Як вибрати справжню сметану

Сметана надає нашому білку тіла, нормалізує мікрофлору кишечника і відновлює міцність. Але тільки якщо вона є... На жаль, це не стосується багатьох сучасних кисло-сметанних виробів. Часто на полицях можна знайти банку, вміст яких складається з рослинних жирів, молочного порошку, загусників і стабілізаторів.

Smetana є одним з небагатьох продуктів, до яких Захід додає визначення «російської» і лікує з великою ніжністю. «Російський крем» і «основний мастило в російській кухні» (з книги Петра Вайла та Олександра Геніса). Однак це не дивно: в Європі і Америці вони не знають, як зробити правильний сметану.





Найгірше, що в нашій країні, теж вони починають поступово забути класичному рецепту. Після того, як натуральна сметана не просто кисло-молочний продукт, отриманий шляхом бродіння крему зі сметаною від спеціальних мікроорганізмів. Після цього етапу виробництва вона повинна зріла принаймні на добу в спеціальних умовах, набуваючи її знамениту консистенцію і неповторний смак. Правда, натуральний продукт дуже захоплюючий, крім того, він «живий» і швидко погіршується. Саме тому виробники в будь-який зручний спосіб дозволяють спростити і прискорити технологічний процес, зменшити вартість інгредієнтів і забезпечити, що сметана лежить на полицях магазину протягом місяця. Що вони роблять для цього? Замість вершків і сметани додайте молочний порошок, пальмова олія або соєвий білок. Для ущільнення ферментованого продукту використовується крохмаль, карагенна та інші загусники, консерванти використовуються для безпеки. В результаті в магазинах серед банок з натуральним сметаною є його подвійні.

100% натуральнийПеред тим як купити товар, навчити себе читати інформацію, яка написана на його упаковці. Це єдиний спосіб відрізняти природний продукт від свого сурогату. Так, високоякісна сметана сметана називається – «крем». Це стосується як імпортної, так і внутрішньої продукції. Ну, якщо останній також має гостя. Правда, ідеальний сметана вважається одним, що містить тільки вершки і сметану. На додаток будь-яких інших компонентів, навіть просто молоко, і ще більш сухий, робить його менш якісним (хоча згідно ГОСТу це допустимо). До слова, як «100% натуральні» або «Денс – ложка варті» слід обробити здоровим скептиком. Виробники люблять використовувати такі фрази незалежно від сутності продукту, оскільки вони не регулюються законом.

Також завжди звертайте увагу на термін зберігання сметани. Це добре, якщо він може зберігатися не більше 14 днів, оскільки цей продукт є найбільш «живим» і класикою.

Сметана не сметана.Якщо мітка не вказується “зроблений”, але “сметана”, то банк є неприродним продуктом – проте ця фраза зазвичай написана дрібно і в самому непристойному місці, тому вам доведеться шукати її. Більшість у пакеті вказує на те, що димінутивно торкнутися, як «сметанка» або «сметанка». Незважаючи на те, що такі назви заборонені, деякі виробники все ще використовують їх.

За технологією виробництва сметана схожа на натуральний - вона також проходить процес бродіння, але її склад повністю відрізняється. Крем в ньому може бути невеликою кількістю або навіть відсутнім. Але все інше - дешеві рослинні жири, різні компоненти з молока, загусників і стабілізаторів - насипно, тому зберігати протягом декількох місяців. Як видно, корисності різних сметан через велику кількість хімічних добавок під сумнівом.

Чи є ложка? Це не точка!Хороший сметана є одним, в якому є ложка, багато домовласників вірять і помилкові, тому що сьогодні цей показник якості дуже застарілий. Підгузники і стабілізатори, які сучасні виробники активно додають в продукт, зв'язу воду, тому ложка в ній не миється. Тепер краще використовувати інший національний контроль якості. Якщо сметана заливається з однієї баночки на інший, вона повинна формувати «лиду», з якого повільно відлітають «хвилі», і вони поступово вирівнюють на горизонтальну поверхню. Але виріб з потовщувачами при перенесенні в інший контейнер буде лежати у грудях, не розкидаються, або відразу буде розтікати - він залежить від його вмісту жиру. А ось «вушник» з хімічною сметаною не буде.

Білий, глянцевий, смачний.На якості сметани можна розповісти і її зовнішній вигляд. Колір повинен бути білим з легким кремовим відтінком і однорідністю по всій масі. Не допускається наявність грудок або нерівностей. Поверхня хорошого виробу повинна бути абсолютно гладкою, глянцевою і блискучою. Якщо ви відкрили баночку і побачили, що сметана блідо матовий, то швидше за все, він повний загусників.

Смак натурального продукту – чистий кисле молоко. Різьблена кислинка свідчить про те, що сметана починає погіршуватися, і якщо вона виготовлена з рекомбінованого крему або з додаванням порошкового молока може з'явитися смак олії глі. Однак більш важливою характеристикою натурального продукту є не навіть смак, але відчуття на мові - сметана повинна охопити її. Якщо мова йде про люмп або поширюється, це не найкращий продукт.

Біло здоровий жирСметана - від 10 до 58%. Тому поділяють на такі види: низькожирний (10, 12 і 14%), низькожирний (15, 17, 19,%), класична (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жир (35, 37, 40, 42, 45, 48%) і високий рівень (50, 52, 55, 58%). Якщо ви хочете купити сметану для салату або крему в торті - вибирайте висококальорійський зразок, не хочете отримати жир або страх холестерин - купити продукт з низьким відсотком. Однак в останні роки змінилося ставлення вчених до молочних жирів. Повністю «здорові» ще не називаються, але вони вже знайшли корисні речовини – забруднені лінолеїнові кислоти або CLA. Лікарі мають наукові докази, щоб зрозуміти, що вони можуть запобігти розвитку ожиріння, сприяти втраті ваги під час дієти, знизити ризик захворювання судин і зміцнити імунітет.

Експертна думкаКостянтин Спахов, гастроентеролог, кандидат медичних наук:сметана не найбільш дієтичний продукт, адже він має насичені жири, які допомагають розвитку атеросклерозу. Але демонізація її не варто. Сметана відноситься до тих продуктів, які ми споживаємо в невеликих кількостях – одна або дві ложки в салаті і стільки ж в супі. Якщо ви берете 20%, то ви будете їсти трохи більше 3 г жиру з ним. Це менше 5% щоденного споживання жиру жінки.

Ідеальна сметана

1,1 км «Метана».


2,2 км Має ГОСТ, виготовлений тільки з вершків і листя.

3. У Пакет читає: «Кількість молочних кислотних мікроорганізмів в кінці терміну зберігання виробу не менше 1 × 107 CFU / г».

4. У Термін зберігання не більше 2 тижнів.

5. Умань Колір білий з легким кремовим відтінком, форма по всій масі, без грудочок.

6. Жнівень Поверхня блискуча.

7. Про нас Смак кислого молока.

8. У При заливці утворюється «легка», з якої повільно відлітають «хвилі».

Автор: Олександр Мельников



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: www.aif.ru/food/products/16043