366
Листкове тісто - елементарне!
Популярний кулінарний блогер і головний пирога критика країни Ірина Чадеєва навчила нас як варити листкове тісто. Ми не розуміли, чому ми так боїмося з ним, він виявився елементарним.
Склад фаршированого тіста зазвичай включає борошно, масло, воду і щіпку солі.
Незважаючи на простоту інгредієнтів, тісто смачний і універсальний - він однаково добре підходить для солодких і несолодованих пирогів.
Для подрібненого тіста використовуйте звичайну випічку борошна. Будь ласка, зверніть увагу, що взимку повітря в будинках і квартирах дуже сухий, а борошно набагато більша, ніж влітку. Таким чином, в залежності від часу року може знадобитися різна кількість води для перемішування тесту.
Для будь-якого порізаного тіста вибирайте смачне вершкове масло. Погано, лежачи вершкове масло може руйнувати весь торт.
Для цього несолодке тісто, засолене вершкове масло (москова сіль) також відмінно підійде. Тісто з такою олією виходить дуже смачним, і зручно змішати.
Що ще можна додати? Зазвичай нічого не додається в це тісто, але іноді для несолодких пирогів його можна ароматизувати щіпкою пряних трав - чебрецем або розмарином, а також додати вдачу насіння або горіхів.
Окремо варто говорити про сирне тісто - в ньому сир, масло і борошно розрізають в рівних пропорціях, тісто виходить дуже смачним і ідеально підходить для печива і мішків.
Як змішати тісто? Співвідношення борошна до масла в цьому тесті легко запам'ятати, це 2:1, наприклад:
Як приготувати шарований нарізаний тісто:
1,1 км Приготувати їжу – все повинно бути холодним. Залити борошно в миску, розчинити сіль в льодовій воді (якщо використовувати несолену масло). Олія може бути попередньо заміщена в морозильній камері протягом 15-20 хвилин.
2,2 км Покладіть вершкове масло в борошні і виріжте його. Це можна зробити багато способів:
Важливо, в результаті необхідно отримати суміш борошна і шматочків холодної олії розмір горіхів (з цвяхами).
3. У У отриману суміш зробіть добре, залийте всю воду і замісіть тісто. Спробуйте швидко перемішати, але не занадто багато. Після того, як тісто приклеюється разом, він готовий. Плетемо її, загорніть її в плівку і залиште її в холодильник на півгодини. Якщо тісто ще холодно, можна відкачати його прямо.
Чому це замісити тісто? По-перше, шматочки згортання масла в борошні, а потім тісто перемішують з борошна і води. У цьому випадку шматки холодної олії рівномірно розподіляються в ній. При прокаті вони розтоплюють і розділяють тісто на шари. Таке тісто, звичайно, далеко від реального пишного шару, проте, воно також виходить шаруватим і дуже смачним.
Для розкачати тісто, покласти торт на стіл посипати борошном і розкачати, перевернувши шар з часу до часу. Це тісто легко і не сльозиться. Оптимальна товщина рулону становить 3-4 мм.
Перемістити закатне тісто в форму (не потрібно змащувати), натиснути його в дно і стіни і запускати валикоастер по краях, щоб зрізати надлишки і зафіксувати тісто.
Як запекти? Листкове тісто можна випікати відразу ж за допомогою начинки (якщо це товста), або спочатку запікати основу, а потім залити її начинкою. У зв'язку з наявністю вологи всередині тесту при випіканні, дно форми може набрякати. Як уникнути цього, читайте тут.
Вироби з прошарового тіста запікають при 180-200 ° С, духовку необхідно попередньо нагрівати. Невеликі кошики візьмуть 12-15 хвилин, а пиріг з начинкою запікають 40 хвилин.
Проблем?
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: domashniy.ru/
Склад фаршированого тіста зазвичай включає борошно, масло, воду і щіпку солі.
Незважаючи на простоту інгредієнтів, тісто смачний і універсальний - він однаково добре підходить для солодких і несолодованих пирогів.
Для подрібненого тіста використовуйте звичайну випічку борошна. Будь ласка, зверніть увагу, що взимку повітря в будинках і квартирах дуже сухий, а борошно набагато більша, ніж влітку. Таким чином, в залежності від часу року може знадобитися різна кількість води для перемішування тесту.
Для будь-якого порізаного тіста вибирайте смачне вершкове масло. Погано, лежачи вершкове масло може руйнувати весь торт.
Для цього несолодке тісто, засолене вершкове масло (москова сіль) також відмінно підійде. Тісто з такою олією виходить дуже смачним, і зручно змішати.
Що ще можна додати? Зазвичай нічого не додається в це тісто, але іноді для несолодких пирогів його можна ароматизувати щіпкою пряних трав - чебрецем або розмарином, а також додати вдачу насіння або горіхів.
Окремо варто говорити про сирне тісто - в ньому сир, масло і борошно розрізають в рівних пропорціях, тісто виходить дуже смачним і ідеально підходить для печива і мішків.
Як змішати тісто? Співвідношення борошна до масла в цьому тесті легко запам'ятати, це 2:1, наприклад:
- 200г борошна
- 100г масло
- 5-6 ст. л.
Як приготувати шарований нарізаний тісто:
1,1 км Приготувати їжу – все повинно бути холодним. Залити борошно в миску, розчинити сіль в льодовій воді (якщо використовувати несолену масло). Олія може бути попередньо заміщена в морозильній камері протягом 15-20 хвилин.
2,2 км Покладіть вершкове масло в борошні і виріжте його. Це можна зробити багато способів:
- розтирати масло на великій тертці, не забуваючи постійно перемішати стружки борошном, щоб вона не злипала разом;
- Наріжте вершкове масло і борошно ножем;
- Зріжте вершкове масло і борошно в комбайні.
Важливо, в результаті необхідно отримати суміш борошна і шматочків холодної олії розмір горіхів (з цвяхами).
3. У У отриману суміш зробіть добре, залийте всю воду і замісіть тісто. Спробуйте швидко перемішати, але не занадто багато. Після того, як тісто приклеюється разом, він готовий. Плетемо її, загорніть її в плівку і залиште її в холодильник на півгодини. Якщо тісто ще холодно, можна відкачати його прямо.
Чому це замісити тісто? По-перше, шматочки згортання масла в борошні, а потім тісто перемішують з борошна і води. У цьому випадку шматки холодної олії рівномірно розподіляються в ній. При прокаті вони розтоплюють і розділяють тісто на шари. Таке тісто, звичайно, далеко від реального пишного шару, проте, воно також виходить шаруватим і дуже смачним.
Для розкачати тісто, покласти торт на стіл посипати борошном і розкачати, перевернувши шар з часу до часу. Це тісто легко і не сльозиться. Оптимальна товщина рулону становить 3-4 мм.
Перемістити закатне тісто в форму (не потрібно змащувати), натиснути його в дно і стіни і запускати валикоастер по краях, щоб зрізати надлишки і зафіксувати тісто.
Як запекти? Листкове тісто можна випікати відразу ж за допомогою начинки (якщо це товста), або спочатку запікати основу, а потім залити її начинкою. У зв'язку з наявністю вологи всередині тесту при випіканні, дно форми може набрякати. Як уникнути цього, читайте тут.
Вироби з прошарового тіста запікають при 180-200 ° С, духовку необхідно попередньо нагрівати. Невеликі кошики візьмуть 12-15 хвилин, а пиріг з начинкою запікають 40 хвилин.
Проблем?
- Тісто погано приклеюється - невелика вода, можна додати воду на ложку;
- Тісто поширюється - масло розтоплюється, багато вологи можна посипати трохи більше борошна при прокатці;
- Тверді вироби - занадто довгий замісне тісто, масло розтоплюється при перемішуванні, багато вологи в тісто;
- Тісто погано шарують - начинку замочують тісто, не додають солі, масло розтоплюється при перемішуванні.
P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: domashniy.ru/
