Забуті Старі російські солодощі

Фрагмент картини "Бін самовар". Петров-Водкін

У Росії солодкі солодощі називають солодкою солодкістю слова. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу.

Кулаг.

Кульга – це практично забуте лікування. Як тільки один з найпопулярніших в Росії. Кульга використовується при застуді, нервовому, серці, нирках, жовчних захворюваннях печінки. У той же час кулга мала винятково стриманий солодко-солодкий смак.
Кульга готують з житнього солоду, житнього борошна і каліни, без будь-яких добавок солодких продуктів: цукор, мед. Мальт розбавляється окропом, допускається заварювати протягом 1 години, потім двічі стільки ж прокладають борошно, тісто замісують і допускаються охолоджувати до теплого попареного молока (28-25 ° С), після чого бродять житкою хлібною скоринкою і після засихання тесту поміщають в опалювальну духовку (російською мовою) протягом декількох годин - зазвичай з ранку (тобто на 8-10 годин). У цьому випадку посуд щільно закривається і закривається тісто для повного ущільнення. Кульга створюється в процесі затримки бродіння без доступу до повітря з слабким опаленням. В результаті утворюються спеціальні ферменти, багаті вітамінами В, а при діючих вітамінах кальіна (С і П), яскраво виражений ефект препарату «все-зцілення».

Залишки. Lenten Російська делікатеса: подрібнені ягоди (каліна, рядина, малина), висушені в нагрітій духовці у вигляді плоских хлібів. Вони були використані як бункери для чаю, лука, сбітня, квасс частково - як традиційна медицина від застуди і дефіциту вітаміну. Аромат літніх ягід - малина, полуниця, смородини - в сухих пасатах залишилося довго.
Приготовані ліворучники на спеціальних лівих дошках.
«З лівої руки ягід всіх видів. І ліворучна чорниця, і малина, і смородини, і полуниці, і лінгонука і всілякі ягоди робити: варити ягоди довгий час, але так як вони кип'ятять, протерти сквошу сито, але з моласами випарувати густо, і засоб, заважати без зупинки, щоб не загорнути. Так добре, як буде густий, потім пролити на дошках, і дошка прикрашена моласами, але як вона сидить; в інших і в третій заливці. І не сидіти з сонця, іноді проти плити висихати, але коли вона сидить - шпиння на труби.
Головна

Залишки.
Але якщо господар не дається рука за бодром, то він запікатиме лівими спеціальними тортами - лівими, дрібними, для двох біт. Ці ліві, запечені або споняться в олії, часто згадується в збережених переліках страв XVI-XVII століття, подаються на столі швидко. Залишки, виготовлені з ягід і молазів або меду, які втратили зайву вологу, ідеально підходять для наповнення. Тісто під ними не стане чистою, але сама начинка при випіканні буде злегка розтопленою, стане м'яким і ароматним.

Пастила.
Пастила - давньоросійська делікація, відома з XIV століття, в минулому дуже дорогий і важкодоступний. Пастали в Росії готують з яблучного пюре, меду та яєчного білого. По дорозі російські пастильні були експортовані в Європу і пізніше перетворилися в зефір у Франції.

МАЗУН.
Солодка маса редисків з моласами з додаванням спецій. Подрібніть редисковий корінь на дрібні скибочки, і щоб скибочки не торкалися один одного, кладуть на спиці і приклеїти в духовці після бісквітного хліба або на сонці. Після висихання висушують, подрібнюють і просівають її через сито, при цьому відварюють білі моласи в горщику. Залийте в рідкісне борошно разом з спеціями: з горіхом, гвоздиками, перцем і, покласти в духовку протягом двох діб, добре ущільнюючи горщик. Ця суміш називається Масуня, вона повинна бути товстою. Таким же чином, в Росії, Мазуна була підготовлена з кавунів, висушені вишні, привезені з нижньої частини Волги в Московію.

Калуга тест.
Це не тісто, але солодкість, рецепт якого був втрачений в революції. Тільки відомо, що він був приготований з сушених чорних тріщин з додаванням меду і цукру карамелі. У наш час можна було знайти рецепт цього тесту: 2 склянки житнього меленого тріщини, 1 склянка цукрового сиропу, додати спеції - корицею, гвоздики, бадян, кардамону. Поставте отриману масу в холодильник. У холоді вона схожа на повідло, зберігається дуже довго - до трьох місяців, не зіпсувавши.

Джерело: rus-health.info/Zabitie-russkie-slasti-1538.html