Що потрібно знати про солодку кукурудзу

Кукурудза солодка - особливий вид кукурудзи (корінь) з смачним насінням. На відміну від звичайного польового кукурудзи, цукрова культура заготовлена при досягненні молочної зрілості, тобто початкової стадії дозрівання зерна. Після збору врожаю його відразу варити або заморожувати як цукор, він містить швидко перетворений в крохмаль. Кукурудза виходить з Центральної Америки. Весь світ був представлений до нього іспанськими дослідниками. З польової кукурудзи характеризується підвищеним вмістом цукру, причиною якого є відповідна мутація. У тропічних і субтропічних районах цукрова кукурудза є важливою культурою. Його наукова назва – Zea mays (як варіант – Zea saccharata). Є ряд поширених міфів про кукурудзу.





На сторінках ресурсу Nutrition And You розглянуто корисні властивості та інші риси. Кукурудза досягає ~1,80-3 метрів у висоту. Вирощується швидко в сонячній погоді, в добре просіяному родючому грунті. Кожна рослина має 2 до 5 довгого, husk-covered cobs, що містить зубоподібні насіння, прикріплені навколо центрального дерева-подібного "роду". Для розвитку коб важливо хороше опитування. У тропічному поясі кукурудза вирощується цілий рік, а в помірних кліматах це сезонна літня рослина.

Кілька сортів солодкої кукурудзи вирощуються, які відрізняються ступенем солодкості, кольору і стиглості в залежності від кліматичних характеристик ділянки, де вони вирощуються. В залежності від сорту кукурудзяні муфти зрілі в 65-90 днів. Кукурудза заготовляється, коли нитки на кінчиках її кобів набувають коричневого відтінку. У той же час самі зерна не перерізають і залишаються молочними.

Також зібрані молоді дрібні кобини кукурудзи, «роди», з яких залишаються солодкими і м'якими. Така кукурудза їсть сирою. Молода кукурудзяна муфта досягає ~7.5-12,5 сантиметрів в довжину і вагою від 20 до 50 грам. Зберігати кукурудзу не потрібно більше двох до трьох діб при температурі 0 градусів Цельсій і відносній вологості 90%.

Переваги здоров'я кукурудзи

Кукурудза висока калорійність, але не надмірно. Його значення енергії становить 86 кілограма на 100 грам. Солодка кукурудза вище калорій, ніж більшість інших овочів. Свіжа солодка кукурудза значно менше калорій, ніж польова кукурудза та інші зерна, включаючи пшеницю та рис, що, як кукурудза, підвищує рівень цукру в крові. Вміст калорій кукурудзи значно забезпечений простими вуглеводами, що містяться в ньому - глюкози і сахарози. До меншої кількості комплексних цукрів (в тому числі амілози і амилопектину), які є основним джерелом калорій в зернах.

Цукрова кукурудза – безглютенова культура і використовується в раціоні хворих з захворюванням клейковини, як рис і квіноа.

Цукрова кукурудза містить харчові волокна, вітаміни і антиоксиданти, крім мінералів, що містяться в помірному режимі. 100 грам кукурудзи містить 2 грами (5% рекомендованого добового споживання) харчових волокон. В поєднанні з повільно перетравленими комплексними вуглеводами, дієтичним кліткови волокнами допомагає рівень цукру в крові поступово. В той же час слід зазначити, що кукурудза знаходиться на парі з рисом, картоплею, так як вона відноситься до їжі з високим глікомічним індексом. Тому не можна входити в щоденну дієту людей з діабетом.

Жовті сорти кукурудзи містять значно більше флавоноїдних пігментних антиоксидантів, таких як бета-каротин, лютеїн, ксанітини та криптоксантину, а також вітамін А. 100 грам свіжої кукурудзи містить 187 міжнародних одиниць (6% рекомендованого добового споживання) вітаміну А. Ці сполуки необхідні для підтримки здорових слизових оболонок, шкіри та зору. Виготовляючи натуральні продукти, багаті флавоноїди, забезпечують захист від легенів і раку рота.

Кукурудза є хорошим джерелом фулової кислоти, яка є фенолічним флавоноїдним антиоксидантом. Кількість досліджень показало, що бульбова кислота відіграє важливу роль у запобіганні раку, старіння та запалення.

Також міститься значна кількість деяких цінних B-комплексних вітамінів, включаючи тиамін, нікотин, пантотеннік і фолієва кислота, рибофлавін і піридоксин. Багато з цих вітамінів є факторами, які супроводжують ферменти в процесі обміну речовин.

Містить кукурудзу і деякі важливі мінерали - цинк, магній, мідь, залізо і марганець.

Пропозиція

Алергічні реакції на солодку кукурудзу рідкісні. Так як не містить клейковини, його використовують в раціоні пацієнтів з захворюванням клейковини. Ті з підвищеними рівнями цукру в крові повинні обмежити їх споживання солодкої кукурудзи, оскільки він містить багато простих цукрів. У будь-якому випадку, введіть в свій раціон конкретний продукт, особливо при наявності протипоказань, слід тільки після консультації лікаря.

Харчова цінність солодкої кукурудзи

У дужках дається відсоток щоденного споживання. Харчова цінність вказана на 100 грам сирої солодкої кукурудзи (Zea mays або saccharata) за інформацією з відділу сільського господарства США, надана на сторінках ресурсу Nutrition And You.

Передмова:

Енергетична цінність – 86 кілкалій (4%);

вуглеводи – 18.70 грам (14%);

білок - 3.27 грам (6%);

жири - 1.35 грам (7%);

клітковина, яка входить до складу їжі - 2.0 грам (5%).

Вітаміни:

фолієва кислота (вітамін Б9) - 42 мікрограми (10.5%);

нікотинова кислота (вітамін Б3) – 1.770 міліграми (11%);

пантотенова кислота - 0,717 міліграми (14%);

Піридоксин (вітамін Б6) - 0,93 міліграми (7%);

рибофлавін (вітамін Б2) - 0,55 міліграм (4%);

Тіамін (вітамін B1) – 0,155 міліграми (13%);

Вітаміни А, який дуже багато міститься в кульбаби - 187 міжнародних юнітів (ІУ, ІУ) - 6%;

Вітамін С – 6.8 міліграми (11%);

Вітамін Е - 0,07 міліграми (<1%);

Вітамін К, неймовірно багате джерело якого - 0,3 мікрограми (2%).

Електроліти:

натрію - 15 міліграм (1%);

Калій - 270 міліграм (6%).

Мінерали:

Кальцій - 2 міліграми (<1%);

мідь - 0,54 міліграми (6%);

залізо - 0,52 міліграми (6,5%);

Магній - 37 міліграм (9%);

марганець - 0,163 міліграми (7%);

селен - 0,6 мікрограми (1%);

Цинк - 0,46 міліграм (4%).

Фітоелементи:

альфа-каротин (α-каротин) – 16 мікрограм

Бета-каротин (ß-carotene), який багатий морквою - 47 мікрограм;

beta-cryptoxanthin (ß-cryptoxanthin) - 115 мікрограм;

lutein-zeaxanthin - 644 мікрограми. Видання

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: hi-news.ru