Як зберегти вітамін С у харчових продуктах

679142

Вітаміни C є одним з найбільш багатих, зберігаючи його в їжі дуже важко. Вплив повітряних і високих температур знижує вміст цього вітаміну в харчових продуктах не менше половини. А якщо ви залишите приготовану тастість наступного дня, то можна забути про вітамін С. Але є кілька простих правил, які допоможуть вам зберегти цей цінний елемент у готових стравах.

1,1 км При очистці овочів прибрати шкіру максимально тонкою, так як вітамін С не в середині плодів, але ближче до краю. Якщо це дозволяє рецепту, то овочі краще варять в шкірці.

2,2 км Варити картоплю, моркву та інші овочі в цілому і не нарізати на шматочки для швидкого приготування. Варто пам'ятати, що більшість вітамінів вийдуть під час приготування в бульйоні, тому краще не злити, але використовувати для приготування деяких страв або соусів.

3. У Овочі слід покласти в окропу, а не залити холодну воду і дочекатися, поки вона відвариться. Так ви збережете трохи більше вітаміну С в готовій страві. Не допускати сильного кипіння води, вона також сприяє руйнуванню вітамінів. Деякі вітаміну С виходить, якщо овочі попередньо замочуються в холодній воді.

4. У Вітаміни C знищується контактом з мідь і праскою, тому посуд слід використовувати емальовані.

5. Умань Не варити овочі довше, ніж необхідно. Довго термообробка знищує вітамін С.

6. Жнівень Овочі слід зберігати в темному і прохолодному місці. Світло і тепло сприяють руйнуванню вітамінів. Найкраще їсти і варити овочі, які просто були видалені з саду. Але в міських умовах це не реалістично, тому потрібно бути обережним щодо вибору овочів на ринку і зберігати їх тільки в холодильнику. Не варто купувати овочі для майбутнього, вони не відносяться до тих продуктів, які можна зберігати протягом тривалого часу, навіть у холоді. Довгий термін зберігання, менш корисні елементи в них, включаючи вітамін С.

Якщо немає свіжих овочів і ви повинні вибрати між замороженими і сушеними, то слід віддати перевагу швидкому заморожуванню. Сучасні методи заморожування овочів дозволяють зберегти більше вітаміну С в овочами, ніж звичайні висихання. Вентилятори варення краще вибрати для «5 хвилин», оскільки коротке теплове лікування дозволяє зберегти деякі вітаміни С.

Джерело: Globalscience.ru