459
Часмен чудовий - як варити рибу Сибірни
93110634
Серед лосося рибних тайменів можна назвати гігантом: вона живе - якщо це можливо - більше 30 років, і виростає все життя. У Росії таємці знайшли в різних регіонах - з російської півночі до Далекого Сходу; є її в Алтай і в Казахстані. У наш час найбільшою вважається таймен вагою близько 60-80 кг, але раніше були більші особи: так, в 40-ті роки XX століття в одному з річок Красноярської Території зловили двометровий таймен вагою понад 100 кг. Сучасні великі таімені можуть збити людину з човна з хвостовиком, тому любителі риболовлі повинні бути більш обережними - навіть досвідчені рибалки не завжди справляються з ними.
Колір таймена яскраво-сріблястий, з плямами, але в період спавіння його шкіра стає мідь-червоним. Більшість з усіх, ця риба любить жити на північних річках, а особливо у великих, але вона не знайдена в Арктики океану - вона не підходить для годування полярного літа.
Таймен, як і інші лосось, є комерційною рибою, і забороняється його зловити без дозволу. Іноді можна отримати дозвіл, але не в усіх регіонах; любителі дають дозвіл відповідним органам місцевого самоврядування - таимени, як правило, спіймані.
Склад і переваги рибних тайменівНе можна назвати склад тайменів найбагатшим, але він має щось для якого всі види лосося так цінуються. Це поліненасичені жирні кислоти (PUFAs), включаючи омега-3, а також повний білок, який поглинається набагато легше, ніж м'ясні білки. Ще один таймен містить вітамін РР, макроелементи сірки і хлору, мікроелементи нікель і молібден - в невеликих кількостях, хрому і фтору - вони більше, а цинк - вони досить насичені. Але калорійність - хоча інші представники лосося відомі своїм калорійним змістом, в таймені недостатньо - всього 88 ккал в 100 грам.
Між м'язами тайменів є жирні шари, тому м'ясо його ніжне. Це жир, багатий ПУФА, що робить таїн здоровий продукт. Таїмен жир, розтоплений з порошків, заповнюється пюре, вареною пастою і кашу: вона більш корисною, ніж соняшникова олія, і не має специфічного «риба» запаху.
Риба спіймана під час спавінгу навряд чи буде дуже смачним - жир швидко споживається в цей період. В цілому таймен вважається середньожирною рибою, але фахівці відзначають, що це не менш смачно, ніж лосось. Найчарівнішим є таймен середнього віку, не надто молодий і не старий.
Як приготувати тайменЗвісно, найцікавіше, щоб дізнатися про кулінарні та дієтичні властивості таймена. Один з кращих способів його приготування вважається помірним послом: є багато цінних в м'ясі - з такими тайменами можна приготувати закуски, салати і т.д.
«санаторське» блюдо сибірських рибалок – бульйон «кристаль». Для неї беруться тільки голови і плавники риби, і їх варять - зазвичай перегрівають до готовності - близько 15 хвилин. Отриманий бульйон охолоджують, проціджують, додають сирий протеїн курки, додають трохи ікра - бульйон стає прозорим, пара гарячого перцю стручки і кропу. Кристаловий бульйон не з'їдається з ложками, але п'яний, посипаючи його по колах безпосередньо з горщика, з тріщинами або хрусткими хлібами вкусі. У цьому бульйоні можна варити «лік» вухо, додавши шматочки таймена, лосося, форель, стерлету та іншої риби, що називається «неблагним».
У Сибіру також з'їжджають голови тайменів, і повністю, а також гутти, і це цікаво - ми зазвичай викидаємо гущі риби. Але вони, як голови, можна їсти, якщо таїмен дуже свіжі. Розмішуючи рибу, не тільки серце і печінку промивають, але і очищають шлунок і купують сечовий міхур, і обсмажують його в олії, з приправами і сіллю за смаком, поки хрусткою.
Якщо ви придбали таймен у формі морозива, краще варити його або гриль. Для кипіння потрібно взяти досить велику і жирну рибу. Нарізають великі шматки, заливають сіллю водою і варять протягом 20 хвилин на повільному вогні, морквою нарізані цибулею, петрушки, горох чорного і ароматного перцю і лаврового листя. Подається гаряча, з запеченою картоплею або зеленим салатом, часником, перами цибулі і часником. Якщо вам подобається холодна риба, то підійде російська їдальня хрін і смажені білі гриби.
На косі, таймен також обсмажують на великих шматках, з сіллю і меленим ароматним перцем, періодично поливають вершковим маслом. Подається з часником, зеленою цибулею і будь-яким свіжими овочами - виходить дуже смачно.
Добре і запечена в духовці таймена: її запікають гірчичними зернами, без солі і перцю. Свіжі рибні наповнювачі нарізають у стейки близько 3 см товщини, а зважують трохи менше 100 г. 2 стейку разом густо посипають гірчичими зернами - це порція, а потім сухарики з подрібненою петрушки. Риба укладається в форму, зверху поміщаються тонкі пластини вершкового масла, і ставлять в духовку, попередньо розігрують до 180 ° С. Рекомендується випікати протягом короткого часу - 7-9 хвилин, і відразу нанести на стіл.
Димний таймен вважається делікатесом. Ви можете курити його навіть без спеціальних пристроїв. Паління, як правило, вже солоний таймен, але ви можете курити свіжими, а потім сіль, перець і їсть - як будь-який любить. Невеликі шматочки філе кріпляться до дерев'яної планки - можна до ріжучої кімнати, а розташовані біля вогнища - дим повинен повністю конвертувати рибу. Доброго дня! У години рибка буде готова.
Taimene і тонка фігураЯка роль грає таймен у втраті ваги? Ви навряд чи знайдете дієту Taimen, хоча лосося дієта відома - наприклад, вона спільна з загальним публікою Голлівудської знаменитості Julia Roberts. Сальмонові страви допомагають зірці завжди бути у формі, а також запобігати худненню шкіри і зморшок, які не дивно: високий вміст омега-3 ПУФА, які нормалізують рівень холестерину і захищають наші клітини, робить лосось відмінним продуктом молоді і краси. До раціону входять мінеральна вода, вівсяна, зелений салат, яблука і лісові горіхи; лосось додають в кожну страву, варене, парове або гриль: для сніданку і вечері - 100 г, для обіду - 250 г. Відразу після прокидання необхідно пити мінеральну воду - не менше 350 мл.
Таїмен є одним з найменш висококалорійних риб серед лосося, тому його можна їсти більше під час цієї дієти, 3-4 дні, 200-350 г при бажанні. І свіжі зелені і салати з овочів підсилюють корисні властивості таймена – таке харчування дозволяє забути про депресію і поганий настрій назавжди.
Автор: Галина Гатуліна
Джерело: www.inmoment.ru/beauty/health-body/fish-trout.html
Серед лосося рибних тайменів можна назвати гігантом: вона живе - якщо це можливо - більше 30 років, і виростає все життя. У Росії таємці знайшли в різних регіонах - з російської півночі до Далекого Сходу; є її в Алтай і в Казахстані. У наш час найбільшою вважається таймен вагою близько 60-80 кг, але раніше були більші особи: так, в 40-ті роки XX століття в одному з річок Красноярської Території зловили двометровий таймен вагою понад 100 кг. Сучасні великі таімені можуть збити людину з човна з хвостовиком, тому любителі риболовлі повинні бути більш обережними - навіть досвідчені рибалки не завжди справляються з ними.
Колір таймена яскраво-сріблястий, з плямами, але в період спавіння його шкіра стає мідь-червоним. Більшість з усіх, ця риба любить жити на північних річках, а особливо у великих, але вона не знайдена в Арктики океану - вона не підходить для годування полярного літа.
Таймен, як і інші лосось, є комерційною рибою, і забороняється його зловити без дозволу. Іноді можна отримати дозвіл, але не в усіх регіонах; любителі дають дозвіл відповідним органам місцевого самоврядування - таимени, як правило, спіймані.
Склад і переваги рибних тайменівНе можна назвати склад тайменів найбагатшим, але він має щось для якого всі види лосося так цінуються. Це поліненасичені жирні кислоти (PUFAs), включаючи омега-3, а також повний білок, який поглинається набагато легше, ніж м'ясні білки. Ще один таймен містить вітамін РР, макроелементи сірки і хлору, мікроелементи нікель і молібден - в невеликих кількостях, хрому і фтору - вони більше, а цинк - вони досить насичені. Але калорійність - хоча інші представники лосося відомі своїм калорійним змістом, в таймені недостатньо - всього 88 ккал в 100 грам.
Між м'язами тайменів є жирні шари, тому м'ясо його ніжне. Це жир, багатий ПУФА, що робить таїн здоровий продукт. Таїмен жир, розтоплений з порошків, заповнюється пюре, вареною пастою і кашу: вона більш корисною, ніж соняшникова олія, і не має специфічного «риба» запаху.
Риба спіймана під час спавінгу навряд чи буде дуже смачним - жир швидко споживається в цей період. В цілому таймен вважається середньожирною рибою, але фахівці відзначають, що це не менш смачно, ніж лосось. Найчарівнішим є таймен середнього віку, не надто молодий і не старий.
Як приготувати тайменЗвісно, найцікавіше, щоб дізнатися про кулінарні та дієтичні властивості таймена. Один з кращих способів його приготування вважається помірним послом: є багато цінних в м'ясі - з такими тайменами можна приготувати закуски, салати і т.д.
«санаторське» блюдо сибірських рибалок – бульйон «кристаль». Для неї беруться тільки голови і плавники риби, і їх варять - зазвичай перегрівають до готовності - близько 15 хвилин. Отриманий бульйон охолоджують, проціджують, додають сирий протеїн курки, додають трохи ікра - бульйон стає прозорим, пара гарячого перцю стручки і кропу. Кристаловий бульйон не з'їдається з ложками, але п'яний, посипаючи його по колах безпосередньо з горщика, з тріщинами або хрусткими хлібами вкусі. У цьому бульйоні можна варити «лік» вухо, додавши шматочки таймена, лосося, форель, стерлету та іншої риби, що називається «неблагним».
У Сибіру також з'їжджають голови тайменів, і повністю, а також гутти, і це цікаво - ми зазвичай викидаємо гущі риби. Але вони, як голови, можна їсти, якщо таїмен дуже свіжі. Розмішуючи рибу, не тільки серце і печінку промивають, але і очищають шлунок і купують сечовий міхур, і обсмажують його в олії, з приправами і сіллю за смаком, поки хрусткою.
Якщо ви придбали таймен у формі морозива, краще варити його або гриль. Для кипіння потрібно взяти досить велику і жирну рибу. Нарізають великі шматки, заливають сіллю водою і варять протягом 20 хвилин на повільному вогні, морквою нарізані цибулею, петрушки, горох чорного і ароматного перцю і лаврового листя. Подається гаряча, з запеченою картоплею або зеленим салатом, часником, перами цибулі і часником. Якщо вам подобається холодна риба, то підійде російська їдальня хрін і смажені білі гриби.
На косі, таймен також обсмажують на великих шматках, з сіллю і меленим ароматним перцем, періодично поливають вершковим маслом. Подається з часником, зеленою цибулею і будь-яким свіжими овочами - виходить дуже смачно.
Добре і запечена в духовці таймена: її запікають гірчичними зернами, без солі і перцю. Свіжі рибні наповнювачі нарізають у стейки близько 3 см товщини, а зважують трохи менше 100 г. 2 стейку разом густо посипають гірчичими зернами - це порція, а потім сухарики з подрібненою петрушки. Риба укладається в форму, зверху поміщаються тонкі пластини вершкового масла, і ставлять в духовку, попередньо розігрують до 180 ° С. Рекомендується випікати протягом короткого часу - 7-9 хвилин, і відразу нанести на стіл.
Димний таймен вважається делікатесом. Ви можете курити його навіть без спеціальних пристроїв. Паління, як правило, вже солоний таймен, але ви можете курити свіжими, а потім сіль, перець і їсть - як будь-який любить. Невеликі шматочки філе кріпляться до дерев'яної планки - можна до ріжучої кімнати, а розташовані біля вогнища - дим повинен повністю конвертувати рибу. Доброго дня! У години рибка буде готова.
Taimene і тонка фігураЯка роль грає таймен у втраті ваги? Ви навряд чи знайдете дієту Taimen, хоча лосося дієта відома - наприклад, вона спільна з загальним публікою Голлівудської знаменитості Julia Roberts. Сальмонові страви допомагають зірці завжди бути у формі, а також запобігати худненню шкіри і зморшок, які не дивно: високий вміст омега-3 ПУФА, які нормалізують рівень холестерину і захищають наші клітини, робить лосось відмінним продуктом молоді і краси. До раціону входять мінеральна вода, вівсяна, зелений салат, яблука і лісові горіхи; лосось додають в кожну страву, варене, парове або гриль: для сніданку і вечері - 100 г, для обіду - 250 г. Відразу після прокидання необхідно пити мінеральну воду - не менше 350 мл.
Таїмен є одним з найменш висококалорійних риб серед лосося, тому його можна їсти більше під час цієї дієти, 3-4 дні, 200-350 г при бажанні. І свіжі зелені і салати з овочів підсилюють корисні властивості таймена – таке харчування дозволяє забути про депресію і поганий настрій назавжди.
Автор: Галина Гатуліна
Джерело: www.inmoment.ru/beauty/health-body/fish-trout.html
