3D технології в кулінарії: де і як застосувати

3DS Кулінарна лабораторія
3D-системи – це перший інноваційний кулінарний центр у світі 3D-друку, розташований на куті Мелоусу та Хайланда, епіцентр Лос-Анджелеського кулінарного співтовариства.

3DS Culinary Lab відкрив цей літо і став простором для коопераційного навчання, співпраці та досліджень – місце, де промисловість може випробувати ChefJet Pro (професійний харчовий принтер) та де шеф-кухарі, міксологи та кулінарні інноватори можуть експериментувати з поєднанням традиційної кулінарної ремесла та 3D-друку. Цей інноваційний центр також часто запроваджує заходи для лідерів гостинності, кулінарних зустрічей, а також симпозіумів та майстер-класів, які будуть досліджувати та формувати асортимент друкованих страв 3D.



Duff Goldman, Шарм-Сіті Торти
Chef Duff Goldman's "Особливості тортів" є оригінальним шоу для приготування тортів. Дафф ще можна побачити в своєму новому шоу, Duff Till Dawn, а також ведучий на Цукорі High. За час Дуфф вперше потрапив до 3DS Culinary Lab, він вже мав досвід 3D сканування наречених і наречених на торти! Ми вирішили створити багатоярусний торт, який буде схожий на традиційний весільний торт. Очистити геометричні візерунки прикрашають кожен ярус, надаючи абсолютно унікальний вигляд кулінарного шедевра:







Матвія Biancaniello, Всійдіть
Метью Бянканелло, відомий в галузі як коктейльний фахівець і екс-міксолог в готелі «Ліберти Бар» на Roosevelt, випустить свою першу кулінарну книгу, вівся в пити, це осінь. Що стосується складу напоїв, що сильно впливає на сезонний ринок та локальні інгредієнти, то коктейль «Матему» на сабері. Щоб перевірити 3D-системи, він вирішив створити коктейль, який дивно поєднував аромати сухого камфорного молочного гриба, бергамоту і ромашки з текілою, ківі і свіжовичавленим лимонним соком. В результаті 3D-друк отримав вазу з анкору з мініатюрними квітками ромашки і гілочками по краях:



477043

р.



Габаритний зображення



Мае Лін
Переможці шоу-сезону Bravo’s “Top Chef” 12, Mae Lin, у партнерстві з 3D-системами, було створено 3D-принтер для створення вишуканого десерту на основі ароматів Гавайська та натхненної красою квітки маракуя.

блюдо складається з маракуя пульпи, карамелізовані банани англійський крем охолоджений до консистенції рідких азотних морозива, заморожені полуниці порошок, бджільництва, йогурту і скидається свіжим бананом і полуницею. Тонка, перфорована 3D-принтерська інтерпретація квітки маракуя, приправлена самим фруктом, зволожена кожним порцією. Може запропоновано гостям поломити крихкий маракуя квітка з ложками, щоб поєднувати аромат і текстуру в кожному біті.









Р





Р



Габаритний зображення



Йосія Цитрін, Ресторан «Меліссе»
Чеф і співвласник компанії Mélisse, 2-зірковий ресторан (за довідником Michelin) в Санта Моніка, Джосія Цитрін і шеф-кухар Кен Takayama, в партнерстві з 3D-системами, були створені закуски. Чеф Цитрін був особливо цікавим для додавання певного смаку страві, а в несподіваному вигляді вони вирішили створити інноваційну версію класичної страви - Французький ріпчастий суп.

3D друк був протестований на традиційному компоненті – грижі, які були надруковані за допомогою ароматичної цибулі. Черепашки Citrin поєднують невеликий пакет з пелюсток цибулі і розтирають сир разом з друкованими хрестинами і прикрашають все з швидкою квітами і цибулею в глині. До цього був доданий бульйон хвостиків, який перетворився на неймовірну інтерпретацію класичної Французької цибулі.





43336534

, Україна





Кулінарний інститут Америки
Кулінарний інститут Америки (CIA), провідна в Україні кулінарна освіта країни, є партнером 3D-систем для вивчення перетину 3D друкованих продуктів та традиційних методів приготування виробів. Почати роботу з створенням 3D харчової науково-дослідної лабораторії на їх кампусі Hyde Park за допомогою шеф-кухаря ChefJet Pro 3D, партнерство також включатиме низку конференцій та семінарів для спільноти KIA, а також стажування та стажування на 3DS Кулінарній лабораторії в Лос-Анджелесі.

7519695







Сучасна кухня
3D-системи мали честь співробітниці з сучасною кухнею, що працює для створення кінцевої страви в 50-курсній вечері для Ferran Adria в Іспанії. Ця кінцева страва складається з порції absinthe з 3D-принтерами «нарізи цукру» та спеціальними 3D-друкованими керамічними ложками. Завдяки іспанським корінням шеф-кухаря, традиційний куб цукру перетворюється в дивовижні барвисті структури, що нагадують труби Gaudí в Барселоні. Незвичайні керамічні ложки для абсинте також розроблені спеціально для цього випадку. Друкується на принтері 3D, кожна ложка має зуби, які відмінно дотримуються геометрії ніжного цукру, зберігаючи її під час подачі.

р.

//player.vimeo.com/відео/123994565





р.







443194



Джерело: geektimes.ru/company/robohunter/blog/253470/