Фітоволи в ресторанах: їстівні і красиві

Фітоволи в ресторанах стають не тільки трендом дизайну, але і виконують додаткову корисну функцію - поставляємо свіжі зелені столи для клієнтів. До недавнього часу живі стіни активно використовуються в ресторанах як красивого декоративного елемента, але сьогодні ландшафтні дизайнери пішли далі і почали рости на них досить їстівні рослини. За допомогою цієї концепції в сервісі багато ресторанів по всьому світу придбали корисні фітоволи, які пропонують відвідувачам унікальний досвід - побачити з власними очима, де з'являються інгредієнти для ресторанів.





Фітостен в ресторані «Нескучний сад» (Ростов-на-Дону)



Економія простору

Colin McRaith, власник Seattle Urban Farm Co., приурочила весь життя на вертикальні ферми та фітоволи. Його руки висаджують десятки садів і садів, в тому числі в місцях харчування (наприклад, в знаменитому кафе Вастилії і барі в Сіетлі).

«Я думаю, що ресторани найближчим часом зацікавляться садами та іншими зеленими просторами на їх територіях», - сказав Макрай.

Р



Colin McRaith, власник Seattle Urban Farn Co.

Єдиний обмежувальний фактор розвитку «зеленого» ресторану, на його думку, є недоліком бюджету та простору.

"Для ресторану все починається з пошуку простору для саду або зеленої стіни", - пояснює Макрай. Дуже часто власники сайтів, на яких розташовані ресторани, не дозволяють їм розбити сади на дахах або використовувати навколишні ділянки для цієї мети.







Ресторан Бастилья (Seattle)







Сад на даху ресторану "Бастиль" (морська)

Тому установка зеленої стіни в ресторані набагато простіше, ніж створення всієї ферми. За словами McRate, фітоволи допомагають створити позитивний образ ресторану. «Народний асоційований ресторан з садом, який демонструє те, що вони дбають про природу і думки про свіжість своєї продукції. й

В очах своїх клієнтів неможливі для всіх ресторанів. Вертикальні ферми і фітоволи можуть коштувати тисячі доларів і вимагають постійного обслуговування і обслуговування. Але переваги вертикального благоустрою варто.

Житловий об'єкт

Один з найвідоміших і найбільших живих стін у світі знаходиться в ресторані "Падрінос" в м. Мехіко. Більше 50 тис. рослин, висаджених на цій стіні, призначені для боротьби з забрудненням навколишнього середовища. Лубна екосистема фітоволона є арт-об’єктом і генератором кисню.

Це не просто стіна, але водночас жива картина, яка робить сильне враження на відвідувачів.







Гігантський фітовол в ресторані "Падріно" (Mexico)

«Люди в кафе люблять сидіти вікна і подивитися на природу. Тому велика кількість зелені в приміщеннях так приваблює клієнтів, говорить Леслі Отт, дизайнер інтер'єру Арі Архітектори (Чикаго).

Leslie прикрашені живі стіни в мережі ресторанів Каліфорнія Citchen Pizza (більше 120 ресторанів в США і Мексики). Заводи в них розміщуються в дерев'яних дисплеях і встановлюються в зоні бруса.







Ресторан Каліфорнія Піца Кухня

У іншій популярній ресторанній мережі LYFE Kitchen, що спеціалізується на органічній кухні, живих стін заповнює приміщення приємними ароматами. У ресторані LYFE кухні в Невада фітостен займає середину їдальні і простягається 8 футів заввишки і 4 фути довго.

На стіні виростають ароматичні трави: лаванди, розмарин, верваїн, лимонграс, орегано. Схожі фітоволи (хоча менша) знаходяться у всіх 11 відділеннях цього ресторану.

«Фітостін дійсно приваблює відвідувачів. Чудове місце ресторану приваблює увагу гостей. Наші відвідувачі люблять фотографувати та розміщувати його на соцмережах, каже Наталія Коппер, співзасновник та менеджер L3 Hospitality Group. Стіни, звичайно, недорогі задоволення, але вони варто, тому що вони приносять багато особистостей до простору. І вони коштують про те, що і ми б коштували будь-який авторський дизайн або предмети мистецтва. й





Спеції на зеленій стіні ресторану для кухні

У наших ресторанах також почали з’являтися світові тренди та фітоволи. Нехай вони кілька, ви можете розраховувати на пальцях, але вони, каже Ася Аністраенко, директор RaStenia. Я зустрілася з живими стінами з використанням різних технологій – тканини, торфу, грунту. Фітоволи люблять GINZA проект рестораторів. Відомий гігантський фітовол в московському кафе Zodiac. У Санкт-Петербурзі широко і цікаво ландшафтний "Теагона No1" в торговому комплексі "Галерея".

р.



Того центр "Європа" (Ufa)

Серед наших клієнтів Дзеркальний банкетний зал в Санкт-Петербурзі був першим, щоб зробити такий експеримент – назад в 2010 році ми покладаємо невелику композицію вертикального озеленення з вбудованим водоспадом. Фітомодуль зробив справжній хутор серед громадськості бенкетного залу. Пізніше ми співпрацюємо з мережею Teaspoon – в 2011 і 2012 роках, живі фітомодули з'явилися в багатьох магазинах чаю в Санкт-Петербурзі.





Фітомодули в кафе "Цеспоон" ( Санкт-Петербург)

Урочище Ростов-на-Дону розташувався найбільш цікавий ресторан, який знаходиться в районі Ростова. З 2011 року прикрашає ресторан «Нескучний сад» в центрі Ростова.





Ресторан "Нескучний сад" (Ростов-на-Дону)

Неможливий - не їстівний

На жаль, не всі держави США і європейські країни можуть використовувати фітоглотони для вирощування їстівних культур. У деяких містах законодавство забороняє використання кімнатних рослин для комерційного споживання. У таких випадках трави на фітонах просто дарують обідній зоні приємний аромат.

Але власники ресторану El Piano в англійському місті Йорка мають більш грандіозні плани - вони збираються перетворювати в «їстівну» фітостінну частину свого фасаду.
Ліз Чадвік, спійманий для El Piano, сказав ресторан планує приготувати безліч страв, які будуть використовувати всі сорти трав і овочів, вирощених на зеленому фасаді.

Коли власники ресторану El Piano вирішили розпочати реалізацію цієї ідеї, вони зіткнулися з великою кількістю проблем - виявилося, що через брак розвитку законодавчої бази і через те, що ресторан знаходиться в історичній частині міста, посадивши його фасад з рослинами не так просто.

Ми приїхали з цією ідеєю два роки тому і думали, що у нас є вертикальна ферма на 6 місяців. Але це було більш складним, говорить Ліз Шадвік. Громадська реагація дуже добре реагує на цю ідею. Ми навіть помітили, що швидкість окупності значно зросла, оскільки ми анонсували наші плани. й

У ресторані з’явилася можливість провести публічні слухання для отримання дозволу, і сподівається, що El Piano зможе реалізувати проект. «Ми вважаємо, що це буде великий крок вперед для міста і ресторану, і великий крок до сталого мислення», - розповідає власник ресторану Magdalena Chavez.

У Росії головною перешкодою реалізації таких проектів є клімат.

Фітофасади в Росії можливі переважно на південних ділянках, а Краснодарська територія є першим претендентом на розвиток фасадної озеленення. Ми завжди шукаємо партнерів та активно навчаємо регіональних компаній працювати відповідно до нашої методики. Ймовірно в найближчому майбутньому стіни будинків на півдні Росії не поступаються красою знаменитих зелених фасадів, говорить Ася Аністраенко. Однак, ми повинні врахувати, що не існує практики такого ландшафтного дизайну в Росії, і це не просто для міста, щоб виділити вертикальні площини для таких експериментів. На сьогоднішній день існує безліч робіт з розробки екологічного мислення серед працівників у сфері міського планування та захисту будівлі. Ідея екологічного значення обширної зелені міст частково сформована в Росії. й





Мобільний стіновий сад в ресторані Mise en Place (Tampa, США)

У ресторані Mise En Place (Tampa, Florida, USA), мобільний гаманець з'являється пара разів на тиждень. Давід посмішка від Urban Farms Урії. Клієнти часто замовляють салат фермера. Офіціант підійшов до стіни і захоплює листя вапна, салату, арубу, базиліку. Прямо перед відвідувачам, промиває трави з icy водою, висихає м'яким білим рушником і перемішує з провансовою станцією, мигдалем і кроконами. Що може бути краще?





Смачна зелень в ресторані Місце







Салат "З Фермера Дава"

У Росії ця практика ще не знайдено.

«З їстівними рослинами в фітоглотонах ми не практикуємо ще: подібні проекти були розглянуті, але вони не досягали реалізації», – пояснює Ася Аністраєнко. Я думаю, що специфіка цього розчину полягає в тому, що салати повинні стати відновлюваним ресурсом - нова рослина повинна бути висаджена на місці пачок, що використовується в їжі. Наша технологія призначена для довгострокового вирощування рослин, ніж для їх тимчасового обслуговування – це тому, що рослини в наших фітоглотонах беруть корінь, ростуть і стають частиною екосистеми. Тим не менш, не існує особливих перешкод для створення «супутника» або «спекотного» фітонера на нашій ділянці. І збільшення навантаження, а не турботи, але організаційно – закупівлі.

В цілому, наші фітоболи побудовані за принципом гідропоніки, а на цій основі багато їстівних культур історично вирощуються. Але вертикальне розташування рослин накладають певні обмеження на форму розсади, що використовуються - великогабаритні плоди і довгі скидки потребують додаткової підтримки, яку ніде взяти на вертикальну площину. Ймовірно, щоб виростити їстівні плити з широким діапазоном, нам потрібно істотно змінити дизайн. У поточній фітоглотонії ми можемо легко уявити вирощування салатів, зелені, пряних трав. І, звичайно, необхідно подумати про таке рішення з точки зору санітарної перевірки. й

Інвестування в майбутнє

Фахівці вертикального озеленення при установці живих стін в ресторанах мають зіткнутися з різними труднощіми, пов'язаними з забезпеченням нормальних умов життя рослин.

р.



Ресторан Японез

«У кожному випадку виробники мають справу з нестандартними проблемами. У вас є температура гойдалки. Десь – необхідність створення інтимної атмосфери в ресторані йде проти потреб рослин, говорить Ася Аністраенко. — Наприклад, в «Чайгон No1» світильники заводу перетворюються лише на ніч, в денний час в залі світло м'яке, знежирене.

Є інші фактори, шкідливі для рослин - тютюновий дим (хоча з забороною на куріння в громадських місцях, важливість даного фактора знижується), незначні дії вандалізму відвідувачів. Все це призводить до того, що найчастіше в'язуються, невибагливі рослини висаджують. Або власник навмисно йде на те, що періодично вертикальний сад буде поповнений новими екземплярами замість жертв. Ми віддаємо перевагу висаджувати рослини в закладах громадського харчування, які очищають повітря і легко переносять недолік світла. й

Як і будь-які сучасні інновації, установка живої стіни в ресторані може значно поліпшити стан установи – і при цьому вимагає значних витрат. У сенсі вертикальна озеленення нагадує установку енергозберігаючого обладнання – це, як правило, коштує більше традиційних, але більше, ніж окупається в майбутньому.

Те ж саме відбувається з живими стінами в ресторанах - в довгостроковій перспективі вони можуть дати велику допомогу. Видання



P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki



Джерело: green-city.su/%EF%BB%BFfitosteny-v-restoranax-sedobnye-i-krasivye/