Ресторани Локаворіан набирають популярність у світі

Ресторани «Локоворянські» користуються популярністю у всьому світі. Як вони відрізняються від звичайного.

Термін локаворе означає, що з'являється локальна їжа, вона виросла з слова локальної (англійської «локальної») аналогією з карніворе – предатором або омніворе – омнівором. Слово з'явився в 2005 році, а в 2007 році Оксфордський американський словник назвав його слово року – так широко поширений в англомовному світі.

Ресторан Локаворе - це:

• Вони тільки варять і їсти, що ростуть поруч.
• Цей заклад базується на принципах сезонності, локалізації, підтримки фермерів, екології, відповідального споживання.
• Ресторан працює тільки з фермерами, які живуть і працюють в 100-150 км від ресторану. Це тільки ті фермери, які поважають навколишнє середовище і не використовують технології і речовини, шкідливі для планети.
• Меню використовує вітчизняні кулінарні традиції, активно використовуючи все, що відбувається в сучасних гастрономічних технологіях.

Відомий піонер у сфері руху Локаворян був шведський ресторан Faviken. Цей ресторан очолює головний Magnus Nilsson, розташований на відстані 600 км від Стокгольма. На початку їсти лише 12-16 осіб. Як говорить власник, «Ви дійсно повинні їсти тут, щоб отримати тут. й
Ресторан використовує тільки товари місцевих аграріїв і власних векселів. У той же час Faviken регулярно входить до кращих установ світу.

Навколо місцевих сезонних фермерських господарствах та створено нову гастрономічну реальність. Скандинавія згадувала про вихід величезної кількості цікавих, іноді повністю забутих продуктів, які стали основою нової Nordic кухні, яка підкорила світ.

р.

Наша мода для місцевих продуктів використовується тільки для того, щоб, і в Росії немає такого неприємного слова, яке означає не тільки місце походження продукту, але і всю ідеологію - відповідальне споживання, екологічність, підтримка місцевих фермерських господарств.
Перший проект ресторану «Локвор» в Росії можна назвати рестораном Марком і Левом біля Тули.
Тут заплановано невеликий сезонний меню. Регулярно оновлюється залежно від наявності регіональних продуктів ферми Tula.
У ресторані є власний сад і круглий стіл з підігрівом, де вирощуються зелені, салати, кореневі овочі, овочі. У той же час сад був створений на основі агрономічних випробувань великих російських вчених і практикуючих Андрія Тимофєевича Болотова.
Ресторан самостійно готує до зимових овочів, ягід, грибів і все інше, що можна приготувати. Тут сіль, маринований, вологий і варений
Поблизу знаходяться музеї Болотова і Польова. Музей Болотова на його території відтворив сад, який існував в часи вченого себе. І подає овочі для ресторану. У Поленовому та птаху настає невелика качка та гусяча ферма.





Джерело: rodovid.me