Як приготувати худі тістечка: Лент помаранчевий муфін

Щоб зрозуміти, як зробити худі тістечка дійсно смачними, ми розуміємо, як якість тесту впливає на продукти, які ми позбавляємо від Lent, і веганів – завжди. Як їх відсутність впливає на якість готової продукції, і як це не можна компенсувати.





Масло. В наявності близько 80% жиру і 20% води. Завдяки вершковому маслі тісто стає вологим, шаруватим і громіздким. Крім того, він відповідальний за розпушування: вершкове масло відмінно забивається, якщо готуємо тісто для кексів, а пісочне тісто стає крихким, в тому числі через парову, яка утворюється при випаровуванні води з олії. І ніякого іншого жиру подарує тісто смак і фактуру, яка походить від використання вершкового масла. Найсвіжіші, але не найсвіжіші альтернативи маргарину. Якщо ви є категоричною опонентом цього продукту, то залишається тільки звичайна рідка рослинна олія. Що не так погано, хоча він не містить води, немає повітря, не емульгаторів, які сприяють збереженню великої кількості повітря, і тому не може впливати на розпушування тесту. Але рослинне масло чудово охоплює борошно, не дозволяючи клейковини розвиватися надмірно. Так, пісочне тісто, змішане в рослинному маслі, не буде як шаруватий і ароматний, як на кремі, але залишається крихкий і м'який. І можна її розпушувати за допомогою пекарського порошку.





Яйця. Вони відповідають за формування структури деяких видів тесту, є майже єдиним інгредієнтом, що містить як суттєву кількість загусників (протеїнів) і розпушувачів (жирів і емульгаторів). Крім того, яйця можна збивати, щоб збагатити тісто повітрям. І яйця не дають води відокремити від жиру.

Але ми не маємо яєць, тому будемо забувати про пишні бісквіти. Але кекси цілком доступні для нас, якщо ви знаєте, як компенсувати відсутність емульгаторів і розпушувачів. Вам доведеться створити емульсію длязрілості, так як в оцтовому салаті заправка: змішати рослинне масло кислотною рідиною, наприклад, з фруктовим соком або каву, варенням сиропу або фруктовим пюре.

Якщо потрібно взяти пару яєць за рецептом кексу, спробуйте замінити їх стиглими бананами, збираючи однакову кількість за вагою: 100-110 г банана на два яйця. Так само додайте не тільки бананову крамбовану виделкою, але збийте її рослинною олією в чаші блендера або харчового процесора: ви побачите, що стабільна емульсія вийде!

Цукор. Нерідко худі тістечка здаються занадто солодкими. Це не дивно, тому що цукор, мед, варення повинні компенсувати нестачу вершкового масла і яєць. Цукровий пісок не тільки пом'якшує структуру тесту, але і приваблює воду, захищаючи її від надмірного розвитку клейковини. Чим більше цукру ви додаємо в тісто, тим м'якше вийде. Якщо недостатньо цукру, то структура тесту не буде формуватися належним чином, і тісто не буде підніматися або буде підніматися і оселитися. І цукор зберігає вологість готового виробу, роблячи його м'яким і захищаючи від застою.

Габаритний зображення



Варіанти. Найпростіший спосіб приготування пісних дріжджів тіста: це дрібно і повністю без муфіну, а з мінімумом його у вигляді хорошої рослинної олії і при необхідності цукру. І на поверхню торта був розі і блискучий, змащуємо його міцним чаєм перед випіканням і рослинним маслом - після.

З м'ясним тістом для пирогів теж все нескладно: просто перемішати рівну кількість рослинної олії і води за вагою і посипати приблизно в два рази більше борошна, в якій сіль, розпушувач і, для солодких пирогів додають цукор. Просто не перемішайте тісто до однорідності, він може стати грубим.

Найскладніше з кексами. Спробуйте знайти рецепт кекса, який ви зазвичай любите, і змінити його в залежності від обставин: використовувати різну рідину, спробувати грати зі смаком вершкового масла, зробити різноманітні добавки: горіхи, сухофрукти, крупи, спеції і спеції. Або залити тісто для кекса на скибочках фруктів - яблука, сосни, апельсини - це буде як charlotka.

Lenten помаранчевий муфін

Що потрібно?

• 210г пшеничного борошна
• 250мл апельсиновий сік
• 190 г цукру (можна зменшити 2 ст.)
• 80г рослинна олія
• 1 ст.л. тертої апельсинової шкірки
• 1 ст.л. яблучного оцту
• 1 ч.л. питної соди
• 1 ч.л. пекарського порошку
• 1 ч.л. ванільна настоянка або ванільний цукор
• 3⁄4 ч.л. солі
• форма

Що робити:
Змішати в великій мисці борошно, цукор, зест, соди, розпушувач і сіль.

Окремо змішати апельсиновий сік, масло і оцет.

З'єднайте борошняну суміш з рідиною, замішайте тісто до однорідності.

Змастити форму маслом або зробити папір для випічки. Поставте тісто в форму, виправте її.

Змішайте 30-35 хвилин до того, як зубочистка вставляється в середину кекса листя її сухий. Холодильник у формі на грилі протягом 10 хвилин. Потім поверніть стаканчик над і зробіть папір з неї. Поверніть коктейль знову і охолодіть його повністю на грилі.





Джерело: www.gastronom.ru