79
Як вибрати справжню вино на 5 євро в Італії
Італія славиться своїми винами: нюанси місцевого клімату і пейзажу дозволяють вирощувати виноград на Апенині за будь-який смак. Тому італійці віні до кожного смаку - як гурманів, так і простих любителів цього напою. За останні 25 років виноробна промисловість в Італії зазнала революції. Місцеві винороби відмовилися від використання добрив і хімічних речовин, заміщені старі бочки з новими котлями з нержавіючої сталі і невеликими дубовими бочками, а також передчасованості якості напою, а не її кількості. Важко вірити, але назад в 1960-ті, ніхто не купив червоне вино Chianti, занадто гостре, агресивне, кисле і необґрунтоване світло. Антинорі, Сан-Феліс та інші локальні виробники змогли зробити різницю.
Карта італійських вин охоплює всю територію Бела Пайса - від Альто-Адижської області до спекотної середземноморської Калабрії і сультри Сардинії і Сицилії.
Всі місцеві вина ретельно класифікуються. Кращі напої можуть похвалитися "title" DOCG (Denominazioni di Origine Controllata e Garantita, ім'я, керована і гарантовано походженням, тобто вино вищої категорії) або DOC (Denominazione di Origine Controllata, назва, керована походженням, основними брендами вин). Інші напої дають ім'я IGT (Індексіоне Geografica Tipica, класифікація регіональних виноробів), позитивно відрізняє вино від категорії їдальні (віні Да Тавола), але не претендує на лаври напою богів. Крім класифікації при виборі вина, італійські сомельє радять звертати увагу на наступні: • напис на етикетці продоттопедований імботтигліато да, що означає «продукований і пляшковий». Варто віддати перевагу напису imbottigliato da (spilled) і повністю ігнорувати вино з написом condizionato da (packaged), характерним для дешевих напоїв в картонних упаковках;
• реальний, не пластиковий корк;
Продаж по стравах, спеціалізованих винних підвалів з оптимальними умовами зберігання, не супермаркетами. У місцевих винних бутиках можна знайти спеціальні календарі, які вказують на найкращі роки збору врожаю для різних категорій вина.
Найбагатші вина найвищих категорій DOCG і DOC Італійська регіони, безсумнівно, Піємонт, Венето і Тоскани. Інші виноробні регіони країни виробляють відмінні вина IGT. Який секрет такої географії? Як правило, найцінніші вина виготовляються з типового сорту винограду для кожного окремого регіону.
Таким чином, унікальність, впізнавана «характер», яка не може бути відтворена за межами Бела Пазе, і відрізняє місцеві вина з інших.
Смак справжніх італійських хітів, Бароло, Барбарареско, Долцето або Ріфоско не можна повторювати з винограду, вирощених не на родючих рідних ґрунтах. А якщо Каберне Совіньйон і Піно Нойр успішно виробляються в Франції, в США, і в Італії, то рідні італійські вина – як місцеві кухні – вкрай “підігнуті” до рідного грунту. У останньому випуску Гуіда дей Віні газеті Espresso, Гуіда дей Віні увійшла до кращих напоїв в кожному з регіонів країни з найкращим поєднанням ціни та якості (від 5 до 15 євро на флакон).
Так, що і де вибрати?
Валле d'Aosta: біла бланка de Morgex et de la Salle 2012 Pavese Ermes з соковитим фруктовим букетом - відмінно підходить для риби, білого м'яса і сирів
П'ємонт: червоний Dogliani Sori dij Але 2012 Анна Марія Аббона з вираженим ароматом малини і вишні з сорту Долцето вирощується в П'ємонті з Середньовіччя
Лігурія: освіжаюча біла Рів'єра Л.ді П. Порося Цикнус 2012 Poggio dei Gorleri з м'яким фруктовим смаком
Lombardy: Білий Riesling 2012 Монсупелло з букетом квіткових, фруктових, трав'яних нот і спецій
Trentino: червоний Lagrein Мерло Vigna e Vino 2012 Балтер Ніколя помірно фруктовий і пряний
Alto Adige: Білий Alto Adige Pinot Bianco Plattenriegl 2012 Prod. Cornaiano, ніжний, освіжаючий. Ідеально підходить як для закусок, так і для аперітивів
Венето: білий молодий Кустоза 2012 Villa Medici з ніжним ароматом екзотичних фруктів
Fuli-Venezia Giulia: червоний Grave Refosco dal peduncolo rosso 2011 Vigneti Le Monde рубіновий колір з фіолетовими переливами, аристократичним і гармонійним. Особливо виграє при подачі запеченого м'яса і гри
Emilia-Romagna: сухий білий Colli Bolognesi Pignoletto Superiore 2012 Ісола з нотами екзотичних фруктів і ананас, а також шавлія і коробка
Тоскана: ніжний червоний Россо di Montalcino 2011 Pian delle Querci з нотками ячменю і сливу
Verdicchio dei Castelli di Jesi di Gino 2012 Сан Лорензо - це справжній фруктово-квітковий тріумф
Умбрія: білий Colli Martani Grechetto 2012 Di Filippo Аало з насиченим смаком і приємним фруктовим букетом
Lazio: сухий рубін-червоний Cesanese del Piglio Гіперіус 2012 Помаранчевий аромат квітів і спецій і оксамитового смаку, ідеально поєднується з ковбасами, макаронами з м'яким соусом і грою
Abruzzo і molise: білий Trebbiano d'Abruzzo fonte Cupa 2012 Монори Камілло з тонким запахом квітів і яблук, характерним для цього виноградника. Ідеально підходить як аперитис і супровід рибних страв
Кампанія: білий Falanghina 2012 Tenuta Ponte з чудовим ароматом та збалансованим смаком
Apulia: Червоний структурований Castel del Monte Rupicolo 2011 Річка з насиченим смаком
Базиліката: Червоний, інтригуюча, елегантний і теплий Aglianico del Vulture Terra dei Fuochi 2011 Carbone
Calabria: червоний Cirò Rosso Cl. Sup. Riserva 2010 Caparra & Siciliani відмінно підійде для м'ясних страв. Експерти радять відкрити пляшки кілька годин до подачі на стіл
Сицилія: білий Etna Bianco Superiore 2012 Barone di Villagrande з ароматом яблука і глоду та освіжаючі, гармонійний смак
Сардинія: сухий білий, відмінно структурований Vermentino di Gallura Giogantinu Sup. 2012 C. S. del Giogantinu з елегантним післясмак
Для харчових продуктів та справжніх поціновувачів вина, такий же довідник радить привернути увагу до реальних «перлинів» італійського виноробства, присуджених найвищими рейтингами в 2014 році:
Red Moscato di Pantelleria 2009 від Ferrandes, Barbaresco Crichët Pajé 2004 Roagna і Barolo Vigna Rionda 2007 by Massolino
Два більше вина Баро, Монфортіно 2006 di Giacomo Conterno і Monprivato 2008 di Giuseppe by Mascarello & Figlio, Feldmarschall 2011 di Tiefenbrunner і Trebbiano d'Abruzzo 2011 по Emidio Pepe.
Вино з Trentino Riserva Lunelli 2006 від Ferrari, названий кращим ігристим 2014
Особливу увагу слід приділити італійським десертним винам, які не входять до класифікації. Створення збалансованого освіжаючого, але солодкого напою - це виснаження виноробства. Для того, щоб переконатися в цьому, ви обов'язково повинні спробувати так звану італійську хмільну вино, vin santo, яка, в залежності від виробника, може відрізнятися щільністю і рівнем цукру. У Тоскані часто подаються до кантучіні, типового місцевого мигдального бісквіту, який занурюється в злегка в'язному, солодкому напою насиченого золотистого кольору. На півдні країни пантелерія також виробляє відмінні десертні вина.
І, нарешті, порада: не рівна ціна і якість. Помітили, що туристи з Росії не хочуть замовити найдорожчі напої для вина. Таким чином, в багатьох курортах, дійсно цінні і популярні вина займають скромне місце в середині вина, а серед найдорожчих є дуже медіокремові напої. Багато місцевих виробників є чудовими для інвестування в рекламу – звідси низька ціна з відмінною якістю. DOC, DOCG і IGT позначки на пляшках гарантує правильний вибір. Коли ви перебуваєте в Італії, обов'язково оплачуйте данину знаменитим місцевим виноробам, адже, як локальна казка йде, буон vino fa buon sangue, «добре вино загоює кров». У вино верітасі!
Джерело: domashniy.ru/
Карта італійських вин охоплює всю територію Бела Пайса - від Альто-Адижської області до спекотної середземноморської Калабрії і сультри Сардинії і Сицилії.
Всі місцеві вина ретельно класифікуються. Кращі напої можуть похвалитися "title" DOCG (Denominazioni di Origine Controllata e Garantita, ім'я, керована і гарантовано походженням, тобто вино вищої категорії) або DOC (Denominazione di Origine Controllata, назва, керована походженням, основними брендами вин). Інші напої дають ім'я IGT (Індексіоне Geografica Tipica, класифікація регіональних виноробів), позитивно відрізняє вино від категорії їдальні (віні Да Тавола), але не претендує на лаври напою богів. Крім класифікації при виборі вина, італійські сомельє радять звертати увагу на наступні: • напис на етикетці продоттопедований імботтигліато да, що означає «продукований і пляшковий». Варто віддати перевагу напису imbottigliato da (spilled) і повністю ігнорувати вино з написом condizionato da (packaged), характерним для дешевих напоїв в картонних упаковках;
• реальний, не пластиковий корк;
Продаж по стравах, спеціалізованих винних підвалів з оптимальними умовами зберігання, не супермаркетами. У місцевих винних бутиках можна знайти спеціальні календарі, які вказують на найкращі роки збору врожаю для різних категорій вина.
Найбагатші вина найвищих категорій DOCG і DOC Італійська регіони, безсумнівно, Піємонт, Венето і Тоскани. Інші виноробні регіони країни виробляють відмінні вина IGT. Який секрет такої географії? Як правило, найцінніші вина виготовляються з типового сорту винограду для кожного окремого регіону.
Таким чином, унікальність, впізнавана «характер», яка не може бути відтворена за межами Бела Пазе, і відрізняє місцеві вина з інших.
Смак справжніх італійських хітів, Бароло, Барбарареско, Долцето або Ріфоско не можна повторювати з винограду, вирощених не на родючих рідних ґрунтах. А якщо Каберне Совіньйон і Піно Нойр успішно виробляються в Франції, в США, і в Італії, то рідні італійські вина – як місцеві кухні – вкрай “підігнуті” до рідного грунту. У останньому випуску Гуіда дей Віні газеті Espresso, Гуіда дей Віні увійшла до кращих напоїв в кожному з регіонів країни з найкращим поєднанням ціни та якості (від 5 до 15 євро на флакон).
Так, що і де вибрати?
Валле d'Aosta: біла бланка de Morgex et de la Salle 2012 Pavese Ermes з соковитим фруктовим букетом - відмінно підходить для риби, білого м'яса і сирів
П'ємонт: червоний Dogliani Sori dij Але 2012 Анна Марія Аббона з вираженим ароматом малини і вишні з сорту Долцето вирощується в П'ємонті з Середньовіччя
Лігурія: освіжаюча біла Рів'єра Л.ді П. Порося Цикнус 2012 Poggio dei Gorleri з м'яким фруктовим смаком
Lombardy: Білий Riesling 2012 Монсупелло з букетом квіткових, фруктових, трав'яних нот і спецій
Trentino: червоний Lagrein Мерло Vigna e Vino 2012 Балтер Ніколя помірно фруктовий і пряний
Alto Adige: Білий Alto Adige Pinot Bianco Plattenriegl 2012 Prod. Cornaiano, ніжний, освіжаючий. Ідеально підходить як для закусок, так і для аперітивів
Венето: білий молодий Кустоза 2012 Villa Medici з ніжним ароматом екзотичних фруктів
Fuli-Venezia Giulia: червоний Grave Refosco dal peduncolo rosso 2011 Vigneti Le Monde рубіновий колір з фіолетовими переливами, аристократичним і гармонійним. Особливо виграє при подачі запеченого м'яса і гри
Emilia-Romagna: сухий білий Colli Bolognesi Pignoletto Superiore 2012 Ісола з нотами екзотичних фруктів і ананас, а також шавлія і коробка
Тоскана: ніжний червоний Россо di Montalcino 2011 Pian delle Querci з нотками ячменю і сливу
Verdicchio dei Castelli di Jesi di Gino 2012 Сан Лорензо - це справжній фруктово-квітковий тріумф
Умбрія: білий Colli Martani Grechetto 2012 Di Filippo Аало з насиченим смаком і приємним фруктовим букетом
Lazio: сухий рубін-червоний Cesanese del Piglio Гіперіус 2012 Помаранчевий аромат квітів і спецій і оксамитового смаку, ідеально поєднується з ковбасами, макаронами з м'яким соусом і грою
Abruzzo і molise: білий Trebbiano d'Abruzzo fonte Cupa 2012 Монори Камілло з тонким запахом квітів і яблук, характерним для цього виноградника. Ідеально підходить як аперитис і супровід рибних страв
Кампанія: білий Falanghina 2012 Tenuta Ponte з чудовим ароматом та збалансованим смаком
Apulia: Червоний структурований Castel del Monte Rupicolo 2011 Річка з насиченим смаком
Базиліката: Червоний, інтригуюча, елегантний і теплий Aglianico del Vulture Terra dei Fuochi 2011 Carbone
Calabria: червоний Cirò Rosso Cl. Sup. Riserva 2010 Caparra & Siciliani відмінно підійде для м'ясних страв. Експерти радять відкрити пляшки кілька годин до подачі на стіл
Сицилія: білий Etna Bianco Superiore 2012 Barone di Villagrande з ароматом яблука і глоду та освіжаючі, гармонійний смак
Сардинія: сухий білий, відмінно структурований Vermentino di Gallura Giogantinu Sup. 2012 C. S. del Giogantinu з елегантним післясмак
Для харчових продуктів та справжніх поціновувачів вина, такий же довідник радить привернути увагу до реальних «перлинів» італійського виноробства, присуджених найвищими рейтингами в 2014 році:
Red Moscato di Pantelleria 2009 від Ferrandes, Barbaresco Crichët Pajé 2004 Roagna і Barolo Vigna Rionda 2007 by Massolino
Два більше вина Баро, Монфортіно 2006 di Giacomo Conterno і Monprivato 2008 di Giuseppe by Mascarello & Figlio, Feldmarschall 2011 di Tiefenbrunner і Trebbiano d'Abruzzo 2011 по Emidio Pepe.
Вино з Trentino Riserva Lunelli 2006 від Ferrari, названий кращим ігристим 2014
Особливу увагу слід приділити італійським десертним винам, які не входять до класифікації. Створення збалансованого освіжаючого, але солодкого напою - це виснаження виноробства. Для того, щоб переконатися в цьому, ви обов'язково повинні спробувати так звану італійську хмільну вино, vin santo, яка, в залежності від виробника, може відрізнятися щільністю і рівнем цукру. У Тоскані часто подаються до кантучіні, типового місцевого мигдального бісквіту, який занурюється в злегка в'язному, солодкому напою насиченого золотистого кольору. На півдні країни пантелерія також виробляє відмінні десертні вина.
І, нарешті, порада: не рівна ціна і якість. Помітили, що туристи з Росії не хочуть замовити найдорожчі напої для вина. Таким чином, в багатьох курортах, дійсно цінні і популярні вина займають скромне місце в середині вина, а серед найдорожчих є дуже медіокремові напої. Багато місцевих виробників є чудовими для інвестування в рекламу – звідси низька ціна з відмінною якістю. DOC, DOCG і IGT позначки на пляшках гарантує правильний вибір. Коли ви перебуваєте в Італії, обов'язково оплачуйте данину знаменитим місцевим виноробам, адже, як локальна казка йде, буон vino fa buon sangue, «добре вино загоює кров». У вино верітасі!
Джерело: domashniy.ru/