Карпаччо з топинамбура

Сюрпризно, Єрусалимський артишок, ака «земний груш», ака «Єврейський артишок», яка давно підкорила наші дачні ділянки, також має не менш синорусну наукову назву – «бульбовий соняшник» завдяки своєму ботанічному зв’язкам з найкращим другом любителів кусіння насіння. І всі імена не варені: гурмани легко впізнають всю палітру різних смаків в багатогранній топіамбрії. З моменту свого зовнішнього вигляду в Європі артишок заслужено заслужила репутацію зимової делікатеси, завдяки тому, що він легко збережений і має смак, що нагадує горіхи. Картопля їсть сирою, використовуючи в якості інгредієнта салату, з соусами і приправами, а також варених, смажених, запечених, запарених і т.д., як картопляні бульби. У процесі термообробки артишок набуває насиченого смаку і запаху у порівнянні з свіжими бульбами. Ієрархівські артишокові бульби можна використовувати в солі і маринади. Зібраний артишок висушують і втирають в борошно, які навіть після тривалого зберігання не втрачають власних корисних якостей.


Склад

• 500г артишок
• 2 середні помідори
• христина белла
• сік лимона
• 4 ст. ложки оливкової олії
• 1 ч.л. бальзамічного оцту
• зелена
• 10 листків базиліка
• сіль, свіжо мелений чорний перець

Метод підготовки Крок 1 Миємо артишок ретельно пензлем.

Крок 2 Не знімаючи шкірки, ріжемо дуже Єрусалимський артишок на тонкі, майже прозорі скибочки.

Варити воду в сковороді з соком солі і лимона. Поставляйте там скибочки Єрусалимського артишоку 2 хвилини. Потім кидаємо артишок на шнур і висушіть. Покладіть скибочки на тарілку "float".
Збийте масло з бальзамічним оцтом і рівномірно обприскайте отриману суміш з Єрусалиму.

На томатах зробіть поперечну розріз, опустіть на 1-2 хвилини в окропу, зніміть шумом, остудіть, ріжемо в чверті, зніміть насіння з них чайною ложкою, зніміть шкіру. Наріжте м'якоть на маленьких кубиках. Цибулю, базилік і лісові горіхи окремо подрібнюють ножем.
Змішайте томати з цибулею і базиліком, рівномірно розподіліть по скибочках Єрусалиму. Посипати, посипати і посипати горіхами.

Делі дошка

Світло-горіховий смак Єрусалимського артишоку посилюється лісовими горіхами. Замініть його мигдалем, волоськими горіхами, фісташки або насіння соняшнику, сезон з будь-яким горіховим маслом, і цей трансформерний овоч проявляється в новому погляді кожен раз. Видання



P.S. І пам'ятайте, що просто змінивши наше споживання, ми змінюємо світ разом! Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki

Джерело: gastronom.ru/recipe/19855/karpachcho-iz-topinambura