Як визначити якість меду

Для вибору якісного меду необхідно знати не менше основних ознак її природності та стандартних вимог до його фізико-хімічного складу.



Як визначити якість меду при покупці



Деякі способи фальсифікації або приховати недоліки неякісного меду важко визначити навіть в лабораторії.



Набагато простіше описати основні ознаки хорошого якісного меду, які варто звернути увагу при покупці.



Так зрілий мед, який, мед, змащений з медових сполук після закінчення активних біохімічних процесів в ньому, ніколи не рідкий. Рідина, заливка меду допустима тільки в літньому сезоні, і якщо бджоли зібрані високоякісний мед з білої акації або конюшини.



Якщо до осені мед залишається рідиною, то це чітко свідчить про те, що мед був попередньо екстрагований з медових комбів, і має надмірну вологість.



Мед повинен мати приємний «необхідний» запах. Фалсифікований мед часто без запаху або має надзвичайно гострий, «хімічний» аромат. (Як би деякі екзотичні сорти високоякісного меду, такі як мед, зібраний з Івана Чайу, не можуть запаху на всіх).



У високоякісному меді не повинно бути ніяких частинок цитинових бджіл, перга, воску, пилку. Якість меду не повинна мати повітряні бульбашки в його масі.



Якщо в меді немає сторонніх домішок, але є повітряні бульбашки, це означає, що в минулому році мед був нагрітий і проціджується до «відки» кристалізації і пропускаються як мед нового врожаю. Такий мед може спочатку бути дуже високою якістю, але після нагріву немає біологічно активних речовин в меді.


733677р.



Для того, щоб бути справедливим, слід зазначити, що в країнах ЄС, однак, як в українських супермаркетах, продаються тільки фільтровані меди, оскільки більшість алергенів містяться в забрудненні і вживанні тварин в меді. У кулінарних умовах такий мед не поступається звичайному для нас «меді безпосередньо з пасіару». Хоча, використовуючи такий мед як профілактичний і фортифікуючий агент без використання.



Метод визначення «погашення» меду



Цей метод був використаний нашими бабусями. Необхідно копати хімічну (косметичне) олівцем в меді. Занадто рано, закачаний мед забарвлюється олівцем.



Методи визначення найбільш поширених підробок меду в домашніх умовах



У домашніх умовах можна перевірити мед на наявність найбільш поширених підробок в ньому - цукровий сироп, крохмаль, борошно, крейда і оцінити вміст діастази. (Цей фермент руйнує крохмаль в прості вуглеводи. По собі дистастаз в меді немає значення, так як подібні ферменти рясніють в слину. Однак концентрація діастази дозволяє оцінити тривалість зберігання меду, цей фермент зберігається в меді не більше шести місяців.



Часом неприпустимими бджолярами кладуть ємність цукру перед подачею, щоб бджоли засипають медом швидше. Такий мед практично не відрізняється від якості.



Незважаючи на те, що надлишок сахарозу може бути визначений простим аналізом, використовуючи срібний нітрат - «лапс». Лапи олівцем можна придбати в аптеці (як засіб для видалення бородавок).



Необхідно розвести мед водою в співвідношенні 1:20 і додати трохи срібного нітрату. Оцінка - ознака високої вмісту сахарози.



Ще простіше визначити додавання борошна як загусника в неякісному меді. Просто потрібно розвести водою в співвідношенні 1: 3 і дати стояти. Борошно просочують.



Ускладнюється ложка і крохмаль. Ці домішки можуть залишатися підвішеними протягом тривалого часу (зволожуючий розчин під час розведення не можна вважати ознакою фальсифікації - часто навіть кращий якісний мед дає м'який розчин).



Для визначення крейди в розведенні меду необхідно додати пару крапель розведеної неорганічної кислоти. Якщо спостерігається домішка крейди в неякісному меді, рідина буде «варитися» з випуском вуглекислих бульбашок.



Зіркові добавки легко розпізнати, додаючи краплі йоду до медового розчину. Якщо мед невисока якість, то вийде синій.



Визначення кількості діастазу в меді



Насправді це трохи складний тест для крохмалю. Змийте мед водою в співвідношенні 1: 2 і додайте трохи 1% крохмальним розчином. Помістіть мед на годину на водяній бані з температурою 35-40 ° С (це найпростіше просто покласти в медову ємність, де гаряча вода з крану буде постійно протікати).



Потім остудіть розчин і додайте йод. Якщо мед свіжий і якісний, дистастаз поламає крохмаль і фарбування не відбудеться.





Головна

Джерело: /users/413