51
Левовий обід. 12 страв з меню Лева Толстого
Не так давно світова пила «Квартал С.А. Толстого», дружина класики російської літератури Лев Толстого. Публікація доповнюється коментарями експертів з приготування їжі, тому тепер будь-який гурман може приготувати страву з повсякденного меню родини Толстого.
Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептами страв, які подаються в сім'ї Лева Толстого. Ми обрали рецепти для повного обіду, що складаються з простих продуктів, доступних сьогодні.
Як ви знаєте, Tolstoy краще вегетаріанської їжі. Але Софія Андріївна часто додають «екстра» яйце на блюдо або варений суп на м'ясному бульйоні. У будь-якому випадку вона виявила способи, щоб будь ласка, всіх членів домогосподарств.
Напої.
Вода охолодження
Візьміть 1 фунт листя чорної смородини, 3 лимони, 3 фунти цукру, 3 чайні ложки кремортара, залийте всі один відро окропу і дайте настоятися 12 годин, покласти 3 повні столові ложки дріжджів і дати стояти ще 12 годин, потім злити, процідити, пляшки, дьогувати і покласти на лід (інше лопається) - і готовий.
КРЕМАРТ - винний камінь. Чи можна замінити татарською кислотою, оцтом.
Маруси лимонна вода
8 лимонів очистіть повністю, шкірку вниз, очистіть на цукор руб. Вирізати лимони, вийняти всі кісточки, покласти 5 фунтів цукру, 2 фунти родзинок і залити 3 відро окропу; коли він охолоджує, покласти на 5 центів дріжджів (близько 150г), дати його бродіння, і коли маса піднімається вгору, залити в пляшки, ущільнювати машиною і стяжки мотузками. Пляшки на льоді і стоячи, не лежачи.
Пиво князя Шаховського
4 склянки солоду, 4 склянки цукрових молазів, 1⁄2 фунти (220г) або 1⁄4 фунти хміль (110г) за 24 пляшки окропу - повільно залити водою, кип'ятити, залити солодом і хміль через мішок; коли вода проходить через сумку, потрібно покласти 2 ложки дріжджів, залишити на ніч, потім залити це пиво в пляшки; через 4 дні він готовий.
Перший.
Грибний суп
Очистити картоплю, обсмажити гриби цибулею, посолити його, покласти все в каструлю води, покласти її в духовку, варити її все; коли він готовий, закріпити його борошном.
Свіжий зелений бузковий суп з вершками
600 г зеленої квасолі занурюють в солону окропу з 0,25 ложками соди, кип'ятити, пролити на сито, сіш, перекопати в іншу окропу. Коли квасоля варити, покласти 0,5 ручних листя петрушки, 1 ложку масла змішати з ложкою борошна, кип'ятити, додати 1 склянку гарного крему, кип'ятити, служити. За смаком можна посипати кропу, порошком перцевого перцю і т.д.
Безалкогольний борщ зі сметаною
Зварити відвар коренів і висушених бонів, процідити. Випічка 800г буряка, потім очистить її, дрібно промиваючи її, складаючи її в сковороді, заливаючи кореневий бульйон, заливають бурякову бруньку, варять окремо, сметану, нагрівають її в гарячий стан, надягаючи сіль, чорний перець, зелень і дрібно фаршировані гриби, подаються гречкою бронза.
*Купні крупи заміщені регулярними крупами.
Другий
Пиріг з олією
Візьміть охолоджену телятину, відокремивши її від кісток, замочуйте дві сережки і кладемо їх валом, видаляючи їх шкіру і вибравши кістки. Вирізати все вниз дрібно. Подрібніть через сито вареної картоплі і візьміть її навпіл від телятини і чайну ложку тріщин, дрібно подрібніть, і нарізану цибулину. Перемішайте все це разом і подрібніть трохи більше, щоб зробити тісто. Потім залийте в це тісто склянкою чайного крему, п'ять сирих яєць і дві ложки олії.
Візьміть плоску форму або глибоку сковороду і змащіть маслом і посипте трісками, викладіть варене тісто в ній, покладіть її в духовку і дайте її добре пророляти.
Гра Matlot
Розчинити вершкове масло, покласти подрібнені гриби або білі гриби, солоний, посипати перець і обсмажити, закриваючи в сковороді, і коли він кип'ятить, залити трохи бульйону і лимонного соку; фари невеликі птахи без кісток, покласти цю гру там і, коли гриби практично повністю дозріжають, залити так багато меду, що соус був чути його смак.
На іншому сковороді голови цибулі, обсмажені в олії, з цукром вже повинні бути готові, щоб цибулю взяли темний колір і солодкість. При покладанні птахів на блюдо, кладуть цибулю і тонкі скибочки змащеного хліба. Соус повинен бути густим.
Макарони та сир
Варити воду сіллю, покласти пасту в ньому, дати їх варити в світлому вогні до тих пір, поки вони не половинка м'яких; потім покласти їх в залізну паличку, залити воду, розчинити масло і покласти пасту в сковороді в шарах; таким чином шар пасти і шар дрібно витирають Пармасон, а над нею залити овочевий соус і так далі.
Помістіть каструлю на краю плити, покрийте її кришкою, і дайте її запускати в світлому вогні до тих пір, поки паста не м'яка; каструлю слід часто затінити, щоб паста не спала.
десерти
Жирні пастки
1⁄2 заходи яблук на листовій пекарні, протерти через сито, покласти на лід.
Наступного дня покласти 2 1⁄2 фунти цукру (близько 1 кг) і 10 білків, які спочатку підняті: збити з мирою в шкірці до повного жиру і піднімається. Покласти в паперові коробки і покласти на листи в духовці (в найлегший дух після хліба) до готовності.
Іноді потрібно покласти в духовку другий раз. Ви можете випікати шари на полотні, а потім скласти.
Яблука ла дапугін
Візьміть 2 фунти кращих яблук (900г), почистити їх і вийняти середину, але так, щоб яблука залишилися цілими; покласти їх в каструлю змазують на дно маслом, залити якусь воду, додати шматок кориці, ложку коньяку і цукру (сугар повинен лежати на яблуках), варити на світлі вогонь, щоб яблука залишилися непристойними; коли вони варяться, покласти на глибоку страву.
У кожному яблуні кладуть ложку мармеладу абрикосів або слив, цукрових пілінгів; бісквітні пілінги і посипають яблуками, готують крем (ваніль або лимон) якомога щільніше і повністю залийте їх яблуками. Коли все зроблено, подивіться.
Пілінг пудинг
1⁄2 булочки дрібно промивають на тертці і заливають в сковороду, заливають 1⁄2 пляшки вершків, ставлять 4 багато дрібного цукру, 4 багато дрібно витирають солодкі мигдаль і варять, переважають постійно так, щоб не спалити.
Потім остудіть і залийте 4 лоти (50г) розчиненої олії Чухон в масу, збивайте 2 цільні яйця і 3 яєчні жовтки, добре перемішайте, додайте 3 лоти (40г) рубаного кандиру, кип'ятивши в цукор, вишневий варення, збивайте 3 залишилися білки в піну і залийте всю цю масу в форму, змащуючи її маслом; форма повинна мати отвір посередині; покладіть форму в теплій духовці і подаруйте пудинг духовці годину.
Коли він готовий, кладемо на блюдо, перевертаючи за формою, прикрасить поверхню запареним солодким мигдалем, злаком, лимонною скоринкою, кип'ятять в цукор, а посередині, в отвір покласти кілька шматочків цукру, поле ромба і перед дверима їдальні, коли послужити, світити ром.
Головна
Джерело: /users/1077
Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептами страв, які подаються в сім'ї Лева Толстого. Ми обрали рецепти для повного обіду, що складаються з простих продуктів, доступних сьогодні.
Як ви знаєте, Tolstoy краще вегетаріанської їжі. Але Софія Андріївна часто додають «екстра» яйце на блюдо або варений суп на м'ясному бульйоні. У будь-якому випадку вона виявила способи, щоб будь ласка, всіх членів домогосподарств.
Напої.
Вода охолодження
Візьміть 1 фунт листя чорної смородини, 3 лимони, 3 фунти цукру, 3 чайні ложки кремортара, залийте всі один відро окропу і дайте настоятися 12 годин, покласти 3 повні столові ложки дріжджів і дати стояти ще 12 годин, потім злити, процідити, пляшки, дьогувати і покласти на лід (інше лопається) - і готовий.
КРЕМАРТ - винний камінь. Чи можна замінити татарською кислотою, оцтом.
Маруси лимонна вода
8 лимонів очистіть повністю, шкірку вниз, очистіть на цукор руб. Вирізати лимони, вийняти всі кісточки, покласти 5 фунтів цукру, 2 фунти родзинок і залити 3 відро окропу; коли він охолоджує, покласти на 5 центів дріжджів (близько 150г), дати його бродіння, і коли маса піднімається вгору, залити в пляшки, ущільнювати машиною і стяжки мотузками. Пляшки на льоді і стоячи, не лежачи.
Пиво князя Шаховського
4 склянки солоду, 4 склянки цукрових молазів, 1⁄2 фунти (220г) або 1⁄4 фунти хміль (110г) за 24 пляшки окропу - повільно залити водою, кип'ятити, залити солодом і хміль через мішок; коли вода проходить через сумку, потрібно покласти 2 ложки дріжджів, залишити на ніч, потім залити це пиво в пляшки; через 4 дні він готовий.
Перший.
Грибний суп
Очистити картоплю, обсмажити гриби цибулею, посолити його, покласти все в каструлю води, покласти її в духовку, варити її все; коли він готовий, закріпити його борошном.
Свіжий зелений бузковий суп з вершками
600 г зеленої квасолі занурюють в солону окропу з 0,25 ложками соди, кип'ятити, пролити на сито, сіш, перекопати в іншу окропу. Коли квасоля варити, покласти 0,5 ручних листя петрушки, 1 ложку масла змішати з ложкою борошна, кип'ятити, додати 1 склянку гарного крему, кип'ятити, служити. За смаком можна посипати кропу, порошком перцевого перцю і т.д.
Безалкогольний борщ зі сметаною
Зварити відвар коренів і висушених бонів, процідити. Випічка 800г буряка, потім очистить її, дрібно промиваючи її, складаючи її в сковороді, заливаючи кореневий бульйон, заливають бурякову бруньку, варять окремо, сметану, нагрівають її в гарячий стан, надягаючи сіль, чорний перець, зелень і дрібно фаршировані гриби, подаються гречкою бронза.
*Купні крупи заміщені регулярними крупами.
Другий
Пиріг з олією
Візьміть охолоджену телятину, відокремивши її від кісток, замочуйте дві сережки і кладемо їх валом, видаляючи їх шкіру і вибравши кістки. Вирізати все вниз дрібно. Подрібніть через сито вареної картоплі і візьміть її навпіл від телятини і чайну ложку тріщин, дрібно подрібніть, і нарізану цибулину. Перемішайте все це разом і подрібніть трохи більше, щоб зробити тісто. Потім залийте в це тісто склянкою чайного крему, п'ять сирих яєць і дві ложки олії.
Візьміть плоску форму або глибоку сковороду і змащіть маслом і посипте трісками, викладіть варене тісто в ній, покладіть її в духовку і дайте її добре пророляти.
Гра Matlot
Розчинити вершкове масло, покласти подрібнені гриби або білі гриби, солоний, посипати перець і обсмажити, закриваючи в сковороді, і коли він кип'ятить, залити трохи бульйону і лимонного соку; фари невеликі птахи без кісток, покласти цю гру там і, коли гриби практично повністю дозріжають, залити так багато меду, що соус був чути його смак.
На іншому сковороді голови цибулі, обсмажені в олії, з цукром вже повинні бути готові, щоб цибулю взяли темний колір і солодкість. При покладанні птахів на блюдо, кладуть цибулю і тонкі скибочки змащеного хліба. Соус повинен бути густим.
Макарони та сир
Варити воду сіллю, покласти пасту в ньому, дати їх варити в світлому вогні до тих пір, поки вони не половинка м'яких; потім покласти їх в залізну паличку, залити воду, розчинити масло і покласти пасту в сковороді в шарах; таким чином шар пасти і шар дрібно витирають Пармасон, а над нею залити овочевий соус і так далі.
Помістіть каструлю на краю плити, покрийте її кришкою, і дайте її запускати в світлому вогні до тих пір, поки паста не м'яка; каструлю слід часто затінити, щоб паста не спала.
десерти
Жирні пастки
1⁄2 заходи яблук на листовій пекарні, протерти через сито, покласти на лід.
Наступного дня покласти 2 1⁄2 фунти цукру (близько 1 кг) і 10 білків, які спочатку підняті: збити з мирою в шкірці до повного жиру і піднімається. Покласти в паперові коробки і покласти на листи в духовці (в найлегший дух після хліба) до готовності.
Іноді потрібно покласти в духовку другий раз. Ви можете випікати шари на полотні, а потім скласти.
Яблука ла дапугін
Візьміть 2 фунти кращих яблук (900г), почистити їх і вийняти середину, але так, щоб яблука залишилися цілими; покласти їх в каструлю змазують на дно маслом, залити якусь воду, додати шматок кориці, ложку коньяку і цукру (сугар повинен лежати на яблуках), варити на світлі вогонь, щоб яблука залишилися непристойними; коли вони варяться, покласти на глибоку страву.
У кожному яблуні кладуть ложку мармеладу абрикосів або слив, цукрових пілінгів; бісквітні пілінги і посипають яблуками, готують крем (ваніль або лимон) якомога щільніше і повністю залийте їх яблуками. Коли все зроблено, подивіться.
Пілінг пудинг
1⁄2 булочки дрібно промивають на тертці і заливають в сковороду, заливають 1⁄2 пляшки вершків, ставлять 4 багато дрібного цукру, 4 багато дрібно витирають солодкі мигдаль і варять, переважають постійно так, щоб не спалити.
Потім остудіть і залийте 4 лоти (50г) розчиненої олії Чухон в масу, збивайте 2 цільні яйця і 3 яєчні жовтки, добре перемішайте, додайте 3 лоти (40г) рубаного кандиру, кип'ятивши в цукор, вишневий варення, збивайте 3 залишилися білки в піну і залийте всю цю масу в форму, змащуючи її маслом; форма повинна мати отвір посередині; покладіть форму в теплій духовці і подаруйте пудинг духовці годину.
Коли він готовий, кладемо на блюдо, перевертаючи за формою, прикрасить поверхню запареним солодким мигдалем, злаком, лимонною скоринкою, кип'ятять в цукор, а посередині, в отвір покласти кілька шматочків цукру, поле ромба і перед дверима їдальні, коли послужити, світити ром.
Головна
Джерело: /users/1077
