Lenten chickpeas

У період Lent і сезонного дефіциту вітаміну ми пропонуємо приділити особливу увагу нутрішньої форми і обмін рецептом супу з хіппою, локшиною і зеленню.

Пташенята є особливим представником бобових для тих, хто не любить горох, квасоля і ленти. Як важлива частина кухні середземноморських і арабських країн, турецький горох не поширений тут, що я сильно об'єктом.









Пташенята - це майже універсальний продукт, хороший в супах (найвідомий - Moroccan harira), додається в pilawas, тушковані і складні начинки, надає особливий шарм вегетаріанським салатам в стилі Yotam Ottolenghi. Не забудьте також про гумус, фалафель і млинці з курча.

Сухі куртки, як квасоля, потребують тривалого замочування перед приготуванням, щоб пом'якшити тверду рослинну оболонку. З тієї ж причини курча не солять під час приготування і намагаються варити в м'якій воді.

Звичайний алгоритм дій з турецьким горохом: замочити на 8 годин в холодній воді, потім змінити воду, принести свінгери перед кип'ятінням і варенням 40-50 хвилин до готовності на невеликому вогні або лангуші в духовці зі слабким кипінням.

Потовщені нуткіптяви готують в невеликій кількості води з додаванням чебрецю і просіяного перцю в густо-волосних стравах, з якихось причин дуже схожий на запечені каштани. 10 хвилин до закінчення варіння, курча потрібно засолити, після чого кинути назад на корку, повернувшись до каструлю, забивають оливковою олією і допускаються під кришкою.





Для використання свінгери як пряний снек або добавка до салатів, готовий курча повинен бути висушений, бризки в спеції, а потім обсмажений в оливковій олії. Спеції традиційно використовуються в східних кухнях разом з турецьким горохом не тільки для більш яскравого смаку страв, але і для поліпшення травлення бобових. З хіппою добре поєднуються з афектом, ірмерним, імбиром, кмином і коріандром.

Суп з курткою, локшиною і зеленню

Що потрібно?

• 1200-1500 мл овочевого бульйону
• 120г сухий ціпо
• 300г гарбуз очищений
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 великий пакет cilantro
• 1 великий пакет хребта
• 1 пучок зеленого базиліка
• 1 ст.л. оливкової олії
• сіль, перець за смаком

Для локшин:

• 270-280 г пшеничного борошна вищого класу
• 1 ст.л. дрібної морської солі
• 150 мл води
• борошно

Що робити:
Посівна борошняка в миску, розчиніть сіль в воді, додайте в борошно і замісіть некрольне тісто. Якщо тісто прилипає до рук, можна додати трохи більше борошна при перемішуванні. Змішайте не менше 10 хвилин до тих пір, поки тісто плавне і м'яке. Зробіть кульку тіста, загортайте в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі 2-3 години.

Промийте нут, покладіть в каструлю холодною водою, доведіть до кипіння і проваріть 2-3 хвилини. Покрийте каструлю кришкою і залиште її на годину. Потім зливаємо воду, заливаємо хіппою свіжою водою, доводимо до кипіння і варимо протягом 50-60 хвилин до готовності. 10 хвилин до закінчення варіння солі.

Посипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто на прямокутний шар товщиною 3 мм. Піца зрізають тісто в поперечному напрямку на смуги шириною близько 0,5 см. Не пропустіть кожну смугу локшини і викладіть її на стіл. Суп буде потрібно близько половини локшини, відпочинок можна сушити і використовувати пізніше.

Вимийте зелень, виріжте листя і виріжте великий. Нарізаємо гарбуз у кубиках про розмір хіппеа гороха. Цибулю і часник лушпиння і дрібно нарізати, пасер до прозорості оливкової олії. Додайте гарбуз, злегка сіль і додайте мелений чорний перець, перемішайте і потійте на невеликому вогні ще 5-6 хвилин.

Зварити бульйон, додати овочі і курча і варити протягом 5-10 хвилин до готовності гарбуза.

Паралельно кип'ятити 2 л води в сковороді, розмістити локшину там, і відварити його на найменшому кипінні 4-5 хвилин до стану аллету. Скинути.





Поставте зелень в каструлю, перемішайте, додайте готову локшину, перевірте сіль і перець і видаліть з вогню. Для більш точної подачі локшину можна викласти на пластини, а потім додати суп. У кожній пластині можна викласти кілька курчатих фрикалів - фалафель. Подавати відразу.



Джерело: www.gastronom.ru