М'ясо і риба варена на вогні - більш небезпечний, ніж спирт

М'ясо і рибу замочують в олії, покривають сумішшю солі, перцю і спецій і варених на вогні є одним з найбільш поширених причин раку стравоходу.





Коли м'ясо або риба готують безпосередньо на вогонь, вони поглинають карциногени, роблячи їх ще більш небезпечними, ніж куріння або вживання спирту.

У одному дослідженні, медичні студенти опитували 101 онкологічних пацієнтів у відділенні хірургічної гастроентерології про їх життя та харчування, а потім порівняли їх відповіді на здорові відповіді людей на ті ж питання. Статистичний аналіз даних показав, що люди, які не подаються копченим м'ясом, ризик раку в дев'ять разів вище людей, які не мали його в їх раціоні. Також було встановлено, що курці мали восьмикратний підвищений ризик узгоджування раку, а ті, хто відвертий спирт мав чотири рази вище ризик.

Це не перший раз дослідники зв'язали копчене м'ясо до раку. До цього ми говорили про барбекю і м'ясо гриль. Вугілля і газ, що використовуються для приготування м'ясного виходу хімічних речовин, які називають поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАГ), які залишаються на м'ясі. Лабораторні дослідження показали, що ці речовини можуть викликати рак у тварин.

Деякі дослідження пов'язані з впливом ПАХ на організм до розвитку раку у людини. Фахівці з харчування говорять про те, що при смаженому жирному м'ясі піддається диму з дерева або вугілля, вона поглинає величезну кількість смоли, які можуть містити карциногени. У цьому сенсі вживання копченого м'яса не сильно відрізняється від тютюну для куріння.

Дослідники визнають, що є багато інших чинників, пов’язаних з онкологічним захворюванням, які не зверталися до цього дослідження, але ризики, які не можуть ігноруватися.

Наприклад, багато людей з раком під час інтерв'ю повідомили, що їх раціон містить добре смажену рибу (в тому числі приготовану на вогні). Крім того, багато повторно використовують масло, яке також може стати чинником, що викликає рак. Ми не говоримо про те, що не щастило або копчене м'ясо. Оскільки ми не маємо прямих доказів, які дозволяють це стати. Але все ж, дослідження допомагає дізнатися, які продукти харчування мають високий ризик і повинні бути виключені з нашого раціону.



Джерело: Mixnews.ru

Джерело: /users/1077