Banana anthology або що ви не знаєте

Банан є одним з найстаріших культурних рослин. Місце народження банана вважається островами Малайського архіпелагу, де жителі використовували банани крім рибної їжі. Азія і дуже швидко доходять до Індії, де вони зайняли і почали свою подорож по всьому світу.Історія бананівПерша згадка про банани міститься в 5-6 ст. до н.е. в буддійських канонах. Стародавні книги Махабхарата та Рамаїна в Індії розповідають про буддійські монки, які п'ють банани. У 4 ст. до н.е. на древньому грецькому філософі та ботаніста Теопрасту. Роман письменник Пліні Старший описує дегустацію бананів Олександром Великим у своїй індійській кампанії 327 р. до н.е. Македонський, який приніс до Європи насіння банана. Але реальне розширення смачних фруктів почалося одночасно з арабською колонізацією в 7 столітті CE. Східний берег Африки був сильно висаджений бананами в першому тисячолітті, а 14-го і 15-го століттями банани вже вирощували на західному узбережжі чорного континенту, в Південній Америці та Карибському басейні. До кінця 19 ст. банани були екзотичними, доступні для європейців тільки під час візитів до країн, де були вирощені банани. Справа в тому, що банан є швидкопсувним товаром, і привезти банани довгим морським маршрутом до європейців, необхідно підтримувати температуру близько 14 градусів утримується. Тільки в другій половині 19 століття після виходу промислового холодильника, банани почали привозити на ринки Європи і США. Банани вирощуються практично в усіх країнах з вологими тропічними кліматами. Лідери експорту банана протягом багатьох років залишаються Індія, Філіппіни, Китай, Еквадор, Бразилія, Індонезія, Танзанія, Гватемала, Коста-Рика, Мексика, Колумбія, В'єтнам, Таїланд і Єгипет.Переваги бананівДесертні банани містять велику кількість вуглеводів, вітамінів і мінералів. Банани мають багато фосфору і кальцію, заліза і каротину, вітамінів В1, В2, РР, аскорбінової кислоти, триптофану, метіонину і лізину. Триптопхан, лізин і метіонін є незамінними амінокислотами, які не синтезуються організмом людини. Лізин підтримує серцеве здоров'я, необхідний для належного поглинання кальцію і колагену, сприяє відновленню кісткових і хрящових тканин після важких навантажень, травм і операцій. Триптопхан бере участь у складних процесах внутрішнього синтезу і обміну речовин і є природним антидепресантом, знижує тривожність і напруженість, знижує чутливість до болю і допомагає викликати природний сон (але не сонливість). Метіонін є потужним антиоксидантом, що допомагає зменшити жирові відкладення поблизу артерій, впливає на ріст волосся і стан шкіри. Метіонін є важливим елементом печінки, підвищує ефект вітамінів і гормонів, бере участь в синтезі адреналіну.Сорти бананаВсі банани діляться на дві великі категорії – десерт і рослинаїн, які вимагають термообробки. Банани мають зелену або червонувату шкіру, неперевершену, тверду крохмаль м'якоть. Вони обробляються поромом, вареним або смаженим, але частіше площинні дерева йдуть, щоб годувати тваринництво. Десертні банани спускаються з одного предка штучно вирощеного людиною в кінці 19 століття. Є близько 500 культивованих сортів бананів у світі. Більшість з них виростають в одному місці в Ла Ліма в Гондурасі – понад 470 видів бананів в обмеженій зоні. Цікаво, до 19 століття всі банани мали великі чорні насіння, і тільки в останні 100 років ми можемо насолоджуватися беззерновим розмноженням.


Сучасні сорти бананів отримали красиві імена:
Леді Finger або дами пальців. Фрукти довжиною 10-12 см, світло-жовті з яскравими коричневими штрихами, з товстою шкірою. В одному пучку 12-20 фруктів м'якоть дуже солодка.
Дварф Печерід. Фрукти середнього розміру, яскраво-жовтий колір, з тонкою шкірою. На шкірі зрілих фруктів помітні коричневі плями. Вирощується на Західній та Південній Африці та Канарських островах.
Гігантський печеридіш. Плоди більші і з товстою шкірою. Він росте в Колумбії, Австралія, Еквадор, Тайвань, Гаваї та Мартініка.
Грос-Михель. Один з найпопулярніших сортів бананів продається в Європі. Плоди великі, округлі, з товстою жовтою шкірою і смачною солодкою м'якою. Висока крохмальність. Вирощується в Центральній Америці та Центральній Африці.
Лакатан. Фруктова довжина 15-20 см. Найвища сімейства бананів. Вирощування в Азії.
Валерія. При приготуванні він твердить і нагадує віск.
Робуста. Як виглядає Лакатан. Вирощується в Карибському басейні, Бразилії та Австралії.
• Мисорй Головний сорт бананів в Індії. Фрукти середнього розміру, з тонкою шкірою і кисло-солодким смаком м'яса.
Раджапурі. Великі і дуже солодкі плоди. Вирощування в Індії.
• Морозиво. Великі плоди 17-23 см відбілюють сріблястим відтінком шкірки в незрілій формі і світло-жовті дозрівають. Вирощується в Центральній Америці та Філіппінах.


Де, як і з чим варити бананиБанани свіжі, додають в десерти, тістечка, морозиво, коктейлі, лікери та гарні напої. У карибах банани кип'ятять в шкірі, додаючи оцет, сіль, перець, оливкова олія, цибулю і часник. У Коста-Рика банани виготовляються з товстого сиропу. У Латинській Америці користується страводурос - дозрівають очищені platanos зрізають на скибочках, посипають сіллю і обсмажують на олії до утворення скоринки. Подібна страва відома в Cameroon. Єдина відмінність в олії і обсмажуванні. У ресторані на кухні найчастіше використовуються оливкова олія або гриль. У Венесуелі вони роблять жовто-яскраве блюдо. Між двома скибочками смаженої банана покласти шматок м'якого сиру і закріпити мечем.Вони роблять капусту в Перу. Зелені platanos відшаровуються, варять протягом 20 хвилин і розповіли. Одержане пюре - це капуста. Замість platanos ви можете взяти десертні банани, а потім він буде солодким. На островах Полінезія, банани випікають всю шкіру на вугільних ділянках. Іноді банани варять шляхом різання їх уздовж, кладуть кокосові стружки або кокосовий крем між половинками і загортають їх в листя банана. У цьому випадку банани випікають в глиняних духовках.


У Кот-д'Івуарі готують алоко. Шматочки бананів обсмажують з томатами, цибулею і червоним перцем в олії долоні. Вони подають рибу на грилі. У Західній Африці банани служать боковим блюдом для тунця або креветки, а в Гані банани виготовляються з млинців, змішуючи банановий м'якоть з карнизом, цибулею, імбиром і перцем. Ці млинці називають жирними. У тому ж регіоні банани виготовляються з ragu fufufu. Туш подається в холодні супи.


У Філіппінах готують банановий кетчуп, який з'явився під час японської окупації в 40-му 20-му столітті як заміна на американський томатний кетчуп, улюблений мешканцями. Крім бананового пюре, є оцет, цукор, спеції та червона харчова розмальовка. У Сполучених Штатах банановий десерт, виготовлений з бананових скибочок, складених на тарілці морозива і збитих вершків дуже популярний. Банани часто входять до складу дитячого харчування, в суміші для випікання кексів, використовуваних в вареннях, сурогатної кави, морозива. З бананів готують чіпси, банани висушують як фіги або дати і отримують відмінні поживні «сухі плоди».


Банани роблять вино і пиво, лікери і настоянки. Молоді пагони бананів використовуються в індійській кулінарії, наприклад, в приготуванні соусу куррі.Рецепти банана


Торт БананІнгредієнт:

Для тестування:
2 ст.л. борошна,
• 200 г вершкового масла,
• 3 ст.л. води,
• 1⁄4 ч.л. солі,
• 1 яєчний жовток Для сиропу:
• 1⁄4 стіл води
• 1⁄2 стіл цукру
• 2 г ванільного цукру Для заповнення:
• 1⁄2 ст. варення
Банани. Підготовка:
Додаємо масло, борошно і воду з сіллю розбавляють в ній. Змішайте тісто і встановіть його холодним. 2/3 тестового рулону в товщину шару 5 мм і скласти в якості шару, закінчується всередині. Повторне складання тесту двічі більше. Розкачати тісто на плоский хліб товщиною 5-8 мм і накласти на застібку або форму. Змастити краю жовтком і запікати торт на 15 хвилин. Після випічки накрийте торт шаром варення. Від цукру і кип'ятити сироп, додати ванільний цукор. Зануріть шматочки банана в сироп на годину, а потім покладіть на поверхню торта.


Чізкейк з бананамиІнгредієнт:
1 кг сиру,
2 яйця,
3-4 столові ложки цукру,
5-6 столових ложки манки,
2 банани,
2 столові ложки родзинок,
1 ст. сметана. Підготовка:
Подрібнити сир з сирими яйцями і цукром, посипати манку і перемішати до однорідності. Невеликі шматочки очищеної банана і змиваються родзинки додають в тісто. Подивитись його добре. Покладіть тісто в форму, вирівнюйте, змащуйте сметаною і вставте в нагріту духовку, щоб запікати до утворення іржі скоринки. Подавати касерол гарячим, що подається в окремому сотейнику сметану.


Бананові млинціІнгредієнт:
2 банани,
1 склянка борошна,
2-3 столові ложки цукру,
1 ч.л. розпушувача,
1⁄2 ложка солі,
1⁄4 ч.л. соди,
3⁄4 склянки молока,
50г вершкове масло,
1 яйце,
рослинно-масляний
клен сироп,
Ювелірні вироби банани. Підготовка:
Наріжте одну банан з виделкою, виріжте інші кубиками і встановіть в сторону. У мисці змішати борошно, цукор, сіль, розпушувач і соду. До бананової пюре додайте молоко, вершкове масло і яйце. Збити бананову суміш на однорідність і залити в чашу борошна. Подивитися до однорідного стану. Додайте diced банани. Млинці обсмажені на середньому вогні в рослинній олії. Подаємо млинці гарячими з кленовим сиропом. Декорувати з банановими мугами.


Свинячі і бананиІнгредієнт:
500г свинячого філе,
4 банани,
1 манго,
1 под червоного перцю чилі,
12 скибочок бекону,
30г джи,
20г коріандр зеленню (кінчальник),
1 ст. сік лимона,
Чорний перець,
Сіль. Підготовка:
Вимийте м'ясо, висушіть його. Рост в гілці в цілому шматку, поперчити і посолити в кінці смажіння. Додайте 125 мл води, накрийте кришкою і вилущіть протягом 15 хвилин. Загорніть м'ясо в фольгу і запікайте 15 хвилин в нагрітій духовці. Очистити манго, дрібно нарізаний, сіль і очистку і подрібнити в пюре в міксері або блендері. Очистити гострий перець чилі з насіння і змішати з манго. Наріжте банани великими шматочками, загорніть скибочками бекону і обсмажте на сухій сковороді 2-3 хвилини на кожну сторону. Нарізати м'ясо на порційні шматки, подавати банани з беконом і манго пюре. Прикрасити блюдо рубаною зеленою олівецькою.Банан хлібІнгредієнт:
150г вершкове масло,
160 г цукрового піску,
3 яйця,
3-4 банани,
1⁄2 ванільний под або ванілін на кінчику ножа,
350 г борошна грубої пшениці,
1 ч.л. розпушувача,
1⁄4 ч.л. морської солі,
100 г подрібнених горіхів,
125 мл молока,
Масло - змащувати форму. Підготовка:
Тепла духовка до 170 градусів. Олія з цукром збивається в піну і поступово додаємо яйця. Подрібніть банани виделкою і протріть через сито. Змішати з маслом-сугарною масою. Зніміть насіння з ванільного поду, поріжте його уздовж. Додайте борошно, додайте горіхи, розпушувач, сіль, перемішайте з молоком і банановим пюре. Змастити форму маслом. Покладіть форму суміш і запікайте 50 хвилин при 170 градусах на середній полиці. Поставте готовий хліб на грилі і дайте йому охолонути.


Курка з бананамиІнгредієнт:
1 курка,
1 склянка рису,
2 склянки води,
1 пучок петрушки,
1 голова часнику,
2 банани,
30г вершкове масло,
2 ст.л. тріщин,
масло для приготування їжі,
чорний перець,
сіль. Підготовка:
Помийте курку, висушіть її. Нарізаємо порційні шматки, сіллю, перцем і робимо невеликі надрізи в м'ясо. Приготувати фаршу петрушки і часнику, начинити це м'ясо з проколами в курячому м'ясі. Нагрійте вершкове масло в глибокій сковороді, опустіть шматочки курки і обсмажте його до готовності. Варити рис. Очищаємо банани, ріжемо уздовж, згортаємо крихтами і обсмажуємо на вершковому маслі по обидва боки до золотистої скоринки. Покладіть на велику страву рису, викладіть шматочки курки зверху і складіть обсмажені банани на краях. Банани здорові, ароматичні, смачні, поживні та дуже прості страви. Банани чудово поєднуються з м'ясними, рибними, овочевими та десертними солодкими стравами. Не боятися нових комбінацій і приємного апетиту! Олексій Бородін

Джерело: kedem.ru/glossary/fruits-veget/20120720-banan/