384
Пиріг "Москва" майже за ГОСТ
Незважаючи на баналість назви, варення пирогів включені в список класичних кондитерських виробів. Відсмоктування до ностальгії, Олени Спіріна запечена легендарний торт «Москва» - за радянським рецептом, затвердженим ГОСТом.
Найяскравіший і відомий приклад варення торта - торт Лінцерте, перший письмовий рецепт якого був відкритий більше 300 років тому. З тих пір всі австрійські кондитерські вироби та домогосподарки випікають цей напіввідкритий круглий торт з малиною або смородини варення.
Хоча пісочне тісто завжди замісити для лляного пирога, його рецепти істотно відрізняються. Залежно від кількості олії і рідини тісто можна розсипатися і практично склянкою. Крім того, він ароматизований мигдалем або лісовими горіхами, корицею і лимонною шкіркою, а в сучасних рецептах навіть з'являється какао. Якщо ви перебуваєте в Австрії, спробуйте або знайти надійний рецепт і запікати його самостійно, це не складно.
Ще один, простіше, але не менш смачний торт з варенням дуже люблять в Емілія-Романьї. Коли я спробував дізнатися рецепт, місцевий друг здивує сюрприз, «Це просто піца, кожен знає, як це зробити». Цей рулет солодкого тіста має другу назву – Bensone. У Болонья, особливо для заповнення цього пирога, наноситься спеціальна суміш вишневого варення, родзинок і ложка анісного лікера, або замість цього начинка джем з груші, яблук і слив. Benzone подається тільки на сніданок зі склянкою молока, звідси ще одне ім'я - Болонья килимок на сніданок.
У російській кухні з варенням також є місце. Вони випікають найчастіше з дріжджового тіста, пісного або солодкого. У книзі Пельгая Павловна Александрова-Ігнатєва можна знайти торт з пісного тіста з чорносливом. Для начинки чорнослив відварюють з цукром і натертим апельсиновим пілінгом практично до стану варення, а потім протирають через сито. Примітка до рецепта говорить про те, що «такий же торт можна зробити з журавлиною або іншим варенням».
Мій вік і старші люди пам'ятають торт. "Москва"Продається в кулінарному відділі. Запечена відповідно до ГОСТу, це був твердий торт в вимірі солодкого дріжджового тіста, змащений варенням, поверх якого був виготовлений гриль тестових стрічок. Рецепт торта «Ти ж» в підручнику «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» відредаговано Н.Г. Бутейки та А.А. Жуков. За його словами, я запечив торт з варенням, трохи округли цифри, замінивши маргарину вершковим маслом і збільшуючи кількість варення від 33 до 233 грам, а останні 33 грами були зайвими: викладають за межі торта і вигорають.
Пиріг "Москва" майже за ГОСТ 1 діаметр пирога 26-28 см
Що потрібно?
Розтопити вершкове масло і залишити його на охолодження. Виміряйте всі інші інгредієнти для тесту.
У невеликій мисці натирайте пресовані дріжджі з цукром, поки він перетворюється в пасту. Додайте 1 столову ложку борошна з вимірюваної кількості і поступово залийте всю воду, перемішайте. Закрийте чашу плівкою і залиште на 15 хвилин.
Залийте борошно в велику чашу. Залийте дріжджову суміш в неї, додайте яйце, цукор, сіль і запустіть перемішуючи тісто виделкою або рукою. Коли майже все борошно добре зволожують, додайте масло до тесту і продовжуємо змішати тісто.
Помістіть тісто на робочій поверхні. Почати заміс з підставою долоні, перевернути, розтягувати і складати тісто. Якщо тісто дуже липке, посипаємо її невеликою кількістю борошна, але намагайтеся додати її якомога рідше, буквально обприскуємо тісто. Додаємо менше борошна, м'якше запечене тісто.
Змішайте тісто до однорідного, еластичного, «живого». Натягуйте тісто довго і складіть його три рази. Розкачати тісто в кульку.
Залийте трохи рослинного масла в велику чисту миску, покладіть м'яч тесту в ній, переверніть так, щоб поверхня м'яча покрита тонким шаром олії. Затягніть чашу плівкою і дайте тісто подвійний обсяг, близько 1 години.
Покладіть тісто на стіл і коротко перемішайте, видаліть вуглекислий газ. Поверніть тісто в чашу і дайте її знову. Зайдіть 40 до 60 хвилин.
Окремо про чверть тесту. Більшість тестового рулону в колі діаметром 26-28 см. Чим менший вал в 5 мм товстий шар і розрізають смуги шириною 7-8 мм.
Тепла духовка до 180C.
Накрийте чашу з папером для випічки і зрушіть на неї коло тесту. Змастити тісто варенням, викласти смуги тесту на ньому, утворюючи гриль. Шикарні смуги по всьому периметру торта, щоб сформувати бічну сторону. Покрийте торт з плівкою і залиште на складі 20-25 хвилин. Перевірити готовність випічки: акуратно, але впевнено, натиснути тісто з індексним пальцем. Якщо отвір буде затягувати, але не дуже швидко, можна покласти в духовку (якщо "згорнути" - почекайте 5-7 хвилин і знову перевірте; якщо отвір не відреставрований - терміново поставте в духовку, інакше тісто остаточно зупиниться і не підніме під час випічки). Змастити торт з рештою яйцем (або білком, змішаним з ложкою молока), покласти в духовку і запікати 30-35 хвилин.
Прохолодити торт на грилі до кімнатної температури. Подаємо чай або молоко.
Джерело: www.gastronom.ru
Найяскравіший і відомий приклад варення торта - торт Лінцерте, перший письмовий рецепт якого був відкритий більше 300 років тому. З тих пір всі австрійські кондитерські вироби та домогосподарки випікають цей напіввідкритий круглий торт з малиною або смородини варення.
Хоча пісочне тісто завжди замісити для лляного пирога, його рецепти істотно відрізняються. Залежно від кількості олії і рідини тісто можна розсипатися і практично склянкою. Крім того, він ароматизований мигдалем або лісовими горіхами, корицею і лимонною шкіркою, а в сучасних рецептах навіть з'являється какао. Якщо ви перебуваєте в Австрії, спробуйте або знайти надійний рецепт і запікати його самостійно, це не складно.
Ще один, простіше, але не менш смачний торт з варенням дуже люблять в Емілія-Романьї. Коли я спробував дізнатися рецепт, місцевий друг здивує сюрприз, «Це просто піца, кожен знає, як це зробити». Цей рулет солодкого тіста має другу назву – Bensone. У Болонья, особливо для заповнення цього пирога, наноситься спеціальна суміш вишневого варення, родзинок і ложка анісного лікера, або замість цього начинка джем з груші, яблук і слив. Benzone подається тільки на сніданок зі склянкою молока, звідси ще одне ім'я - Болонья килимок на сніданок.
У російській кухні з варенням також є місце. Вони випікають найчастіше з дріжджового тіста, пісного або солодкого. У книзі Пельгая Павловна Александрова-Ігнатєва можна знайти торт з пісного тіста з чорносливом. Для начинки чорнослив відварюють з цукром і натертим апельсиновим пілінгом практично до стану варення, а потім протирають через сито. Примітка до рецепта говорить про те, що «такий же торт можна зробити з журавлиною або іншим варенням».
Мій вік і старші люди пам'ятають торт. "Москва"Продається в кулінарному відділі. Запечена відповідно до ГОСТу, це був твердий торт в вимірі солодкого дріжджового тіста, змащений варенням, поверх якого був виготовлений гриль тестових стрічок. Рецепт торта «Ти ж» в підручнику «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів» відредаговано Н.Г. Бутейки та А.А. Жуков. За його словами, я запечив торт з варенням, трохи округли цифри, замінивши маргарину вершковим маслом і збільшуючи кількість варення від 33 до 233 грам, а останні 33 грами були зайвими: викладають за межі торта і вигорають.
Пиріг "Москва" майже за ГОСТ 1 діаметр пирога 26-28 см
Що потрібно?
- 550г борошна вищого сорту
- 200 г товстого варення (черрі, смородина або яблуко)
- 16г пресовані дріжджі
- 35г цукру
- 240г води
- 30г вершкове масло
- 30 г яйце (1 жовток + трохи білка або збитого яйця за вагою, використовуйте решту, щоб змащувати торт)
- 5г дрібної солі
Розтопити вершкове масло і залишити його на охолодження. Виміряйте всі інші інгредієнти для тесту.
У невеликій мисці натирайте пресовані дріжджі з цукром, поки він перетворюється в пасту. Додайте 1 столову ложку борошна з вимірюваної кількості і поступово залийте всю воду, перемішайте. Закрийте чашу плівкою і залиште на 15 хвилин.
Залийте борошно в велику чашу. Залийте дріжджову суміш в неї, додайте яйце, цукор, сіль і запустіть перемішуючи тісто виделкою або рукою. Коли майже все борошно добре зволожують, додайте масло до тесту і продовжуємо змішати тісто.
Помістіть тісто на робочій поверхні. Почати заміс з підставою долоні, перевернути, розтягувати і складати тісто. Якщо тісто дуже липке, посипаємо її невеликою кількістю борошна, але намагайтеся додати її якомога рідше, буквально обприскуємо тісто. Додаємо менше борошна, м'якше запечене тісто.
Змішайте тісто до однорідного, еластичного, «живого». Натягуйте тісто довго і складіть його три рази. Розкачати тісто в кульку.
Залийте трохи рослинного масла в велику чисту миску, покладіть м'яч тесту в ній, переверніть так, щоб поверхня м'яча покрита тонким шаром олії. Затягніть чашу плівкою і дайте тісто подвійний обсяг, близько 1 години.
Покладіть тісто на стіл і коротко перемішайте, видаліть вуглекислий газ. Поверніть тісто в чашу і дайте її знову. Зайдіть 40 до 60 хвилин.
Окремо про чверть тесту. Більшість тестового рулону в колі діаметром 26-28 см. Чим менший вал в 5 мм товстий шар і розрізають смуги шириною 7-8 мм.
Тепла духовка до 180C.
Накрийте чашу з папером для випічки і зрушіть на неї коло тесту. Змастити тісто варенням, викласти смуги тесту на ньому, утворюючи гриль. Шикарні смуги по всьому периметру торта, щоб сформувати бічну сторону. Покрийте торт з плівкою і залиште на складі 20-25 хвилин. Перевірити готовність випічки: акуратно, але впевнено, натиснути тісто з індексним пальцем. Якщо отвір буде затягувати, але не дуже швидко, можна покласти в духовку (якщо "згорнути" - почекайте 5-7 хвилин і знову перевірте; якщо отвір не відреставрований - терміново поставте в духовку, інакше тісто остаточно зупиниться і не підніме під час випічки). Змастити торт з рештою яйцем (або білком, змішаним з ложкою молока), покласти в духовку і запікати 30-35 хвилин.
Прохолодити торт на грилі до кімнатної температури. Подаємо чай або молоко.
Джерело: www.gastronom.ru
