Рататуїл - тушковані овочі гідні святкового свята

У класичному варіанті щуратойл є простою сільською стравою з овочів, але цей рецепт – прямо з мультфільму «Ratouille» – робить тушковані овочі гідними святковим бенкетом. Так, і більше: якщо з якоїсь причини ви думаєте, що звичайні овочі не можуть більше здивувати вас, обов'язково спробуйте це ративуиль.

Ratatouille2 порції

бази
1/2 солодкий апельсиновий перець
1/2 солодкий жовтий перець
3 помідори
1 зубчик часнику
1 невелика цибулина
1 гілочка чебрецю
1 гілочка петрушки
1 лавровий лист
оливкова олія

овочі:
1/2 кабачки
1/2 жовтий гарбуз
1/2 баклажани
2 помідори
2 ст.л. оливкової олії
1 зубчик часнику
1 гілочка чебрецю

АЗС:
1 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. бальзамічного оцту
м'ясо



Починаємо готувати з основи - піпераде. Перці кладуть скибочку на чаші, накриту листом фольги, і кладуть в духовку, нагрівають до 220 градусів, протягом 15 хвилин. Очистити томати з шкіри і насіння, дрібно порізати м'якоть. Швидко нарізані цибулю і часник обсмажують в невеликій кількості оливкової олії над мінімальним нагрівом протягом 8 хвилин, потім додайте томатну пульпу, петрушку, чебрецю і лавровий лист. Натирайте ще 10 хвилин, періодично помішуючи, потім видаліть зелень. Перці, ймовірно, готові – вийняти їх з печі, і зменшити температуру до 150 градусів. Очистити перці від шкіри, дрібно порубати, додати в сковорідку і тушку протягом декількох хвилин, після чого зняти каструлю з вогню. По-справжньому розподіліть готову піпераду внизу невеликої форми випічки, приховавши одну столову ложку цієї суміші для начинки.

Рецепт страви під назвою confit byaldi був розроблений Томасом Келлером спеціально для анімаційного фільму «Ratouille», кульмінуючи в якому розбірний кулінарний критик Antoine Ego застрягає шедевр маленької кулі – щуром Remy. У описі рецепта я не пропустити на деталях, тому це може здатися трохи складним для вас, але вірити мене, варто. Просто подивіться на обличчя его:





Подрібнений зубчик часнику і чебрецю листя заливають пару ложок оливкової олії, заправте сіллю і перцем і викладіть в сторону. Зучині, баклажани, помідори і гарбуз (можна замінити жовтими кабачками) нарізати тонкими скибочками – це вимагає, щоб овочі були приблизно однаковим діаметром. Ретельно посипати скибочки овочів у форму випічки і посипати оливковою олією часником і чебрецем. Туго покрийте форму фольгою і запікайте на 1 годину 40 хвилин при температурі 150 градусів. Потім зніміть фольгу, запікайте ще 20 хвилин, після чого видаліть цвіль з духовки. Це буде виглядати так:

На даному етапі можна зняти овочі в холодильнику. Відразу перед їжею покласти форму під гриль протягом декількох хвилин, а при подачі спочатку викласти кілька ложок підстави на тарілці, а навколо них акуратно стекти скибочки овочів у вигляді конуса. Обприскування оливковою олією, бальзамічним оцтом, подрібненою свіжою зеленню (наприклад листя чебрецю, ріжуча цибулю, петрушки і т.д.) і 1 ложка піпераду, і відразу ж подається до столу.

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!


Джерело: www.arborio.ru/ratatouille-confit-byaldi/