Конфітент D'oignons - Лука Бресель

Якщо ж життя висаджувало горіння, сльозотеча цибулина, зробити її ніжним і пряним цибулею мармеладом. Ця заява є істинною як буквально, так і фігурно. Ось чому ми хочемо розповісти про наш мармелад і цибулю. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час і місце вручення квітів, а якщо необхідно, то збережемо сюрприз.

Що таке цибулю ми не вирощуємо! І шніт, і батун, і порей, і джусаї, і ведмедя лука, і лука Суворова, з широкими плоскими листками, і золотистим луком Милу, Афлатун, Каратавський і так далі.

Але це вже з поля ботані, і ми все ще хочемо про приготування їжі, про чудотворну трансформацію соковитих і горючих цибулю в кондимент з яскравим і насиченим смаком, який добре підходить для м'яса, сирів, птиці і ніжного пісяту. Конфіт-девіньйони є одним з традиційних французьких страв, і коли ми готуємо його, ми завжди думаємо про Францію.

Початкова точка вибору такого рецепта завжди рецепт традиційної кухні. Для того, щоб ви могли скорегувати смаки до ваших вподобань, необхідно зрозуміти, що таке блюдо повинно бути спочатку. І, звичайно, найкращий варіант, щоб спробувати його саме там, де він має історичні коріння, де він був готовий до багатьох поколінь і де смаки є чистими і оригінальними.

Є речі, про які ми ще не маємо цього знання, наприклад - бразильські моккаки, виготовлені з крабів, Пунджабі-біріані, запечені в спеціальному каштані кенді або Malay otaq-otak в панданських листках, про ці страви ми маємо лише власну ідею, яка може бути неправильною. Ми бачимо лише невелику частину, і будуємо наші вгадки на ній.

Ось ми йдемо. мармелад Це зовсім інша історія, ми повинні спробувати її більше, ніж один раз у Франції і зрозуміти, що ми любимо і як досягти бажаного результату.



У Реймс, на історичній площі Дроует д'Єрлон (Місце Дроует д'Ерлон), з статуєю ангела, що вінує міський фонтан Суб, переповнений, шумний, барвистий і життєрадісний, щось нагадує атмосферу Старого Арбата, є багато кафе, ресторанів і барів, в яких на обід і вечору сповнені туристів і місцевих жителів, площа не перестає шуму і радісної анімації панує.

Один з будинків навіть має напис, що це вулиця їжі, і їжа зацарював тут невидимий.

Тут ми знайшли той самий, перевірений і працював, простий і бездоганний сонфут d'oignons.

Статус на сервери
Лука Бресель


Інгредієнт:

• 2-3 великі червоні цибулини
• 2 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1⁄4 склянки білого цукру
• 1 склянка сухого червоного вина
• 1⁄4 склянки червоного винного оцту
• сіль

Як приготувати:

Чистий і тонко наріжте півперіонів.

На середньому вогні в великій сковороді прогріти вершкове масло і оливкова олія.

Виготовляємо зрізану цибулю, додайте цукор і варіть близько 15 хвилин, помішуючи до появи цибулі починають карамелізувати.

Залийте вино і оцет, доведіть до кипіння, знижуйте вогонь слабким і варіть до випаровування рідини, близько 20 хвилин. Залийте його, перемішайте його.

Поставте в стерилізовану банку, закрийте кришкою і охолодіть. Зберігати в холодильнику.





P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: zveruska.livejournal.com/157968.html