Дивовижний домашній ласощі - марципанові цукерки

Вам потрібно:

• Мигдаль 150г
• Рум світло 5мл
• Шоколад 30г
• Цукрова пудра 100г
• Перепелине яйце 3 шт.

Багато національних кухонь сперечають, захищають їх право називати винахідниками марципану. Ось Франція, Німеччина, Сицилія та Естонія. Але коли я був в славному місті Будапешт, марципан був представлений там як традиційний угорський десерт, тому я буду рецепт угорської кухні.





Основа марципана - солодка мигдаль.

Спочатку мигдаль необхідно очистити від зовнішньої темної оболонки. Для цього залити її окропом і залишити її так близько однієї хвилини.

У оригінальному рецепту рекомендується додати один гіркий горіх до сотні горіхів солодкого мигдалю, щоб надати особливий аромат і смак. Але я ніколи не бачив нікого, хто продає гіркий мигдаль в будь-якому місці. Замінити аромати можна вже на стадії змішування мигдального тесту.

Після хвилини вода може злитися і залити холодною водою. Темна оболонка відійде від ядер горіха і буде дуже легко видалити.

Очищені мигдаль слід висушити на серветці.

Очищені і сушені мигдаль подрібнюють в млині в найменшій крихти. Найменше, що наш млин може зробити.

Мигдальне борошно добре перемішують з цукровою пудрою. Порошок краще взяти промислове виробництво, тому що в домашніх умовах цукровий пісок не виходить настільки тонким.

Тепер додаємо до цієї суміші чайну ложку ароматного спирту (рум або лікер) і 3 білки з перепелиних яєць (вони заміняють білок одного курячого яйця, і вони можуть безперечно їсти сиру, на відміну від курячих яєць).

Для ароматизації не потрібно використовувати спирт, це може бути мигдальна сутність або ванілін. І замість білків можна використовувати воду або молоко, або лимонний сік, або інша рідина. Моя книга згадує якусь рожеву воду.

З усіх інгредієнтів змішайте гладкий мигдаль «сухий». Рідина повинна бути досить, але так що тісто не прилипає до рук і столу. До речі, руки і стіл можна посипати цукровою пудрою, при необхідності. Якщо в тесті недостатньо рідини, то масло почне випускати з мигдалю в процесі змішування.

Ви можете зробити начинку для цукерок.

Наприклад, розтопіть улюблений шоколад в водяній бані, остудіть його трохи і перемішайте його приблизно п'ятою з мигдального тіста.

Ви можете додати кокосові стружки або кунжуту насіння. Ви можете використовувати не темний, але білий шоколад, після чого начинка вийде з вершковим смаком.

З кожного виду тіста розкачати ковбасу і нарізати на 20-30 частин.

Ми розгортаємо темні шматочки в кулі. Ми також робимо кульку світла, розтоплюємо її в торт, кладемо начинку в центрі і ретельно закрийте його легким марципановою масою, прокатаючи круглий цукерковий кульок.

Спочатку цей процес дуже незвичайний і трудомісткий, але скоро ви вже будете робити цукерки як майстер-кондитер.

В цілому марципанова маса дуже пластикова річ, тому вона робить ювелірні вироби і цукерки дуже різної форми - плоди, квіти, різні фігури. Видання


Автор: Тетяна Карташева



P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: www.foodclub.ru/detail/4898/