422
Смак є дуже важливим почуттям.
Вони говорять «Татум життя» Рй Не пам'ятайте, немає запаху, ні звуку, ні дотик. Чому смак?
Можливо, це найсильніше почуття. Або найбільш незабутній? Чи є це тому, що приготування їжі передбачає всі наші почуття? Затираємо капусту сіллю, замішуємо тісто, викладаємо шматочки м'яса на тісто. Почуєте варене блюдо в сковороді і вдихайте його ароматом. При послуженні прикрасити його різнокольоровими овочами і зеленню, щоб зробити її радою до очей.
А потім їсти. І ви смакуєте добре.
Яка страва смачна? Для вас і інших?
Уявіть, що крім традиційних страв ви підготували один новий. Я знайшов рецепт онлайн і хотів здивувати всіх.
Хоча ви додали сіль суворо відповідно до рецептури, перша гість засохне її перед його спробою, і другу солей її після зразку.
Третя густо посипає блюдо перцем, змащує гірчицею, і навіть водою з оцтом зверху, і дружиною, апологізуючи, говорить про те, що він їсть всім цим способом.
Четвертий гість росить механічно - він зайнятий говорити про політику з сусідом на столі.
П'ятий зморшки і відштовхує блюдо, але ганчіться на звичайних закусках.
Але Шостий і Сьомий затверджує і просить рецепту.
І восьмий бере доповнення і з сльозами в голосі говорить про те, що вперше в багато років він з'їдає саме вид страви, що його дорогий бабуся приготував його, мир до неї, і ваш кулінарний арт перевозив його на хвилину в далекий безхмарний дитинстві.
Нінт також смакує з насолодою, розгортає очі на небо і просить його взяти з собою шматочок з ним, якщо він залишається.
У десятому віці дитина, навіть не намагатися, і мама каже, що він тільки з'їдає пасту і піцу. На додаток, дитина знає, що для десертного морозива, і він дивиться на нього.
До речі, «Ви готуєте, як мій мама або бабуся» – серйозний комплімент господині. Навіть якщо вони не були великими кухарями, до сих пір їжа знайома з дитинства, в більшості випадків, здається нам найсмачніше.
Чому ми смакуємо?
Смак – це еволюційний механізм захисту.
Уміння розпізнати смак солі, за однією теорією, приміти успадкнувшись від водних хребетних, а сучасна людина повинна уникати вживання зайвих кількостей натрію.
Дитячий ненадійність нової їжі також є захисним механізмом. Діти смакують все, але що вони їсти і що вони не смакують їх культурою і батьками. Припустимо, що харчові уподобання закладені у вугрі: які їсти мама, дитина сподобається – їжа здаватися знайомим йому. Смак загострюється у жінок під час вагітності, щоб майбутній мама швидко ідентифікувала можливе отруєння.
Шість смаків
Середня людина на мові має близько 10000 смакових бутонів. Кожен рецептор складається з міні рецепторів, починаючи від 50 до 150. Вони реагують, як раніше думали, до чотирьох ароматів: кислий, солодкий, солоний, але пізніше два більш були виявлені: жир і umami.
Смакові мами, або "пікіант" дають одну з амінокислот - глутамін. Вона надає особливий аромат для витриманих сирів, шини і копчених і паста з анчоусів: в процесі старіння білкових продуктів, ферментів випускають клейтамічну кислоту, а її смак відчувається більш інтенсивно. Чим довше витриманий продукт, тим більш гострий його смак. Глютамієва кислота широко використовується в харчовій промисловості - в соусах і приправах.
Солоний, кислий, солодкий і гіркий - це просте визначення смаку. Оцінка На основі багатьох показників:
Не знаю
Язик реагує на солодкість в торті, але в той же час ніс відчуває аромат ванілі, ягід, шоколаду і лимонного пілінгу.
Якщо у вас нежить ніс, ви, ймовірно, визнаєте чотири основні смаки, але ви, ймовірно, не скажете помаранчевий з грейпфрута або груші з яблука.
Їжа з очей
Таке харчування є важливим.
В одному експерименті студенти не змогли їсти запропонований торт у вигляді собачого виснаження, незважаючи на пальпований аромат шоколаду і ванілі і знання композиції десерту.
Біле вино кольорове червоне, вводить навіть досвідчених смаків. Сир з гострими краями з'являється гостріше, ніж ідентичний, але кругла форма.
В іншому експерименті студенти спробували один вид апельсинового соку, але трохи настояли: темний здавалося б солодкий, а бліда – кислий. Червонобарвлений вишневий напій зданий вишневим кольором, в той час як біло-барвний не був.
Психологічні чинники
Смак також впливає на багато психологічних чинників. Наприклад, їжа в упаковці улюбленої компанії буде краще смакувати. Якщо хтось на столі зморщує ніс, він впливає на смак несприятливо. Якщо хтось зачепить страву на обох щіках, то може мати апетит. Іноді блюдо здається тастером тільки тому, що хтось спекотно рекомендує його або просто фарбує його барвисто.
Цікавий експеримент проведений з щурами. Відомо, що щури не люблять какао. Але вчені зуміли ізолювати одного щура і подрібнити в неї деякі какао. Вона була випущена і повернулася до групи щурів. Як тільки інші щури відчували новий запах в її диханні, вони відразу ж побігли шукати його джерело, і, знаходячи його, просто стрибали на какао.
У блюдо також можна спробувати краще, якщо ви сказали, що він був приготований відомим шефом. Якщо товар дуже дорогий. Якщо це не у вашій місцевості, це екзотично. Якщо цей продукт є дефіцитом. Багато людей вважають, що вони втратили інтерес у багатьох продуктах, як тільки вони були вільно доступні в кожному магазині.
Тасте навчання
Деякі люди знаходять здорові продукти харчування краще, якщо вони дізнаються, що вона має багато вітамінів, то відразу ж приймати добавки. Інші вважають, що тільки погані речі можуть смакувати добре. Вони навіть повинні приховати корисність виробу, щоб вони не сприймали його як ліки, стискаючи їх носі.
Мова медицини. Свіжа оливкова олія злегка гіркота і вона тягне в горлі - цей ефект має речовину «олокантха» - природний, протизапальний агент, з тим же механізмом дії як фармацевтичний препарат Ібупрофен.
Спробуйте, вже з цими знаннями, зануривши хлібну скоринки в світло-зеленій свіжовичавленій оливковій олії, відчуйте його терпкість і гіркоту на язикі, відчуйте, як вона закривається в горлі - чим сильніше перли, тим більш олеокантих є. Тексти пісень, а це означає: Чи буде це гіркота, здається, амбросія для вас? Якщо не з'являється, спробуйте ще два тижні до дев'яти разів. На деякий момент, в більшості, за десять років, ви гарантовано попросите добавки.
Цей метод застосовується не тільки для супер корисної оливкової олії. Якщо ви вважаєте, що продукт хороший для вас, але не схожий на нього, продовжуйте його періодично харчуватися невеликим шматочком. Подаруйте йому шанс і він виграє свою користь. Те ж саме для дітей.
Смак може бути знежирений. Тексти пісень, а це означає: Ми думаємо, що ми любимо, але ми насправді любимо, що ми їсти. Ми звикли до продукту, і ми хочемо. Якщо ми довго не їсти продукт, ми забуваємо про нього.
Так не сором'язливі ті, хто мав дати торти і морозиво в ім'я краси і здоров'я. Жито сірий ністріль свіжого хліба з золотистим медом стає справжньою делікатесністю. І звичайний виноград, здається, їм сто разів солодкіше, ніж ті, хто не думають про життя без концентрованих солодощів.
Цікаво: Простий тест: Ви дійсно люблю себе?
Як замінити картоплю
З коментаря читача:
«Особливості» Так, як ми їсти чіпси, печиво, величетика, і так далі, наші смакові бутони звикли до більш інтенсивного роздратування і нормальне харчування здається рум'яною і нудною." Тим не менш, необхідно лише втриматися від «неприємного» не менше тижня - і ви починаєте розуміти, що, наприклад, солодкий перець - це дійсно солодкий. Не всі помідори смакують так само, як пластик. А що смажене куряче філе можна, за принципом, не сіллю, воно вже красиве. І це вівсяне, яке додається трохи родзинок і корицею, не вимагає масла і цукру в цілому. Якщо тепер трапиться спробувати деякі салати "мімоса" або готовий торт з вершковими трояндами - смак виглядає грубо, вульгар і непривабливий. Я не хочу, щоб. Довгий час. Поза «69»
Автор: Євгенія Кобиляцька
Джерело: www.facebook.com/foodofhuman/posts/6877054747331:0
Можливо, це найсильніше почуття. Або найбільш незабутній? Чи є це тому, що приготування їжі передбачає всі наші почуття? Затираємо капусту сіллю, замішуємо тісто, викладаємо шматочки м'яса на тісто. Почуєте варене блюдо в сковороді і вдихайте його ароматом. При послуженні прикрасити його різнокольоровими овочами і зеленню, щоб зробити її радою до очей.
А потім їсти. І ви смакуєте добре.
Яка страва смачна? Для вас і інших?
Уявіть, що крім традиційних страв ви підготували один новий. Я знайшов рецепт онлайн і хотів здивувати всіх.
Хоча ви додали сіль суворо відповідно до рецептури, перша гість засохне її перед його спробою, і другу солей її після зразку.
Третя густо посипає блюдо перцем, змащує гірчицею, і навіть водою з оцтом зверху, і дружиною, апологізуючи, говорить про те, що він їсть всім цим способом.
Четвертий гість росить механічно - він зайнятий говорити про політику з сусідом на столі.
П'ятий зморшки і відштовхує блюдо, але ганчіться на звичайних закусках.
Але Шостий і Сьомий затверджує і просить рецепту.
І восьмий бере доповнення і з сльозами в голосі говорить про те, що вперше в багато років він з'їдає саме вид страви, що його дорогий бабуся приготував його, мир до неї, і ваш кулінарний арт перевозив його на хвилину в далекий безхмарний дитинстві.
Нінт також смакує з насолодою, розгортає очі на небо і просить його взяти з собою шматочок з ним, якщо він залишається.
У десятому віці дитина, навіть не намагатися, і мама каже, що він тільки з'їдає пасту і піцу. На додаток, дитина знає, що для десертного морозива, і він дивиться на нього.
До речі, «Ви готуєте, як мій мама або бабуся» – серйозний комплімент господині. Навіть якщо вони не були великими кухарями, до сих пір їжа знайома з дитинства, в більшості випадків, здається нам найсмачніше.
Чому ми смакуємо?
Смак – це еволюційний механізм захисту.
- Бітернес Рослини можуть попереджати про вміст отрути,
- солодкість Визначення світлових калорій,
- кицька Допомогло визначити дозрівання фруктів.
Уміння розпізнати смак солі, за однією теорією, приміти успадкнувшись від водних хребетних, а сучасна людина повинна уникати вживання зайвих кількостей натрію.
Дитячий ненадійність нової їжі також є захисним механізмом. Діти смакують все, але що вони їсти і що вони не смакують їх культурою і батьками. Припустимо, що харчові уподобання закладені у вугрі: які їсти мама, дитина сподобається – їжа здаватися знайомим йому. Смак загострюється у жінок під час вагітності, щоб майбутній мама швидко ідентифікувала можливе отруєння.
Шість смаків
Середня людина на мові має близько 10000 смакових бутонів. Кожен рецептор складається з міні рецепторів, починаючи від 50 до 150. Вони реагують, як раніше думали, до чотирьох ароматів: кислий, солодкий, солоний, але пізніше два більш були виявлені: жир і umami.
Смакові мами, або "пікіант" дають одну з амінокислот - глутамін. Вона надає особливий аромат для витриманих сирів, шини і копчених і паста з анчоусів: в процесі старіння білкових продуктів, ферментів випускають клейтамічну кислоту, а її смак відчувається більш інтенсивно. Чим довше витриманий продукт, тим більш гострий його смак. Глютамієва кислота широко використовується в харчовій промисловості - в соусах і приправах.
Солоний, кислий, солодкий і гіркий - це просте визначення смаку. Оцінка На основі багатьох показників:
- шемале
- температура
- консистенція,
- тип і форма подання.
Не знаю
Язик реагує на солодкість в торті, але в той же час ніс відчуває аромат ванілі, ягід, шоколаду і лимонного пілінгу.
Якщо у вас нежить ніс, ви, ймовірно, визнаєте чотири основні смаки, але ви, ймовірно, не скажете помаранчевий з грейпфрута або груші з яблука.
Їжа з очей
Таке харчування є важливим.
В одному експерименті студенти не змогли їсти запропонований торт у вигляді собачого виснаження, незважаючи на пальпований аромат шоколаду і ванілі і знання композиції десерту.
Біле вино кольорове червоне, вводить навіть досвідчених смаків. Сир з гострими краями з'являється гостріше, ніж ідентичний, але кругла форма.
В іншому експерименті студенти спробували один вид апельсинового соку, але трохи настояли: темний здавалося б солодкий, а бліда – кислий. Червонобарвлений вишневий напій зданий вишневим кольором, в той час як біло-барвний не був.
Психологічні чинники
Смак також впливає на багато психологічних чинників. Наприклад, їжа в упаковці улюбленої компанії буде краще смакувати. Якщо хтось на столі зморщує ніс, він впливає на смак несприятливо. Якщо хтось зачепить страву на обох щіках, то може мати апетит. Іноді блюдо здається тастером тільки тому, що хтось спекотно рекомендує його або просто фарбує його барвисто.
Цікавий експеримент проведений з щурами. Відомо, що щури не люблять какао. Але вчені зуміли ізолювати одного щура і подрібнити в неї деякі какао. Вона була випущена і повернулася до групи щурів. Як тільки інші щури відчували новий запах в її диханні, вони відразу ж побігли шукати його джерело, і, знаходячи його, просто стрибали на какао.
У блюдо також можна спробувати краще, якщо ви сказали, що він був приготований відомим шефом. Якщо товар дуже дорогий. Якщо це не у вашій місцевості, це екзотично. Якщо цей продукт є дефіцитом. Багато людей вважають, що вони втратили інтерес у багатьох продуктах, як тільки вони були вільно доступні в кожному магазині.
Тасте навчання
Деякі люди знаходять здорові продукти харчування краще, якщо вони дізнаються, що вона має багато вітамінів, то відразу ж приймати добавки. Інші вважають, що тільки погані речі можуть смакувати добре. Вони навіть повинні приховати корисність виробу, щоб вони не сприймали його як ліки, стискаючи їх носі.
Мова медицини. Свіжа оливкова олія злегка гіркота і вона тягне в горлі - цей ефект має речовину «олокантха» - природний, протизапальний агент, з тим же механізмом дії як фармацевтичний препарат Ібупрофен.
Спробуйте, вже з цими знаннями, зануривши хлібну скоринки в світло-зеленій свіжовичавленій оливковій олії, відчуйте його терпкість і гіркоту на язикі, відчуйте, як вона закривається в горлі - чим сильніше перли, тим більш олеокантих є. Тексти пісень, а це означає: Чи буде це гіркота, здається, амбросія для вас? Якщо не з'являється, спробуйте ще два тижні до дев'яти разів. На деякий момент, в більшості, за десять років, ви гарантовано попросите добавки.
Цей метод застосовується не тільки для супер корисної оливкової олії. Якщо ви вважаєте, що продукт хороший для вас, але не схожий на нього, продовжуйте його періодично харчуватися невеликим шматочком. Подаруйте йому шанс і він виграє свою користь. Те ж саме для дітей.
Смак може бути знежирений. Тексти пісень, а це означає: Ми думаємо, що ми любимо, але ми насправді любимо, що ми їсти. Ми звикли до продукту, і ми хочемо. Якщо ми довго не їсти продукт, ми забуваємо про нього.
Так не сором'язливі ті, хто мав дати торти і морозиво в ім'я краси і здоров'я. Жито сірий ністріль свіжого хліба з золотистим медом стає справжньою делікатесністю. І звичайний виноград, здається, їм сто разів солодкіше, ніж ті, хто не думають про життя без концентрованих солодощів.
Цікаво: Простий тест: Ви дійсно люблю себе?
Як замінити картоплю
З коментаря читача:
«Особливості» Так, як ми їсти чіпси, печиво, величетика, і так далі, наші смакові бутони звикли до більш інтенсивного роздратування і нормальне харчування здається рум'яною і нудною." Тим не менш, необхідно лише втриматися від «неприємного» не менше тижня - і ви починаєте розуміти, що, наприклад, солодкий перець - це дійсно солодкий. Не всі помідори смакують так само, як пластик. А що смажене куряче філе можна, за принципом, не сіллю, воно вже красиве. І це вівсяне, яке додається трохи родзинок і корицею, не вимагає масла і цукру в цілому. Якщо тепер трапиться спробувати деякі салати "мімоса" або готовий торт з вершковими трояндами - смак виглядає грубо, вульгар і непривабливий. Я не хочу, щоб. Довгий час. Поза «69»
Автор: Євгенія Кобиляцька
Джерело: www.facebook.com/foodofhuman/posts/6877054747331:0
