Найдорожча кава

Канадський науковий співробітник Massimo Marcone дивився, якщо ефект, який робить Kopi Luwak найдорожчу каву в світі може бути відреагований. Справа в тому, що квасоля перед обсмаженням проходить через шлунок передплястого ссавця. кілограм даної кави коштує близько $ 1,000.

Kopi Luwak виробляється в Індонезії – менше 230 кг на рік. І брати участь в цьому процесі, кіптяви (або кіптяви), вони їсти квасолю і секрети з залоз запаху секрету – цибетін. Вважається, що це прохід кави через травну систему, що дає Копі Лувак неповторний смак і аромат.

Тим не менш, Марсон вирішив спробувати повторити їх і пішов в Ефіопію, де є і кава і кепікі. Він мав заварити каву з квасолею, яку він особисто зібрав у фексах ківерця, пити його і порівняти його з реальним Копі Лувак. В обох випадках він виявив, що вплив тварин «дігієн» розщеплюють білки в квасолях на менші молекули, а деякі білки повністю виділилися з бобів, що робить каву менш гірким.

р.

Виявилося, що Kopi Luwak не так легко скопіювати, так як індонезійська civerrers стикаються з кальмарами набагато краще, ніж їхні африканські аналоги. Також виявилося, що повільний прохід квасолею через бактерії і ферменти в гуцах тварин схожий на бродіння, навіть за допомогою тих же агентів – кисло-молочних бактерій.

Марконе впевнено, що він міг імітувати весь процес без допомоги бджоляра, але вірить, що це не варто: «Так, якщо ми це робимо, то ми не зможемо похвалитися тим, що у нас є рідкісна і найдорожча кава в світі». Більш того, дослідник, визнаючи відмінності Kopi Luwak, не думаю, що це все краще, ніж інші сорти кави.