467
Грецька кухня: приготування Клівіко (ламб на кістках)
340741
Kleftico - це традиційна грецька страва з запечених баранів.
Як зробити cleftico? Грецькі рецепти для вкраденого м'яса Вважають, що назва страви «клайко», яка перекладається як вкрадене м'ясо, допускається до голодації бідних греків під час османського правила. Тамара Кулікова, Shutterstock.com Нелегально подрібнити, після відрізання його змащують сумішшю солі і спецій і направляють на піт з гарячими вугіллями, розташованими від будинку. Вони залишили його так, щоб не привертати увагу окупантів, а потім вони приходили і взяли готову продукцію. Що говорить традиція.
З іншого боку, вогонь було виготовлено над м'ясом, прихованим в землі, завдяки яким було запечене. Як це може, сучасна технологія приготування cleftico надає різний метод гарячої обробки продуктів. У ці дні дана страва готують з баранини (ламб cleftico) і курки (котопульо cleftico).
Ламба клаптиця
1 варіант. Змішування 1 склянки сухого білого вина з 1 ст. ложка меду, сіль, часник, зелень і спеції (м'ята, розмарин, чебрець, зіра, коріандр, орегано підходять), злегка збиті, доводячи до однорідної консистенції, і змащують підготовлене м'ясо: промивають, нарізають на порційні шматки, в яких зрізи виготовляються, загальна вага 1 кг. Також можна покривати овочі (пошти, цибуля, морква), а потім загорнути в кілька шарів алюмінієвої фольги. Запечена в гарячій духовці (близько 20 хвилин при температурі 200 - 250 градусів), потім лангуси на ще 1,5 години при 150 градусах. Результат: 4-5 порцій соковитої ароматичної баранини.
2-й варіант. Якщо ви збираєтеся послужити лівіко на вечерю, необхідно заздалегідь подбати про приготування страви. Отже, баранина (1 кг) необхідно підтримувати протягом декількох годин (ідеально - 6) в маринаді соку 4 лимонів з сіллю, з рубцевим лавровим листом, перцем, орегано і ziera. Крім того, необхідно приготувати торт з дріжджового тіста (Я зроблю пекло з борошна, сухих дріжджів, води, оцту і солі, використовувати деякі для каліко, і тримати ще в морозильній камері для інших кулінарних цілей). М'ясний маринований, помаранений на оливкову олію, покласти або в глиняні горщики порційні або у вигляді з високими сторонами. Зверху потрібно покласти велику ріжучу цибулю, але я обсмажити її трохи передньою, так як в домашніх умовах воліє її. Замість кришки використовується торт з попередньо підготовленого тіста. Час випічки в духовці від 15 до 40 хвилин.
Котопульо cleftico
1 варіант. Каркас курячого зважування 1.1 - 1.3 кг поділяється на 4 частини, кожен рубль з чверть лимона і змащують сумішшю солі, перцю і орегано (можна додати розмарин і марірам). Кожна порція викладається на окрему площу фольги або подвійного, хлібопекарського паперу і фольги, злегка вигинаючи краю. Після цього посипаємо м'ясо цибулею, водою з білим сухим вином і оливковою олією, загортаємо і випікаємо в духовці 1 - 1,5 години. 10 хвилин до закінчення процесу можна відштовхувати краю пакета.
2-й варіант. Візьміть 3 курячі груди, порізати кожну уздовж навпіл, посолити, перець, обсмажити на сковороді до напівкоштовності, а потім викласти на чашу, воду з маслом з обсмажування, покласти томатну пасту (або муги свіжих помідорів) і кільця солодкого перцю, накрити пластинами твердого сиру на кожному шматку. Клівіко випікається в духовці, нагрівається до 200 градусів, близько половини години (менше, колір сиру «покриття» розповість про варіння часу).
Kleftico - це традиційна грецька страва з запечених баранів.
Як зробити cleftico? Грецькі рецепти для вкраденого м'яса Вважають, що назва страви «клайко», яка перекладається як вкрадене м'ясо, допускається до голодації бідних греків під час османського правила. Тамара Кулікова, Shutterstock.com Нелегально подрібнити, після відрізання його змащують сумішшю солі і спецій і направляють на піт з гарячими вугіллями, розташованими від будинку. Вони залишили його так, щоб не привертати увагу окупантів, а потім вони приходили і взяли готову продукцію. Що говорить традиція.
З іншого боку, вогонь було виготовлено над м'ясом, прихованим в землі, завдяки яким було запечене. Як це може, сучасна технологія приготування cleftico надає різний метод гарячої обробки продуктів. У ці дні дана страва готують з баранини (ламб cleftico) і курки (котопульо cleftico).
Ламба клаптиця
1 варіант. Змішування 1 склянки сухого білого вина з 1 ст. ложка меду, сіль, часник, зелень і спеції (м'ята, розмарин, чебрець, зіра, коріандр, орегано підходять), злегка збиті, доводячи до однорідної консистенції, і змащують підготовлене м'ясо: промивають, нарізають на порційні шматки, в яких зрізи виготовляються, загальна вага 1 кг. Також можна покривати овочі (пошти, цибуля, морква), а потім загорнути в кілька шарів алюмінієвої фольги. Запечена в гарячій духовці (близько 20 хвилин при температурі 200 - 250 градусів), потім лангуси на ще 1,5 години при 150 градусах. Результат: 4-5 порцій соковитої ароматичної баранини.
2-й варіант. Якщо ви збираєтеся послужити лівіко на вечерю, необхідно заздалегідь подбати про приготування страви. Отже, баранина (1 кг) необхідно підтримувати протягом декількох годин (ідеально - 6) в маринаді соку 4 лимонів з сіллю, з рубцевим лавровим листом, перцем, орегано і ziera. Крім того, необхідно приготувати торт з дріжджового тіста (Я зроблю пекло з борошна, сухих дріжджів, води, оцту і солі, використовувати деякі для каліко, і тримати ще в морозильній камері для інших кулінарних цілей). М'ясний маринований, помаранений на оливкову олію, покласти або в глиняні горщики порційні або у вигляді з високими сторонами. Зверху потрібно покласти велику ріжучу цибулю, але я обсмажити її трохи передньою, так як в домашніх умовах воліє її. Замість кришки використовується торт з попередньо підготовленого тіста. Час випічки в духовці від 15 до 40 хвилин.
Котопульо cleftico
1 варіант. Каркас курячого зважування 1.1 - 1.3 кг поділяється на 4 частини, кожен рубль з чверть лимона і змащують сумішшю солі, перцю і орегано (можна додати розмарин і марірам). Кожна порція викладається на окрему площу фольги або подвійного, хлібопекарського паперу і фольги, злегка вигинаючи краю. Після цього посипаємо м'ясо цибулею, водою з білим сухим вином і оливковою олією, загортаємо і випікаємо в духовці 1 - 1,5 години. 10 хвилин до закінчення процесу можна відштовхувати краю пакета.
2-й варіант. Візьміть 3 курячі груди, порізати кожну уздовж навпіл, посолити, перець, обсмажити на сковороді до напівкоштовності, а потім викласти на чашу, воду з маслом з обсмажування, покласти томатну пасту (або муги свіжих помідорів) і кільця солодкого перцю, накрити пластинами твердого сиру на кожному шматку. Клівіко випікається в духовці, нагрівається до 200 градусів, близько половини години (менше, колір сиру «покриття» розповість про варіння часу).
