багато.

Якщо гора посуду або курячих кісток виросла перед ним, він припинив швидше.

Маніпуляція офіціантів з доставкою





Офіціанти мають свої чіпси, щоб отримати більше порад. Вони можуть перевозити протягом тривалого часу, щоб ви не могли стояти його і залишити без нього. Вони можуть дати йому невелику зміну або шаббі вексель в очікуванні, що ви не хочете взяти ці гроші.

Такі техніки є напівбанованими і не зазвичай практикуються в гідних ресторанах.

Фото з превюди лісовська/depositphotos


JavaScript licenses API Веб-сайт Go1.13.8