Низькожирні торти та сири можуть бути скоро в меню

Дослідники в Університеті Heriot-Watt та Університеті Едінбургу створили протеїн, який імітує смак і фактуру жиру в будь-який з тортів до сиру.

За даними дієтологів, новий розвиток дозволить виробникам продуктів харчування видалити значну кількість жиру з продуктів харчування, не збільшуючи смак і якість продукції. модифікований білок, розроблений науковцями, легко розбиває мікрочастинки, що дозволяє виглядати як жир.

Д. Стів Євстон: Ми покладаємо спосіб розвитку модифікованих жиро-мімічних білків. Вони можуть бути використані для виробництва широкого асортименту продуктів з привабливими низькими вмістом жиру. В результаті людина отримує користь для здоров'я: зниження ваги, стрес на серці. й

Під час заміни жиру з білком не є абсолютно новою ідеєю, доки тепер він був обмежений йогуртом. Новий продукт є більш ефективним і здатний замінити жир у виробництві сирів і тістечок. Також дослідники змогли використовувати цей білок для заміни яєць у виробництві хлібобулочних виробів.

Джерело: nauka24news.ru/