Як продавці смажених каштанів переживають санкції, дощ і...

Як ми почали.

Кілька років тому, ми почали займатися бізнесом. Ми хотіли б зробити кейтерінг в рекреаційних парках, але так що це не схоже на всі інші. Довгий час думав, що це ще не в Росії, і, нарешті, пам'ятав, як під час іноземних поїздок часто зустрічаються продавці смажених каштанів. Ми перевірили його в Інтернеті – ніхто не зробив цього. Спочатку ми подумали, що все буде дуже просто: ми б купити смачні каштани і смажене обладнання в Росії, а потім ми згодні з парками.

Ми поглянули в інтернеті і зрозуміли, що ніхто не приносить каштанів Росії у великих обсягах. Тільки в деяких магазинах у відділенні «родоплодів» подаються пакети з непристойними китайськими каштанами. Ми почали шукати постачальників за кордоном. Ми придбали з наших українських колег перші три тонни сировини та два декоративні поїзди, обладнані для смаження, здаються на склад. Займав близько 3 млн рублів. У день після першої партії каштанів прибули до нас, нам довелося продати їх на Пікнік Ариба. Ми працювали з цілою родиною, навіть приїхали дочку, щоб допомогти нам. Ми були дуже стурбовані тим, що ніхто не хотів би, але в кінці нашого поїзда виповнилося весь день. Після цього ми продали 300 порцій, і це тому, що двигун не має потужності. Ми зараз виготовляємо обладнання двічі як потужне.

Щодня ми знаємо, що ми можемо це зробити. Ми почали брати участь в різних літніх заходах, переговори з парками на постійне проживання. Ми шукали хороший європейський постачальник. Подруга шахти, яка живе в Італії, відправила запит на аграріїв і надіслав нам зразки. Ми дуже любили каштани одного виробника, ми пішли відвідати їх, побачили, як все працює, і вчив нас різні тонкощі - як правильно зберігати каштани, як їх обсмажити, щоб вони залишалися смачними. Вже деякий час знайти хорошу транспортну компанію.

Одного разу, коли вони завантажили автомобіль з нашою наступною порцією каштанів, вони наклали ембарго. Це був непростий момент: це було незрозуміло, що робити далі – ви повинні купити погані китайські каштани? Власники заводу обробили нашу проблему з розумінням: вони повернули гроші до нас і рекомендують хороший завод в Швейцарії, з яким ми ще працюємо. Цей завод пропонує більшість Європи з каштанами: Австрія, Німеччина та Швейцарія купують каштани з нього.









Каштани.

Звичайний кінний каштан, який можна знайти на вулицях російських міст, має мало спільного з благородним каштаном, який можна їсти. Яскравий каштан росте в Південній Європі, Туреччині, Японії, Чилі, Китаї, Грузії і Абхазі, і всюди він відрізняється за смаком, оскільки сорти різні. Після ембарго, грузинського та абхазького каштанів були активно запропоновані до нас, але ми відмовилися: вони бажали стільки за них як європейці, але їх каштани не так смачні, і не існує культури збору, обробки та зберігання на Кавказі.

У хороших європейських заводах каштани спочатку очищають і стерилізують. Вони розміщуються в великих контейнерах води, а ті, які піднімаються на поверхню, відкидаються. Потім каштани калібровані: дрібні обробляється в борошняні і пюре, середні консервовані, більші (70-80 штук на кілограм) продаються на вулицях, найбільші використовуються для дорогих вишуканих делікатесів маронових льодовиків. Кожний каштан не піддається роздяттю, як попкорн. Після цього каштани піддають ударному заморожуванню. Свіжі каштани постійно змішуються під час зберігання, а величезні вентилятори працюють в зберіганні. У зв'язку з складністю процесу вартість каштану значно збільшується. Наприклад, одна тонна китайських каштанів коштує близько тисяч доларів, а одна тонна європейських солодощів - п'ять тисяч євро, без доставки і митного оформлення.





У Росії ми є єдиним постачальником солодких європейських каштанів, і все інше, що ви можете купити в магазині часто імпортується з Китаю. Одного разу, ми мали проблеми з доставкою — це не прийшов час — і нам довелося купити всі китайські каштани в магазинах міста — ми знайшли 60 кілограмів і закінчили викинути все, тому що вони зіпсували.

Традиційна традиція продажу смажених каштанів на вулиці вже давно існувала. У багатьох країнах на замовлення продати їх восени після збору врожаю і на Різдво, і ми вирішили продати їх цілий рік. Для оформлення точки багато використовують однакові поїзди, як ми робимо. Але буває досить просто, наприклад, у Франції Алжири можуть зварити гриль до обсадної бочки і варити каштани безпосередньо на ньому. Для більшості європейських міст наші 10 точок смішні. У Відні є понад 140 точок продажу каштанів. Це тому, що вони не повинні отримувати стільки дозволів на торгівлю в межах міста.









Горіхи в дощі

Ми спочатку обрали рекреаційні парки, як основні житлові приміщення, але спочатку працювали на заходах. Справа в тому, що укласти договір з парком, необхідно почекати дозвіл на це не менше шести місяців. Наша заява вперше рецензується кафедрою культури. Договір прописується не тільки точне розміщення, але і меню, ціна за порцію і навіть кількість каштанів в кожному пакеті. Під цими депутатами Московської міської Думи повинні поставити їх ущільнення. Також багато залежить від особистих уподобань директора парку: якщо він не схожий на каштани з якоїсь причини, він не дозволить вам працювати в його парку. Саме тому договір з проривами парку Горького. Найперший з наших започаткованих «Музсон», потім «Гермітажний сад», «Кузьмінки», «Соколники», Горький парк, «Гори Вораб». Не всі точки вигідні. Парк, де ми стоїтьмо з прибутковими прибутками, так як ми не можемо відмовитися від режисера, який не винний факт, що його парк знаходиться на околиці, не в центрі, але також хоче, що цей парк розвивати і бути не гірше центральних. У таких місцях, звичайно, ми створюємо найбільш лояльні умови для роботи, і ми цінуємо її.

Договір з парком, як правило, дуже суворий: не тільки ми платимо, але ми також беремо на відкриття і закриття в день кожного дня. Навіть якщо це дощ або заморожування 20 градусів зовні і не існує одної людини в парку, ми повинні працювати. Це буває, що на будні дні не можна продати одну порцію. Але вихідні продажі роблять для цього. Ми постійно стежимо за запланованими міськими подіями і пропонуємо наші послуги. Ми часто працюємо на великих корпоративних заходах та весіль, відкриття автосалонів та банківських відділень. У холодну пору року було б чудово працювати в торгових центрах, ми навіть мали цей досвід. Але оренда приміщення занадто дорого. Навіть за його метром платить взуття понад 100 тис. рублів.









Франчайзинг продаж

Ми вирішили, що ми працюємо в Москві та продаємо франшизи в інші міста. Ми вже маємо франшизи в Санкт-Петербурзі, Сочі, Перм, Челябінськ і Воронеж. Заяви були отримані з країн Балтії, Казахстану та Білорусі. Оскільки ми зіткнулися з завданням виготовлення бренду, відомий якнайшвидше, ми продаємо франшизи досить недорого - за 350 тис. рублів - а потім не вимагають ніяких знімків від продажів. Франчайзинг отримує обладнання, інвентар, навчання та можливість завжди просити нас порадами. При покупці франшизи він зобов'язується купувати каштани тільки з нас. Це вигідно для обох сторін: через великі обсяги, ми отримуємо знижку від постачальника, а потім продаємо каштани до наших франчайзингів з невеликим запасом. Невеликі міста зазвичай вимагають близько п'яти тонн каштанів на місяць. Якщо вони купували себе, то вони б вийшли з банкрута.

З конкурентів ми бачили тільки абсолютно несерйозні проекти. Вони купують китайські каштани в Ашані і обсмажують їх на тумбах на деяких заходах. З придбанням каштанів в Європі і обсягів, як нам, ніхто ще не працює.

-img4---

-img5---

Бюджетний фонд

Працівники – головний біль всієї роздрібної індустрії. Ми сплачуємо продавців тисяч рублів в день плюс відсоток доходів. Ми зазвичай маємо людей, які використовуються для вуличних продажів. Коли сезон квасу і морозива надходить до нас. Коли він знову потрапив, вони залишають, тому що там більше продажів. У зв'язку з цим, у нас є багато кадрового обороту. Вже два тренди: деякі продавці хочуть працювати щодня, і ви не можете, тому що вони втомилися і вигорають. Інші намагаються працювати тільки на вигідних вихідних і знімати час в понеділок, тому що в цей день вони, ймовірно, не заробляють більше бази тисячі.

Ми навчимо кожного нового працівника, як правильно варити каштани: вони обсмажити їх, намагати їх самостійно і поступово навчати око, щоб визначити, чи готовий каштан. Основна проблема з продавцями полягає в тому, що вони крадіжки. Немає нічого, що ви можете зробити про це. Звичайно, ми намагаємось впроваджувати заходи контролю. Ми зазвичай підраховуємо кількість порцій, які продаються кількістю мішків, що витрачаються. Після того, як ми зрозуміли, що продавці продають дві порції каштанів в одному пакеті. Тоді ми почали замовити менші пакети так, щоб вони не могли вмістити більше шести каштанів. Ми постійно переглядаємо Instagram за допомогою хештега #chtnuts і ми бачимо людей, які фотографують наші каштани продаються в серветках. У деяких випадках ми приїжджаємо до умов з тим, що неможливо повністю викорінити крадіжку, тому ми зробили спеціальний пункт для крадіжки в бюджет. Що б ви робили, 10% будуть вкрадені.









Скільки я можу заробити?

Продаж кукурудзи, цукерки, тіста і попкорн дійсно дуже простий і вигідний. Але ми хотіли зробити щось особливим. Ми не чекали, що буде так багато проблем з каштанами: смачні можуть бути придбані тільки за кордоном для іноземної валюти, відповідно, каштани були санкціоновані, потрібно замовити їх у великих пакетах, щось погане може статися з ними на дорозі, так як каштани швидко погіршуються, якщо вони не зберігаються правильно. Крім того, смак каштанів росіяни не дуже знайомі. На відміну від наших іноземних колег, ми прийшли з сіллю, а потім почали купувати більш активно. Ми також придумали ідею продажу мультієвого вина з каштанами - це також збільшило продаж. Особливо в холодному сезоні поєднання каштанів і муліненого вина створює особливий різдвяний настрій.

Вартість однієї порції – 150 рублів – ми визначаємо, запитуючи, скільки ми готові платити за неї. Зараз у нас є 10 постійних локація в Москві, а також ми беремо участь у різних заходах. Рентабельність кожної точки значно змінюється залежно від місця, сезону та дня тижня. Один і той же момент на будні дні може піти в негативний (тобто продати каштани менше тисячі – зарплата працівника), а у вихідні приносять 30 тис. рублів. Отже, зазвичай буває, що деякі дні повністю компенсують відпочинок. В середньому одна точка приносить 10-15 тисяч на добу. Ми знаємо, що це буде проходити.

Ми не плануємо поставляти каштани в ресторани, адже вони потрібні дуже дрібні обсяги, тому це не має сенсу. З роздрібними магазинами ми також працюємо некомерційно, тому що тільки великі фірми можуть дозволити собі затримку дев'яти місяців. Ми так мало, що ми відхиляємо кредит банками.



Сім'я та бізнес

Ми вирушили в каштани, в домашніх умовах всі розмови про бізнес - навіть наша молода дитина мала одне з перших слів «хнут.» Вранці ми підбираємо їх на телефон і не даємо їм до ніч. Ми не маємо днів, ми не можемо дозволити собі піти у відпустку. Напередодні Нового року ми зустрілися з нашими продавцями в парку Горького – зібрані страви з святкового столу і взяли їх. Серед себе ми розподіляємо наші обов’язки: У мене є ідеологічний надихач і секретар, у мене є франшизи і контакти з постачальниками, мій чоловік працює «в поле», тобто він керує доставкою каштанів, їх розміщення на складі, доставка точок продажу, навчання і контроль продавців. Відкриває і закриває точки щодня, беручи доходи. За угодою з парками ми зобов’язуємось відкрити та закривати точки в певній мірі, і ми не можемо доручити цьому іншим особам. Наша дочка є відповідальним за фінансові питання.

Ми не шкодуємо про це. Коли ви працюєте для себе, це дуже особливе відчуття, навіть менше втомилися. Цікаво, що один з його роду.

-img6---