Експеримент: Що впливає на освітлення в ресторані

У нашому блозі ми вже говорили про те, як працюють системи автоматизації ресторанів (наприклад, Jowi), використовують дизайн при створенні меню, інформації про відвідувачів і зниження рівня шуму. Але є ще один важливий аспект, який впливає на кінцевий успіх закладу – освітлення.

Сьогодні ми будемо говорити про те, як люди харчуються, і ми розглянемо експеримент на тему.

Історично, в ресторанному бізнесі особливу увагу приділяють створенню правильної атмосфери - найчастіше люди приходять в заклади не тільки їсти, але і спілкуватися. Саме тому ресторани працюють для зменшення рівня шуму – це просто неможливе спілкування комфортно, в ситуації, де співрозмовники змушені витіснути.

Чудове освітлення може створити гарний настрій для відвідувачів. У той же час важливо, щоб світло відповідає часу дня, в якому відбувається прийом їжі, а сам вид їжі. Ось правила цього:

• Наприклад, під час сніданок Для того щоб гості могли легко ознайомитися з ранковими папірами.
• У лосини Ресторани швидкого харчування не надто темні помірне освітлення – це допомагає забезпечити, щоб клієнти не залишалися довго.
• Під час вечеря Люди хочуть відпочивати і довше сидіти, тому рівень освітлення повинен бути меншим, ніж в інші часи дня.

Вивчається психологами, які стверджують, що яскраве світло впливає на нервову систему таким чином, що люди починають харчуватися швидше. У світлих світильниках, ресторани також мають менший контроль над тим, скільки вони вже їдять, говорить Університет Ілліносського професора Брайана Ванн. Для того, щоб уникнути переїдання в яскраво освітленій установі, експерт радить постійно ментально нагадувати себе їсти повільніше, і замовляючи менше їжі - так ви зможете перемішати без переїдання одночасно.

Ці вимоги підтримуються експериментами. Кілька років тому дослідники Корнельського університету в Сполучених Штатах дізналися, як загальна атмосфера установи впливає на споживання їжі своїм відвідувачам. Під час експерименту було перероблено одну частину швидкого харчування з енергійною музикою та яскравим освітленням - світло було зменшено, тихий джаз грає на фоні. Відвідувачі були випадково в двох частинах ресторану.



Вчені взяли участь, що відвідувачі виставки «Калма» взяли б більше, ніж приємна атмосфера сприятиме довгому «забудженню разом». В кінці було підтверджено гіпотезу про тривалість перебування, але виявилося, що в спокійному середовищі люди насправді їсти менше. Відвідувачі віддають перевагу чату, а не замовити додаткове харчування.

У той же час, в подальшому опитуванні, гості, які були вміщені в тихому і темному місці, подарували страви більш високі рейтинги.

В результаті відвідувачі зони швидкого харчування споживали більше продуктів (середині 175 калорій більше).



Коли люди не відволікаються яскравими елементами дизайну приміщення, світла або гучної музики, вони не розуміли їжу, і приділять більше уваги до спілкування.

Відповідно, установи, які хочуть прискорити оборот клієнтів і зробити їх ще, вони використовують більш яскравий світло. У той же час, ті заклади, які більш зосереджені на отриманні позитивних відгуків та високих рейтингів від клієнтів, встановленні тихого освітлення та використання тихої приємної музики.

Джерело: geektimes.ru/company/jowi/blog/261246/