Як механіка зіпсувала смак оливкової олії

Сучасна культура ресторану складно уявити без оливкової олії. Після важкого тижня роботи мусить відпочити в ресторані. Що приємно, замочений в прохолодних струменях кондиціонера, продумано походи в меню, а потім, чекаючи замовлення, з задоволенням занурення хрусткого хліба в пластину з ароматною оливковою олією. І сниться, покриваючи очі, зануритися в запахи Тускани і П'ємонта, де такі непристойні насолоди дають цілий світ нових відчуттів і ароматів. А в цей час вуса і нісі, вид і італійське дядько сидить поруч з вами і ретельно просить вас, які смаки в очікуваній страві потрібно підкреслити шеф-кухарів, не забуваючи в бузі затверджувати очі на супутник. Реальність буде набагато простіше: гірчиці дядько хати з Близького Сходу, а працівники на кухні працьовиті мексиканки, які мають утруднення розуміння англійської мови, нехай тільки італійці.

Оливкова олія не так просто.

На пляшках, які часто люблять писати - "виготовлені за традиційними технологіями, розвивалися кілька тисячоліття назального." Як було оливкове масло, виконане в цей час?

Спочатку чекали маслини до повного дозрівання: вони перші зелені, потім червоні і коричневі, а потім чорні. Чорні оливки легко підбирати – просто подрібнити дерево і вони падають. Зібрані оливки розміщуються в темному місці, де вони дозрівають і ферментуються протягом місяця. Потім оливкова кришка - як правило, важкий камінь диск, що обертається в колі. Подрібнена маса передається в сумку з дрібної сітки. Сумка пресована. Рідина вичавленої рідини дозволяється розселитися - оливкова олія буде зверху, а осад може використовуватися для різних косметичних цілей. У наступному 16 ст. розпис можна побачити всі деталі - з нижнього лівого кута і потім годинниковою стрілкою.



Ця олія виходить яскравим зеленим кольором. Дуже ароматний і смачний. Все життя Середземномор'я пов'язане з ним - тому його називали «зелене золото».

Середземного моря можна вважати місцем народження великої "Західної" релігії. У релігійних обрядах мусульманських євреїв використовуються оливкова олія. Але для цієї мети він був приготований по-різному. Оливки були зібрані на проміжній стадії – перехід від зеленого до червоного. Плід не було бродіння - відразу віджимають масло. Така оливкова олія мала слабкий аромат, вона була досить смачною, але з гіркотою. Довгий час зберігався - він не запустив rancid - так було добре для світильників. Зелені відтінки практично пішли - масло було жовтим. У давньоросійських книгах вона називалася олією.

У другій половині XVIII ст. еру механізації почалася в Європі. Відкриваємо годинники. Спостерігачі в той час шукали відповідного мастила - вони спробували багато речей і визнали це релігійне масло як кращий. І з'явився промислова революція в Англії. У нас є великий попит на смачну і гірку оливкову олію. Всі землевласники південної Італії та Франції перейшли на її виробництво. селяни, звичайно, постраждали – вони просто не допускаються до виготовки нафти, які використовувались.

Це вже промислове виробництво в 18 столітті:



Ціни на бездоганну оливкову олію в Європі різко сходження. І був процес зміни феодальної системи до капіталіста. І якщо феодальні поціновувачі були першими пологами, то новий буржуазій, Селіукс, мав заспокоювати своє право на багатство. Виділити з кола свого роду. Якось створити власну культуру, так як князювання не беруть їх в їх коло (це все добре відомо - червоні куртки для нових росіян, вагони на 10-річну зарплату для американських Negroes). Так вони вирішили, що масло дорого, це означає добре. І той факт, що не має запаху і смаку ще краще - ми не селяни. Вони назвали його найбільш незаймана оливковою олією. Так змащуючи масло на півдні Середземномор'я називається (так само).

Вони дуже чутливі до жіночої невинності. Звісно, проти природи було важко протистояти, тому шукали всілякі шляхи - так, але ні. Один поширений метод був тим, що пара, яка була спільно протягом тривалого часу припинила сплячу в одному ліжку на рік до весілля. Через рік наречена була розглянута «екстра-віргін». Це, все, здається нормально, але це не смачно і гірко. Ось де приходить назва.

Джерело:livejournal.com

Джерело: /users/1077