Знайди спосіб зробити арахіс безпечним для алергій

Це не перший раз вчені спробували знайти рішення для проблем з алергією у людей, які прагнуть захопити імунітет і змушувати його ігнорувати певний тип білка або за допомогою пробіотиків (біотичних бактерій). Але Wade Young of Florida State University пропонує інший підхід. Замість зміни реакції організму на алергічну реакцію, вчений припускає заміну самих горіхів.

Юнайтед, асистент кафедри харчування та харчування та членом Інституту харчової технології та сільськогосподарських наук у Державному Університеті штату Флорида, пропонує використання імпульсного освітлення для деактивації білків всередині арахісу, які викликають алергічні реакції. Почати свою роботу близько двох років тому і використовуючи техніку на екстракті арахіту, молоді переключені на цілі горіхи.

Цей метод передбачає використання спрямований імпульсів ультрафіолетового світла, створеного системою, що складається з двох ксенонових ламп, двох вентиляторів охолодження, переробної камери з конвеєрним поясом, а також модуль управління. Горіхи, розміщені в стрічці, висвітлюються імпульсами ультрафіолетового світла, що знижує алергічний потенціал протеїнів Ара h1-h3. В результаті антитіла організму людини перестають сприймати їх як алергени.





Під час експериментів молоді вдалося деактивувати 80 відсотків алергенів, присутніх в горіхах, але вчений не збирається зупинитися і встановити ціль для досягнення швидкості 99.9 відсотків деактивації. За словами молоді, намагаючись деактивувати 100 відсотків алергенів може призвести до руйнування текстури горіхів, їх забарвлення, запаху, смаку і поживних властивостей і властивостей. Вчений також зазначає, що якщо обсяг алергічних білків на горіх можна зменшити від 150 мг до 1,5 мг, то вони будуть безпечними для споживання на 95 відсотків людей, які алергічні на горіхи.

«Цей процес не тільки доводить, що пульсоване освітлення здатне деактивувати алергічні протеїни горіха, але і показує, що пульсоване світло може істотно зменшити алергічний потенціал цієї їжі», – каже Молодий.

«Відсутні дослідження кладуть нам один крок ближче до реалізації цього методу у виробництві. й

Незважаючи на те, що всі успішні експерименти були проведені в лабораторії, він сподівається, що незабаром буде можливо проводити клінічні дослідження в тварин і людини. Крім того, слід зазначити, що тест цього методу деактивації алергенів спирається більше на роботу з арахісом, хоча метод показав свою ефективність при екстрактах білків сої, мигдалю і креветки.

Джерело: hi-news.ru