344
Історія ромба і королівський рецепт його приготування
В категорії улюблених національних десертів російської, французької та неаполітанської кухні. На серці німецького свята торт Kugelhof, вдосконалений новим способом.Веб-сайт Ностальично запам'ятав свою першу ромну жінку, присмажену в дитинстві, і вирішив розповісти читачам більше про цю делікацію.
Історія ромської жінки найчастіше пов'язана з назвою польського короля Станіслава Лесчинського (1677-1766). Але нібито він змінив рецепт традиційного в Німеччині і Австрія святкового хліба - Kugelhof.
За однією легендою, рецептом цієї страви був відданий Магі, що повертається з Єрусалиму, де вони принесли подарунки до дитячого Христа. Навіть форма Кугельгоф дещо нагадує турчан східного шавлія.
Але польський цар мав інші асоціації. На честь одного з найкрасивіших героїв – Алі Баба.
За королівським рецептом. Сафрон і родзинки повинні бути додані в солодке тісто і просочені Мадейра. Тим не менш, був варіант вживання алкоголю окремо.
У 1725 році дочка польського короля, Марія, одружена Луї XV. Після того, як батько переїхав до Франції, змушений відмовляти польського престолу. Лешинський приніс йому персональний шеф-кухар кондитерських виробів і рецепт ромської жінки. Кондитер польського короля замість Едіра запропонував додати ром і придумав іншу форму для десерту, що нагадує невеликий гриб.
Реальна популярність і навіть нова назва румба придбана у Франції завдяки Жан-Ангелам Брилат-Саварин (1755-1826). Цей філософ і гурмани пропонують відмінне приготування десерту. Форма його блюдо все ще нагадує або коронку або східний турчан, але зараз вона покрита абрикосом. Його щільна текстура краще зберігає просочення. Фрукти і збиті вершки додаються всередині. І сама страва називається просто «саванрен» на честь відомого гурмана.
Далі подорожуєте в Європі, ромська жінка закохує ще одну непристойну шлюб. 1768, Марі-Кароліна, сестра Queen Marie Antoinette of France, одружений Фердинанд IV Борбон, король обох сицил. У столиці Королівства Неаполь, вона починає запрошувати французьких шеф-кухарів, щоб надати стравам місцевої кухні правильний смак і вишуканість. У Неаполі ромба швидко став одним з улюблених страв і сьогодні в деяких варіантах це кулінарний символ міста. У формі неаполітанський ромба нагадує грибоподібний кекс. Він може бути великим і крихітним для одного біту.
У Росії рецепт ромської жінки може отримати кілька способів з Польщі та Італії. У будь-якому випадку з'являються різноманітні рецепти «баб» в кулінарних книгах не раніше XIX ст. У своїй ніжній фактурі і смаку вона ближче до Великодня торта.
У радянських часів всі різні варіанти мусліну, горіха, спливаючих жінок практично зникли. Але за довгий час полки варіння і шкільного фуршету були прикрашені ромба з родзинками, покритими цукровою або шоколадною глазур'ю і злегка просоченою недорогим бренді.
Румяна жінка за рецептом короля Станіслава ЛесцинськогоЕтапи підготовки:
на www.vokrugsveta.ru/article/215772/
Історія ромської жінки найчастіше пов'язана з назвою польського короля Станіслава Лесчинського (1677-1766). Але нібито він змінив рецепт традиційного в Німеччині і Австрія святкового хліба - Kugelhof.
За однією легендою, рецептом цієї страви був відданий Магі, що повертається з Єрусалиму, де вони принесли подарунки до дитячого Христа. Навіть форма Кугельгоф дещо нагадує турчан східного шавлія.
Але польський цар мав інші асоціації. На честь одного з найкрасивіших героїв – Алі Баба.
За королівським рецептом. Сафрон і родзинки повинні бути додані в солодке тісто і просочені Мадейра. Тим не менш, був варіант вживання алкоголю окремо.
У 1725 році дочка польського короля, Марія, одружена Луї XV. Після того, як батько переїхав до Франції, змушений відмовляти польського престолу. Лешинський приніс йому персональний шеф-кухар кондитерських виробів і рецепт ромської жінки. Кондитер польського короля замість Едіра запропонував додати ром і придумав іншу форму для десерту, що нагадує невеликий гриб.
Реальна популярність і навіть нова назва румба придбана у Франції завдяки Жан-Ангелам Брилат-Саварин (1755-1826). Цей філософ і гурмани пропонують відмінне приготування десерту. Форма його блюдо все ще нагадує або коронку або східний турчан, але зараз вона покрита абрикосом. Його щільна текстура краще зберігає просочення. Фрукти і збиті вершки додаються всередині. І сама страва називається просто «саванрен» на честь відомого гурмана.
Далі подорожуєте в Європі, ромська жінка закохує ще одну непристойну шлюб. 1768, Марі-Кароліна, сестра Queen Marie Antoinette of France, одружений Фердинанд IV Борбон, король обох сицил. У столиці Королівства Неаполь, вона починає запрошувати французьких шеф-кухарів, щоб надати стравам місцевої кухні правильний смак і вишуканість. У Неаполі ромба швидко став одним з улюблених страв і сьогодні в деяких варіантах це кулінарний символ міста. У формі неаполітанський ромба нагадує грибоподібний кекс. Він може бути великим і крихітним для одного біту.
У Росії рецепт ромської жінки може отримати кілька способів з Польщі та Італії. У будь-якому випадку з'являються різноманітні рецепти «баб» в кулінарних книгах не раніше XIX ст. У своїй ніжній фактурі і смаку вона ближче до Великодня торта.
У радянських часів всі різні варіанти мусліну, горіха, спливаючих жінок практично зникли. Але за довгий час полки варіння і шкільного фуршету були прикрашені ромба з родзинками, покритими цукровою або шоколадною глазур'ю і злегка просоченою недорогим бренді.
Румяна жінка за рецептом короля Станіслава ЛесцинськогоЕтапи підготовки:
- Для опару розвести дріжджі в 50 г теплого крему, додати 50 г сіяного борошна, накрити серветкою і покласти в тепле місце.
- Варіть шафран на 5 хвилин в 50 мл води, охолодіть.
- Промийте і висушіть родзинки і замочуйте їх в мальга (когніт або ром). Наріжте цукерки на невеликі шматочки.
- Коли спара посилюється в обсязі, додають сіль, цукор, яйця, родзинки, цукерки, сафронову настій і борошно розчиняють в вершки.
- Змішайте тісто, додавши розтоплений вершкове масло.
- Покрийте тісто серветкою і поставте її в тепле місце. Коли тісто піднімається, зберігайте його в розумі. Зробіть кульку тіста, покладіть її в масляну форму - щоб родзинки і цукерки не потрапляли в контакт з формою. Піднімемо тісто.
- Випікайте торт на 45 хвилин в духовці нагрітий до 180 °C, перевіривши його готовність з дерев'яним мечем. Поставте його гарячою.
- Для сиропу в сковороді перемішайте цукор водою і перемішайте до повного розчинення. Принесіть сироп до кипіння, приберіть піну. Прохолодити сироп приблизно 40°C, додати коньяку і перемішати. Готова «баба» з вузького кінця проколу дерев'яною паличкою до середини, опускаємо в теплому сиропі і протримуємо 12 хвилин.
на www.vokrugsveta.ru/article/215772/
