П'ятисекундне правило не працює.

Висловлюємо, що «кілька підіймається» в одній формі або іншому відомо всім. Це так званий п'ятисекундний правило. Деякі люди вважають, що якщо продукт потрапляє на підлогу, то якщо він піднімається на п'ять секунд, продукт залишається придатним для споживання. Заявляє, що шкідливі мікроорганізми просто не встигнуть переходити на їжу.

У 2003 році в Університеті Іллінойса Джильлян Клерке було прийнято рішення перевірити, чи це було вірно чи ні. Під наглядом її нагляду Клар провів досить масштабне наукове дослідження. В стаціонару взяли зразки з підлог на камузі. Проаналізовано лабораторію, гуртожитку, кафетерії.

Після того, як зразки були обстежені під мікроскопом, виявилося, що в початковому матеріалі немає значних кількості бактерій. Тому було укладено, що сухе і відносно чисте підлогове покриття є незначним джерелом шкідливих бактерій.

Кларк провів другу частину експерименту, розміщуючи культуру кишкової палі на гладкій і грубій підлозі. На тих же зразках були розміщені шматочки їжі. Після вивчення зразків продуктів харчування виявилося, що E. coli присутні в значних кількостях. В інших словах Кларке показало, що п'ятисекундне правило не працює. Час не грає особливої ролі - бактеріями в кількості, достатній для людського захворювання, з'являються на їжі в другій або двох після падіння.

Цікаво, що під час навчання тренер також провів опитування, результати якого показали, що 70% жінок і 56% чоловіків знають про «рубку». Багато респондентів майже всі їхні життя керуються цим правилом, коли вирішуючи, як боротися з харчуванням, що падає на підлогу.

Трохи пізніше проводиться низка експериментів в рамках роботи на «рубі п’яти секунд» і «Митбустр». Результати цих експериментів підтвердили результати, отримані Кларком.

Все це цікаво, звичайно, але проблема з експериментами, зазначеними вище, є те, що вони проводилися не професійними науковцями, але любителі.

Зараз вчені з Університету Рутгерс вирішили прийняти справу. Університет Rutgers – державний науковий університет США, найбільший вищий навчальний заклад Нью-Джерсі. Доцент харчування. Результати були опубліковані в прикладній і екологічній мікробіології.

р.

«Популярна заява, яка швидко піднімається з підлоги, не шкідлива для здоров’я», - сказав Шафнер. Вчений каже, що він і його команда вирішили взяти це питання серйозно, не враховуючи проблему, що далеко не вилікується або приступив. «Ми вирішили використовувати серйозний науковий арсенал», – розповідає голова дослідження.

В ході своєї роботи вчені перевірили чотири види поверхонь, включаючи нержавіючу сталь, керамічне покриття, дерево і килими. На цих поверхнях по черзі ставлять вироби, такі як кавун, хліб, вершковий сендвіч, жувальні цукерки. Ці вироби залишилися на поверхні в різні часи. Ось 1, 5, 30 і 300 секунд. Перед розміщенням продукту на будь-якій з поверхонь фахівці розміщують культуру бактерій Enterobacter aerogenes на таку поверхню. Вона є близьким родичем лососни. Перед розміщенням виробу вчені чекали на поверхню до сухого. В цілому, 128 ситуацій були протестовані з «падом» певного виробу на певній поверхні. Кожна ситуація перевірила 20 разів. Загальна кількість вимірювань, виконаних науковцями, становить 2,560.

Як виявилося, більшість бактерій після «паду» на шматочок кавуна. Кукурудзяні цукерки отримали найнижчий рівень інфекції бактеріями. Тим не менш, ніхто не забив сам цукерки, його кладуть на поверхню в своїй оригінальній формі, без обгортки. «Перехід бактерій з поверхні до поверхні є найбільш швидким у вологому середовищі», – розповідає Шафнер. «Бактери не мають ніг, але вони можуть пересуватися рідинами. І більшість бактерій отримують продукти високо в воді ... Звичайно, більшість бактерій виявляються на зразках, які були на зараженій поверхні протягом тривалого часу. й

Цікавий результат показав випробування забруднення їжі на килимі. Як виходить, килим є безпечним для всіх типів поверхонь, незважаючи на наше ставлення до килимів. «Surface і Food Structure грають важливу роль у переході бактерій з однієї поверхні на іншу», – розповідає Шафнер.

В цілому, дослідження виявило, що п'ятисекундне правило не працює в більшості випадків. Деякі види поверхонь і продуктів несприятливі для переходу бактерій при падінні продукту. Але 5 секунд не має нічого спільного.

П'ятисекундне правило є значним спрощенням того, що насправді відбувається при переході бактерій з поверхні до їжі. Бактерії можуть забруднювати їжу практично миттєво, вчені сказали.

Варто думати, що якщо на підлозі знизився морозиво або вершковий сендвіч, а потім нічого не можна зробити - це небажано підібрати все це, якщо ви не хочете заражати E. coli або інших бактерій. Наклейка і вологі продукти є те, що не варто підбиратися. Але щось схоже на печиво, звичайний хліб, суха ковбаса і т.д. можна вибрати. Але знову не всі види поверхонь безпечні. Підбір осені їжі як лотерею. Ви ніколи не знаєте, якщо ви будете хворі, або це буде добре. Приз сумнівний, звичайно.

Джерело: geektimes.ru/post/280306/