3D технології в кулінарії: де і як застосувати

3DS Кулінарна лабораторія
3D-системи – це перший інноваційний кулінарний центр у світі 3D-друку, розташований на куті Мелоусу та Хайланда, епіцентр Лос-Анджелеського кулінарного співтовариства.

3DS Culinary Lab відкрив цей літо і став простором для коопераційного навчання, співпраці та досліджень – місце, де промисловість може випробувати ChefJet Pro (професійний харчовий принтер) та де шеф-кухарі, міксологи та кулінарні інноватори можуть експериментувати з поєднанням традиційної кулінарної ремесла та 3D-друку. Цей інноваційний центр також часто запроваджує заходи для лідерів гостинності, кулінарних зустрічей, а також симпозіумів та майстер-класів, які будуть досліджувати та формувати асортимент друкованих страв 3D.

Duff Goldman, Шарм-Сіті Торти
Chef Duff Goldman's "Особливості тортів" є оригінальним шоу для приготування тортів. Дафф ще можна побачити в своєму новому шоу, Duff Till Dawn, а також ведучий на Цукорі High. За час Дуфф вперше потрапив до 3DS Culinary Lab, він вже мав досвід 3D сканування наречених і наречених на торти! Ми вирішили створити багатоярусний торт, який буде схожий на традиційний весільний торт. Очистити геометричні візерунки прикрашають кожен ярус, надаючи абсолютно унікальний вигляд кулінарного шедевра:

Матвія Biancaniello, Всійдіть
Метью Бянканелло, відомий в галузі як коктейльний фахівець і екс-міксолог в готелі «Ліберти Бар» на Roosevelt, випустить свою першу кулінарну книгу, вівся в пити, це осінь. Що стосується складу напоїв, що сильно впливає на сезонний ринок та локальні інгредієнти, то коктейль «Матему» на сабері. Щоб перевірити 3D-системи, він вирішив створити коктейль, який дивно поєднував аромати сухого камфорного молочного гриба, бергамоту і ромашки з текілою, ківі і свіжовичавленим лимонним соком. В результаті 3D-друк отримав вазу з анкору з мініатюрними квітками ромашки і гілочками по краях:

477043

р.

Габаритний зображення

Мае Лін
Переможці шоу-сезону Bravo’s “Top Chef” 12, Mae Lin, у партнерстві з 3D-системами, було створено 3D-принтер для створення вишуканого десерту на основі ароматів Гавайська та натхненної красою квітки маракуя.

блюдо складається з маракуя пульпи, карамелізовані банани англійський крем охолоджений до консистенції рідких азотних морозива, заморожені полуниці порошок, бджільництва, йогурту і скидається свіжим бананом і полуницею. Тонка, перфорована 3D-принтерська інтерпретація квітки маракуя, приправлена самим фруктом, зволожена кожним порцією. Може запропоновано гостям поломити крихкий маракуя квітка з ложками, щоб поєднувати аромат і текстуру в кожному біті.

Габаритний зображення

Йосія Цитрін, Ресторан «Меліссе»
Чеф і співвласник компанії Mélisse, 2-зірковий ресторан (за довідником Michelin) в Санта Моніка, Джосія Цитрін і шеф-кухар Кен Takayama, в партнерстві з 3D-системами, були створені закуски. Чеф Цитрін був особливо цікавим для додавання певного смаку страві, а в несподіваному вигляді вони вирішили створити інноваційну версію класичної страви - Французький ріпчастий суп.

3D друк був протестований на традиційному компоненті – грижі, які були надруковані за допомогою ароматичної цибулі. Черепашки Citrin поєднують невеликий пакет з пелюсток цибулі і розтирають сир разом з друкованими хрестинами і прикрашають все з швидкою квітами і цибулею в глині. До цього був доданий бульйон хвостиків, який перетворився на неймовірну інтерпретацію класичної Французької цибулі.

43336534

, Україна

Кулінарний інститут Америки
Кулінарний інститут Америки (CIA), провідна в Україні кулінарна освіта країни, є партнером 3D-систем для вивчення перетину 3D друкованих продуктів та традиційних методів приготування виробів. Почати роботу з створенням 3D харчової науково-дослідної лабораторії на їх кампусі Hyde Park за допомогою шеф-кухаря ChefJet Pro 3D, партнерство також включатиме низку конференцій та семінарів для спільноти KIA, а також стажування та стажування на 3DS Кулінарній лабораторії в Лос-Анджелесі.

7519695

Сучасна кухня
3D-системи мали честь співробітниці з сучасною кухнею, що працює для створення кінцевої страви в 50-курсній вечері для Ferran Adria в Іспанії. Ця кінцева страва складається з порції absinthe з 3D-принтерами «нарізи цукру» та спеціальними 3D-друкованими керамічними ложками. Завдяки іспанським корінням шеф-кухаря, традиційний куб цукру перетворюється в дивовижні барвисті структури, що нагадують труби Gaudí в Барселоні. Незвичайні керамічні ложки для абсинте також розроблені спеціально для цього випадку. Друкується на принтері 3D, кожна ложка має зуби, які відмінно дотримуються геометрії ніжного цукру, зберігаючи її під час подачі.