51
Микотоксини: прихована небезпека в звичайній їжі
Більш ніж тридцять років тому вчені спостерігали, як мікотоксин-контаміновані зернові корми постраждали від сексуального розвитку жіночих свиней, що призводить до дисбалансу естрогену і призводить до ранньої статевої недостатності. Останні дослідження у людини підтверджують наявність грибкових токсинів у їжі негативно впливає на сексуальний розвиток підлітків дівчаток.
кв.м.
Зерни, які раніше вважали основою піраміди харчування (схема принципів здорового харчування, розроблених дієтологами, замітка змішанихнов.ру), останнім часом стали об'єкт скутерину через їх передбачувану еволюційну невідповідність (палеодіет), їх безумовне введення біотехнологічними та аграрними корпораціями, плюс факт, що в організмі вони перетворюються в «сугар». Це не повний перелік таких труднощів. Але навіть більш глибока проблема для всіх зернових культур може стати те, що виробляє природа матері: мікотоксини.
Що таке мікотоксини?
Це вторинні метаболіти, виготовлені рослинами грибного царства, краще відомі як цвіль. Якщо ваша дієта включає крупи або м'ясо тварин, які їсти їх, то існує значна ймовірність того, що ви вже є носієм гриба, тому що мікотоксини впливають на чверть всіх злаків, вирощених у світі.
Контамінація їжі з мікотоксинами може викликати гострі, іноді життєздатні захворювання. Не так давно, в квітні 2004 року в Кенії виникла спалах афлатоксикії, викликана зараженням кукурудзи. Було 317 випадків і 125 лет. Коли зразки кукурудзи були протестовані для афлатоксину, надлишок двадцять відсотків афлатоксину було знайдено до 35 відсотків.
Навіть низькі концентрації мікотоксинів відомі жирними наслідками. Відсутність больових ознак і симптомів не обов'язково означає, що ви не уражені. Низький, важко виявити концентрацій мікотоксинів може істотно порушити ендокринну систему організму і сприяти розвитку хронічних порушень.
Микотоксини та ендокринні розлади
У журналі «Наука загальної навколишньої середовища в 2011 році припускає, що естроген-розвідуючий мікотоксин, який називається zearalinone (ZEA) виробництва мікроскопічного грибка Fusarium graminearum.
Виявлено у зразках сечі, що приймають з дівчат, які живуть в США. Ці дівчата, дев'ять років до десяти років, мали «прогностичне зростання і, очевидно, уповільнення розвитку ссавців. й
ЗЕ мікотоксини не тільки зустрічаються в посівах, таких як кукурудза, ячмінь, овес, пшениця, рис і сорго, але і подрібнюють весь харчовий ланцюг, знайдений в м'ясі тварин, відгодлених цими культурами, а також в молочних продуктах, яйцях і навіть пивних умовах. Дослідники змогли знайти посилання між присутністю ZEA в сечі дівчат і їх споживання забруднених продуктів, таких як яловичина і попкорн.
Цікаво, що похідні ZEA запатентовані як пероральні контрацептиви. Крім того, за даними останніх звітів, «[zearalenone] широко використовується в Сполучених Штатах з 1969 року для поліпшення жирності великої рогатої худоби для збільшення темпів зростання і ефективності використання кормів. Запобігання шкоди даної методики для здоров'я людини тут є передчасною статевою недостатністю. Ця практика заборонена в Європейському Союзі. Крім того, багато інших досліджень також знайшли посилання між мікотоксинами та ранньою патологією.
За даними досліджень, проведених більш ніж тридцять років тому, у свиней, які отримували zearalinone-containing Food, спостерігаються різні естрогенні розлади: збільшення матки, набряк зовнішніх статевих органів і молочних залоз, а також помилкова вагітність.
Молекулярні дослідження ЗЕД щодо потенціації ендокринних порушень свідчать про те, що ця речовина зв'язується як до підтипів естрогенових рецепторів набагато більш активно, ніж інші аналогічні токсини - DDT або bisphenol A. Крім того, на відміну від DDT і bisphenol, мікрофлора кишечника здорової людини не здатна нейтралізувати цеаралінон.
Зрозуміло, вищевказане дослідження, пов'язане з дівчатами, була першою з її роду в історії. Інформація про наслідки zearalinone на естрогенних рецепторів вказує на необхідність подальших досліджень, оскільки це питання здоров’я людини. Вже понад сорок різних мікотоксинів надано достатню причину занепокоєння стати підставами для офіційних обмежень у більш ніж сто країнах. І все ж більшість з них ще не повністю розуміли, і все ще недостатньо інформації про можливі загрози здоров'я.
Що робити?
На жаль, як органічно вирощені та агрохімічно оброблені зерна однаково схильні до мікотоксинів. Термообробка в приготуванні страв з забруднених злаків також не сприяє зменшенню концентрацій або нейтралізації. Розчин можна відмовитися від таких культур, особливо не завжди споживати свіжими, як кукурудза в кобах. З огляду на те, що багато світової кукурудзи забруднюються агрохімічними речовинами, такими як глифосат (основний інгредієнт у гербіциді Roundup), а також технології рекомбінації ДНК, які можуть викликати культуру, щоб містити потенційно небезпечні трансгенції, не буде занадто проблематично відмовитися від кукурудзи. Однак, уникаючи інших зернових культур, таких як пшениця, може бути складно.
Один з способів змінити свій раціон з зернових культур, часто забруднених, до поживних речовин, крохмальних овочів, таких як капуста, до свіжої, а не довгострокової, мікотоксин-контамінованої крупи.
Крім того, є докази здатності часнику зменшити негативні наслідки токсичності zearalinone. Так, часник може бути відмінним приправом для страв, виготовлених з потенційно забруднених зерна або їх похідних. Можливо, практично універсальне використання спецій в кухнях різних країн пов'язана з можливістю зменшення шкідливого впливу мікотоксинів і патогенної рослинності, схожої на них.
Джерело: Mixnews.ru
Джерело: /users/1077
кв.м.Зерни, які раніше вважали основою піраміди харчування (схема принципів здорового харчування, розроблених дієтологами, замітка змішанихнов.ру), останнім часом стали об'єкт скутерину через їх передбачувану еволюційну невідповідність (палеодіет), їх безумовне введення біотехнологічними та аграрними корпораціями, плюс факт, що в організмі вони перетворюються в «сугар». Це не повний перелік таких труднощів. Але навіть більш глибока проблема для всіх зернових культур може стати те, що виробляє природа матері: мікотоксини.
Що таке мікотоксини?
Це вторинні метаболіти, виготовлені рослинами грибного царства, краще відомі як цвіль. Якщо ваша дієта включає крупи або м'ясо тварин, які їсти їх, то існує значна ймовірність того, що ви вже є носієм гриба, тому що мікотоксини впливають на чверть всіх злаків, вирощених у світі.
Контамінація їжі з мікотоксинами може викликати гострі, іноді життєздатні захворювання. Не так давно, в квітні 2004 року в Кенії виникла спалах афлатоксикії, викликана зараженням кукурудзи. Було 317 випадків і 125 лет. Коли зразки кукурудзи були протестовані для афлатоксину, надлишок двадцять відсотків афлатоксину було знайдено до 35 відсотків.
Навіть низькі концентрації мікотоксинів відомі жирними наслідками. Відсутність больових ознак і симптомів не обов'язково означає, що ви не уражені. Низький, важко виявити концентрацій мікотоксинів може істотно порушити ендокринну систему організму і сприяти розвитку хронічних порушень.
Микотоксини та ендокринні розлади
У журналі «Наука загальної навколишньої середовища в 2011 році припускає, що естроген-розвідуючий мікотоксин, який називається zearalinone (ZEA) виробництва мікроскопічного грибка Fusarium graminearum.
Виявлено у зразках сечі, що приймають з дівчат, які живуть в США. Ці дівчата, дев'ять років до десяти років, мали «прогностичне зростання і, очевидно, уповільнення розвитку ссавців. й
ЗЕ мікотоксини не тільки зустрічаються в посівах, таких як кукурудза, ячмінь, овес, пшениця, рис і сорго, але і подрібнюють весь харчовий ланцюг, знайдений в м'ясі тварин, відгодлених цими культурами, а також в молочних продуктах, яйцях і навіть пивних умовах. Дослідники змогли знайти посилання між присутністю ZEA в сечі дівчат і їх споживання забруднених продуктів, таких як яловичина і попкорн.
Цікаво, що похідні ZEA запатентовані як пероральні контрацептиви. Крім того, за даними останніх звітів, «[zearalenone] широко використовується в Сполучених Штатах з 1969 року для поліпшення жирності великої рогатої худоби для збільшення темпів зростання і ефективності використання кормів. Запобігання шкоди даної методики для здоров'я людини тут є передчасною статевою недостатністю. Ця практика заборонена в Європейському Союзі. Крім того, багато інших досліджень також знайшли посилання між мікотоксинами та ранньою патологією.
За даними досліджень, проведених більш ніж тридцять років тому, у свиней, які отримували zearalinone-containing Food, спостерігаються різні естрогенні розлади: збільшення матки, набряк зовнішніх статевих органів і молочних залоз, а також помилкова вагітність.
Молекулярні дослідження ЗЕД щодо потенціації ендокринних порушень свідчать про те, що ця речовина зв'язується як до підтипів естрогенових рецепторів набагато більш активно, ніж інші аналогічні токсини - DDT або bisphenol A. Крім того, на відміну від DDT і bisphenol, мікрофлора кишечника здорової людини не здатна нейтралізувати цеаралінон.
Зрозуміло, вищевказане дослідження, пов'язане з дівчатами, була першою з її роду в історії. Інформація про наслідки zearalinone на естрогенних рецепторів вказує на необхідність подальших досліджень, оскільки це питання здоров’я людини. Вже понад сорок різних мікотоксинів надано достатню причину занепокоєння стати підставами для офіційних обмежень у більш ніж сто країнах. І все ж більшість з них ще не повністю розуміли, і все ще недостатньо інформації про можливі загрози здоров'я.
Що робити?
На жаль, як органічно вирощені та агрохімічно оброблені зерна однаково схильні до мікотоксинів. Термообробка в приготуванні страв з забруднених злаків також не сприяє зменшенню концентрацій або нейтралізації. Розчин можна відмовитися від таких культур, особливо не завжди споживати свіжими, як кукурудза в кобах. З огляду на те, що багато світової кукурудзи забруднюються агрохімічними речовинами, такими як глифосат (основний інгредієнт у гербіциді Roundup), а також технології рекомбінації ДНК, які можуть викликати культуру, щоб містити потенційно небезпечні трансгенції, не буде занадто проблематично відмовитися від кукурудзи. Однак, уникаючи інших зернових культур, таких як пшениця, може бути складно.
Один з способів змінити свій раціон з зернових культур, часто забруднених, до поживних речовин, крохмальних овочів, таких як капуста, до свіжої, а не довгострокової, мікотоксин-контамінованої крупи.
Крім того, є докази здатності часнику зменшити негативні наслідки токсичності zearalinone. Так, часник може бути відмінним приправом для страв, виготовлених з потенційно забруднених зерна або їх похідних. Можливо, практично універсальне використання спецій в кухнях різних країн пов'язана з можливістю зменшення шкідливого впливу мікотоксинів і патогенної рослинності, схожої на них.
Джерело: Mixnews.ru
Джерело: /users/1077