336
Турецька Долма з коричневим рисом
Якщо ви ви посадите Араби, Турки, вірмен, азербайджанський, Ципуро і греки поруч з вами, кожен буде кварель, про що володіє оригінальним рецептом дельми (Сарма). Я спробував дотримуватися турецького рецепта, оскільки у мене є можливість спробувати кращий сарма в Стамбулі в ресторані Aliye Meyhane. На відміну від вірмен, Турки називають дельмою фаршировані овочі та фрукти, наприклад, перець з рисом, а Сарма називають стравами, в яких начинка загортається (від слова "сармак" - обгортання). Можна скористатися свіжим або консервованим виноградом, капустою або листям рису, які втрачають жорсткість приготуванні. На ринку продаються скляні баночки (близько 100 листків в баночку) і вагою в відділеннях з зеленню і огірками. Білий рис або булгур використовується для начинки, але я традиційно використовую альтернативу здоров'я і тому опція для неочищеного коричневого рису, який містить більше вітамінів і абсолютно безглютенових. Сарма є більш святковою стравою, адже вона займає в середньому 2 години до варіння, при цьому її варять дуже швидко. Традиційно соус для цієї страви є сумішшю йогурту з часником і зеленню, але я був дуже смачним без неї.
Склад: (близько 45 штук) 250 грам листя винограду 2 склянки коричневого нешліфованого рису 2 червоний м'який помідор 1 невеликий жовтий цибулю 1/2 пучка петрушки 1 ч.л. сушеної м'яти 1 ст.л. сухої чорної смородини або сумарної приправи 1 л. соняшникової олії 1/4 склянки оливкової олії 1/2 ч.л. морської солі
Процес підготовки: Покладіть глибоку тушку на середній вогонь. Вимити 1 або 1/2 цибулю (якщо ви не любите цибулю). Змішайте половину соняшнику і половину оливкової олії і обсмажте цибулю на ній.
Стирайте помідори на тертці, уникаючи шкірки. Додайте їх до цибулі. Промийте рис і висушіть чорної смородини, додайте в сауте. Після хвилини додайте висушену м'яту і сіль. Додати 2 склянки води і зменшити вогонь. Коричневий рис готують трохи довше, ніж звичайний через нешліфовану оболонку.
Змийте листя винограду ретельно, щоб видалити зайву сіль і оцет. Після 20 хвилин зніміть рис з вогню і додайте дрібно нарізану зелень петрушки. Рис не повинен бути повністю готовий, так як ми все ще будемо варити сарму. Ми починаємо обертати суглоби, Сарма для вас : Поверніть лист всередину, виріжте стебло при необхідності і покладіть приблизно 1/2 ст. л рису. Обгорніть дно аркуша, потім боки і розкачати рулон. Вона повинна бути щільною рулоном, як товстий палець. Стріляти глибоку каструлю з листям, залити її сарма, потім залити гарячою водою, щоб вона повністю покривала всю сарма. Покладіть 3-4 скибочки лимона зверху і закрийте листям зверху. Готуємо на 1 годину. Коли сарма готова, залити решту оливкової олії на ній так, щоб вона освітлює апетитно (або використовувати щітку, тому що ніхто не хоче сарми бути занадто жирним). Подавати закуску повністю охолодженим скибочками лимона. Афієт Олсун!
Джерело: /users/10
Склад: (близько 45 штук) 250 грам листя винограду 2 склянки коричневого нешліфованого рису 2 червоний м'який помідор 1 невеликий жовтий цибулю 1/2 пучка петрушки 1 ч.л. сушеної м'яти 1 ст.л. сухої чорної смородини або сумарної приправи 1 л. соняшникової олії 1/4 склянки оливкової олії 1/2 ч.л. морської солі
Процес підготовки: Покладіть глибоку тушку на середній вогонь. Вимити 1 або 1/2 цибулю (якщо ви не любите цибулю). Змішайте половину соняшнику і половину оливкової олії і обсмажте цибулю на ній.
Стирайте помідори на тертці, уникаючи шкірки. Додайте їх до цибулі. Промийте рис і висушіть чорної смородини, додайте в сауте. Після хвилини додайте висушену м'яту і сіль. Додати 2 склянки води і зменшити вогонь. Коричневий рис готують трохи довше, ніж звичайний через нешліфовану оболонку.
Змийте листя винограду ретельно, щоб видалити зайву сіль і оцет. Після 20 хвилин зніміть рис з вогню і додайте дрібно нарізану зелень петрушки. Рис не повинен бути повністю готовий, так як ми все ще будемо варити сарму. Ми починаємо обертати суглоби, Сарма для вас : Поверніть лист всередину, виріжте стебло при необхідності і покладіть приблизно 1/2 ст. л рису. Обгорніть дно аркуша, потім боки і розкачати рулон. Вона повинна бути щільною рулоном, як товстий палець. Стріляти глибоку каструлю з листям, залити її сарма, потім залити гарячою водою, щоб вона повністю покривала всю сарма. Покладіть 3-4 скибочки лимона зверху і закрийте листям зверху. Готуємо на 1 годину. Коли сарма готова, залити решту оливкової олії на ній так, щоб вона освітлює апетитно (або використовувати щітку, тому що ніхто не хоче сарми бути занадто жирним). Подавати закуску повністю охолодженим скибочками лимона. Афієт Олсун!
Джерело: /users/10
