Як приготувати рис так, щоб він втратив половину своїх калорій

Рис є одним з найпопулярніших продуктів у світі, але більшість з нас не знають, як правильно його приготувати.

Цей продукт особливо популярний в Азії, де споживається 90% світового виробництва. Тут рис їсти майже кожен раз, коли ви сидите на столі. Причини популярності рису очевидні: легко варити, містить багато калорій і відносно дешево. Але ви повинні знати, що він також має один важливий недолік: Як і більшість інших крохмальних продуктів, рис більше шкоди для вашого тіла.

Вчені говорять, що популяризація рису була однією з причин спалаху цукрового діабету в Західному світі. Перед Європейками і американцями ate it, більшість азіаток мали цукровий діабет.

Один стакан вареного рису містить близько 200 калорій, більшість з яких входить до нашого тіла у вигляді крохмалю. Він швидко обробляється в цукор, і що не спалюється відразу в жирі. Те ж саме буває з усіма вуглеводами, але пам'ятайте, що рис містить ще більше крохмалю, ніж картопля.

Як приготувати рис «здоровий»Але що якщо ми сказали вам, що є спосіб варити рис, який мінімізує ризики, пов'язані з його споживанням?

Випускник коледжу хімічних наук в Шрі-Ланці та його наставник Судшер Джеймс знайшов новий, нетрадиційний спосіб варити рис, в якому він втрачає близько 50% його калорійності. Цей метод варіння нічого, крім хімічних маніпуляцій. Щоб здійснити її на практиці, потрібно натягнути пару хитрощів.

«Номерально, варити рис, залити його водою і довести до кипіння. Ми пропонуємо ще один метод: для заповнення рису після кип'ятіння води, а до цього додають кокосове масло до води. Вага вершкового масла повинна бути близько 3% від маси рису, яку ви збираєтеся варити, говорить Джеймс.

Після того, як рис варений, його слід допустити до охолодження. Для цього бажано розмістити його в холодильнику 12 годин. Це все.

Його метод був подобаний міжнародною науковою спільнотою: азіатський вчений представив його на виставці Американського хімічного товариства (АКС), а також заробив ребра відгуки.

Як це працює?Щоб зрозуміти, що відбувається в сковороді з таким приготуванням, потрібно розуміти основи харчової хімії. Поміряйте його на пальцях.

Існує кілька видів крохмалю. Деякі добре всмоктуються, і деякі приймають дуже довгий час, щоб бути вбирається тілом. Вся точка операції для шлунку полягає в першому крохмалю в глюкозу, а потім в глікоген. Якщо ви не споживаєте достатню енергію протягом дня, глікоген обробляється в жир. Отже, існують такі види крохмалю (і рис багаті ними), які обробляються дуже повільно. Вони перетворюються в глюкозу, коли ви, швидше за все, вже гасите. Це, майже завжди, коли ви їсти рис, це не дає вам енергії протягом дня, але перетворюється в жир вночі.

Тим не менш, вчені знають, як перетворити крохмаль «поганий» в «добрий» крохмаль (один, який швидко оброблюється і перетворюється на глюкозу). Для цього вам зазвичай потрібно змінити принцип приготування продуктів, які містять його.

Кращий спосіб зіпсувати крохмаль «добрий» в картоплю і перетворити його в «поганий» крохмаль, щоб зробити пюре. Саме тому прихильники здорового харчування люблять картопля запечена в однорідності: в такому вигляді він корисний.

Але горох, наприклад, або солодка картопля, категорично не можна заморожувати: це обов'язково спосіб «пружити» структуру крохмалю, що міститься в ньому.

Сама річ з рисом. Коли ви смажте його в сковороді або зробите plov, ви перетворите крохмаль «поганий» в «добрий», дієтологи називають його «стійким». Крім того, смажений рис втрачає близько третини його калорій. Так смажений рис - найкращий традиційний спосіб його приготувати.

«Якщо ви можете зменшити кількість засвоюваного крохмалю в рисі, ви споживаєте менше калорій з ним». Якщо ви їсти це щодня або принаймні кілька разів на тиждень, це буде величезний благотворний ефект на Ваше здоров'я, укладає Пушпараж Таварія, професор, який переповнений аспірант Джеймс.

Студент і його наставник спробував восьми традиційних методів приготування рису в лабораторії. Є 38 різних сортів, які вирощуються тут.

Вони виявили, що якщо ви додаємо ліпіди до рису при варінні (кокосова олія містить значну кількість них), а потім остудіть її відразу після варіння, її хімічний склад змінюється краще в найбільш драматичному шляху.

«Ліпіди реагують з крохмалем і змінюють його структуру. - Джеймс говорить. А коли покласти рис в холодильник після варіння, ви прискорите процес перетворення крохмалю. В результаті здорова і низькокалорійна їжа. Це не буде рису, який ви зазвичай їсти. й

Залежно від сорту рису, цей метод дозволяє втратити до 50-60% калорій.

Готування, що може змінити світ



Якщо Джеймс може поширити свої ідеї по всьому світу, він зробить щось дуже важливим для людства. Зрозуміття стає глобальною проблемою, і люди, які швидко розвиваються. Тут люди, коли вони багаті, рідко переходять на здорові продукти, але майже завжди збільшують розміри порції. Якщо ви можете зменшити не менше 10% кількість калорій, що надходять в організм разом з гарніром, що містить крохмаль (рис і картопля в першу чергу), то це матиме величезний вплив на здоров'я.

Тепер група експертів з Шрі-Ланці хоче виявити найсвіжіші сорти рису і переконувати сільських людей, щоб її виростити. Вони також планують продовжити свої експерименти для визначення найкращого способу приготування рису. Нещодавно було встановлено, що соняшникова олія майже як ефективна як кокосова олія (також містить ліпіди, водоростей в меншій кількості).

Коли рис закінчений, вони візьмуть хліб. Можливо, є спосіб його приготування, який зробить його корисним, і не тільки смачним?

Автор: Костянтин Шиян

Джерело: ліфтинг.com.ua/Kak-pravilno-svarit-ris-chtobi-on-poteryal-polovinu-kaloriy #12392